买带鱼，记得分清“黑眼睛”和“黄眼睛”，区别不小，搞懂再花钱

购买马尾辫时，记得区分“黑眼”和“黄眼”。黄色的。这两种眼睛的尾巴不仅产地不同，而且价格和口味也不同。你可能会问，这有什么关系？事实上，这与你吃马尾辫的满意度和性价比有关。想要吃到最好吃的小辫子，就得学会辨别，选择合适的小辫子。否则，你花很多钱买一个陈旧无味的马尾辫，那就太可惜了。那么，今天我就来给大家揭秘马尾辫的秘密，教大家如何挑选马尾辫，以及如何制作最美味的马尾辫菜肴。

黑眼带鱼：产于黄渤海、东海海域。头小，身细长，宽三四指，长40-60厘米。背鳍有光泽。生长周期长，肉质软而紧实，口感细嫩，腥味少。适合蒸、红烧等，能保留其原汁原味。

黄眼带鱼：产于南海或从东南亚、非洲等地进口。它的下颌大而突出，身体粗壮，宽五指，长一米。背鳍呈亮黄色，引人注目。它生长快，通常个头大，肉质粗糙松散，咸腥味浓。适用于煎炸、酱油等，可提香增味。

黑眼鹡鸰和黄眼鹡鸰的外观和味道有很大不同。那么，价格如何呢？一般来说，黑眼尾比黄眼尾更贵，因为它们更稀有，更有价值。然而，这并不意味着黄眼睛马尾辫不好吃。只要选对方法和调料，就能用黄眼带鱼做出美味佳肴。因此，在购买马尾辫时，应该根据自己的喜好和预算来选择。

那么，购买马尾辫时要注意什么？我总结了一个简单易记的公式：“买3个不买”：

3、购买：鳞片齐全，眼睛明亮，尾巴匀称，新鲜，味道好。

3不买：大量脱落的鳞尾、眼睛暗淡凹陷、身体扭曲，说明不新鲜，味道不好。接下来教大家两种简单又美味的发尾菜谱，一种是蒸发尾，一种是干炸发尾。您可以根据自己的喜好和家里的材质来选择。

1、蒸马尾辫

蒸带鱼是一道经典的家常菜，做法简单，味道浓郁。重点是要选择黑眼尾，因为它的肉质松软，更能吸收汤的香气。我们来看一下具体步骤：

准备一条黑眼带鱼，去掉鳃和内脏，洗净，刮去表面的银鳞（这层银鳞虽然营养丰富，但是影响口感），然后在上面每隔1厘米切一刀鱼的两面，然后将形状切成大约长的。5厘米的段，撒上一层淀粉，拌匀，让马尾辫更酥脆。准备几瓣大蒜压扁，姜片切成菱形片，大葱切成3厘米的段，干辣椒切成小块，两个八角放在一起备用。锅中烧热油，油温达到60%时，加入发尾片，小火煮约1分钟。煎3分钟，将马尾炸至金黄色酥脆，捞出沥油备用。锅留底油，放入蒜、姜、葱、花椒、八角等小料炒香，加入一勺豆瓣酱炒红油，倒入料酒去腥。、加入适量的水，加入蚝油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、盐、鸡粉调味。大火烧开，倒入辣根，轻轻搅拌，盖上锅盖，小火煮五分钟。五分钟后，尾巴又软又烂。加入少许糖和香醋提鲜，加少许淀粉勾芡，加点光油提味更鲜美，即可上桌。这样一条蒸章鱼就做好了。可见其色泽红艳诱人，汤汁浓郁香甜，章鱼肉质松软多汁，真是令人垂涎欲滴。可以趁热配一碗白米饭或者馒头吃。我保证你咬一口后就会爱上它。

2、干炸马尾辫

干炸马尾辫是一种非常特别的马尾辫食谱。做法也很简单，但是味道却很鲜美。重点是要用黄眼带鱼，因为它的肉质较厚，能经受高温烹饪。我们来看一下具体步骤：

准备黄眼带鱼两条，去掉鱼头、内脏、尾部，然后在鱼身两侧切刀口，方便腌制。加工后，切成长约。7厘米切片，放入盆内清洗干净，然后放入姜片、葱片，加盐1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，拌匀腌制10分钟。10分钟后，将章鱼取出，均匀地涂上淀粉，吸去表面的水分，这样章鱼会更加酥脆。将锅中的油加热。油温达到50%时，将马尾辫一根一根放入锅中。当马尾辫加热时，它会迅速形成以避免钩住。轻轻摇动锅，使尾部不粘锅底。用慢火烘烤约。将章鱼煎3分钟至两面金黄色，捞出检油。继续加热直至油温达到60%。倒入马尾辫煎30秒，然后捞出检查油。炸好的马尾辫会呈亮棕色，两面酥脆。最后把处理过油的章鱼放在盘子里，撒上少许孜然和辣椒粉，就可以吃了。这样一个干炸章鱼就做好了。可见它金黄的外表诱人，气味诱人，马尾辫酥脆诱人，真是让人无法抗拒。它可以搭配冷沙拉或蘸上辣椒油或油醋汁。我保证你咬一口后就停不下来。