陕西名吃腊汁肉，让咸阳小镇火起来

店内干净整洁，肉品整齐摆放，香味扑鼻而来，食客络绎不绝。

“1斤凉拌腊汁肉，一份素拼……”

8月24日，咸阳市礼泉县南坊镇街道一家饭馆生意格外红火，食客陈景龙一家9口推门而入，刚一入座，服务员王少飞就递上菜单。

“这儿腊汁肉远近闻名，好吃、量大，我们一家人奔着这口腊汁肉经常来！”说起南坊镇瑞祥楼饭店的腊汁肉，陈景龙竖起大拇指。

瑞祥楼饭店也就是礼泉瑞祥餐饮服务有限公司，“老板”王战红收获点赞，都不吭声，原来他正忙着煮肉。

此时，后厨直径1.2米、高0.9米的大锅正咕嘟咕嘟冒着气泡，红褐色的卤汤，软烂的腊汁肉，雾气氤氲，令人垂涎三尺，王战红正忙碌其中，他一手紧握铁笊篱捞出腊汁肉，一手举起铁卤钩钩入肉中。

“一钩插到底，肉就熟了！开始捞肉！”

备好盛放盘，王战红开始“炫技”，左手拿铁笊篱，右手握舀汤勺，捞出腊汁肉，浇上卤肉汤，淋上三勺汤，晾在盛放盘，行云流水间，一盘盘腊汁肉“新鲜出锅”。

农村娃早当家。因为对餐饮感兴趣，王战红18岁时就跟人学做菜，干过杂工，当过帮厨，也练过刀功，经过10年奋斗，他在镇上租了200平方米的门面开始创业，至今已有23年，店面扩大至900平方米，做腊汁肉也有了一套“独门秘诀”。

“做法很讲究，浸泡清洗3小时，一个小时一换水，煮肉先放肘和蹄，前腿肉放最上面，先加老汤再添水，大火煮到冒气泡，浮沫漂上半小时，小火开始慢慢冒，煮上4个多小时，骨肉分离肉就熟！”王战红朗朗上口。

肉香不怕巷子深，在这个人人都会煮肉的南坊镇，王战红的腊汁肉“独”有名气，早在2020年就荣获“咸阳名吃”称号。

“老板，来份原味腊汁肉！多放辣子多放葱！”从乾县峰阳镇来的食客王爱国一进门就下单。“腊汁肉是必点菜，凉拌、原味、蘸碟都吃过，我最爱的还是原味！”

不一会儿，一盘热腾腾的腊汁肉端上餐桌，红褐色的卤汤作底，粉白相间的腊汁肉，配上红的辣椒段和绿的香葱段，可谓色香味俱全。

“咱这腊汁肉用传统做法，主打的就是健康营养，不添加任何科技产品，肉选用口感最好的猪前腿肉，再用上23年的老汤，添加16种香料，炖煮4个小时……”王战红说，南坊腊汁肉之所以好还有赖于南坊镇的水土，镇北曾经有眼泉水，人们用泉水煮肉，发现肉色红润，风味浓郁，后来传承下来，几乎人人都会做腊汁肉。

在这个不长的街面上，有好几家饭店专做腊汁肉，每家腊汁肉相似又不同，引得五湖四海的游客“寻味而来”，游客吃完腊汁肉还想带走，王战红就做了塑封产品，能让更多人品尝到南坊镇的美食。

“咱这一天光腊汁肉最少能卖300公斤，靠着做腊汁肉我日子红火起来，细细想来，做腊汁肉最重要的是讲良心，没有科技与狠活，只放真材和实料！”王战红说。

晌午时分，礼泉县南坊镇车来车往，愈发热闹起来，吃饭的人越来越多，腊汁肉几乎成了食客们“首选菜品”，谁能想到没靠山水风景，没靠重大项目，南坊镇竟靠腊汁肉闻名起来。（琚鹏飞 第五雪）