大葱拌皮皮虾腿、甜晒鱼配大馒头、梭子蟹焖饭……谁是青岛第一“鲜”？

朱小凤丨文

《中国有好菜》

“山河四省”特别节目

继续“逛吃”：逛吃！

本期节目来到了

山东青岛！

“喝啤酒吃蛤蜊”

海鲜盛宴不能停

在嗜“鲜”如命的青岛

唐小妹将体验

来自大海、陆地的不同鲜味

海陆喜相逢

寻味之旅开启！

快来种草吧！

#01

袋装啤酒+海鲜锅

一口就是酷爽青岛味！

阳光、沙滩、海浪……袋装啤酒搭配小海鲜拼盘来青岛承包整个夏天。

在青岛，生活可以有很多种。但关于味觉的，“一口啤酒，一口蛤蜊”就是最自由的追求。

一个塑料袋，两斤当日鲜，这是青岛人根本停不下来的生活节奏。

青岛人喜欢喝啤酒，用塑料袋打回家当天生产的散装鲜啤，是人们夏天的日常。

价格便宜、携带方便，口感新鲜，一口就是夏天的畅爽味道！

鲜啤酒又称为“生啤”，是尚未经过巴士杀菌法处理的啤酒，保质期极短，通常只有24小时。

相比常见的罐装啤酒，鲜啤酒更能保留酿造时的酵母菌，因而口感更为醇厚、鲜美。

据说青岛人每天能喝四斤啤酒，换算成总量，一年喝的啤酒就有近75亿升，相当于半个西湖的水量。

人生好友，把酒言欢，如果想把这份快乐加倍的话，那么小海鲜肯定是不错的选择！

红岛蛤蜊、毛蛤、生蚝、扇贝、大虾、海星用海水清洗之后，放入蒸锅，只需9分钟的时间，就可以达到绝佳口感，一口下去，仿佛大海就在胃里。

新鲜十足的各类海鲜，任何调料都不放的“裸烹”，是青岛人总结出的最高级吃法，最简单的烹饪解锁极致的鲜味！

而且你知道吗？海星竟然也可以吃！香香糯糯蟹黄般的口感，鲜到没朋友，一整个期待住！

#02

宝藏小店 藏龙卧虎

大葱拌皮皮虾腿 奇！

米其林级包菜 绝！

一个城市最地道的味道或许就藏在一条条小巷子里。本期节目唐小妹探寻了青岛一家神奇小店。

开业38年，只做青岛地道的本地菜肴，不预约都吃不上。店里的一大招牌就是大葱拌皮皮虾腿！光听名字就足够炸裂了！

山东人爱葱，炒、熘、爆、扒、烧都少不了灵魂选手——葱。不过要说这葱最棒的吃法，还是生吃！

山东大葱葱白粗且长，一口下去辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，还可以助消化。

尤其烹饪海鲜时，大葱有特殊香味，可解腥调味，以浓郁的葱香遮盖杂味。

灵魂选手大葱搭配皮皮虾的精华——虾腿，这味道绝绝子！

除了这道奇、绝、赞的大葱皮皮虾小店里还有另一道王牌菜——辣炒大头菜！（就是手撕包菜~）

鲜鲜脆脆，一口惊艳！30秒，一颗包菜竟然做出了米其林的口感？要说这道菜的秘诀，那就是4个字：手撕+爆炒！

手撕包菜这样才能不破坏包菜的内部纤维，保证脆嫩的口感。一点蚝油加猛火助攻，一盘鲜甜爽口的绝味包菜就出锅了！

于是食材好、味道好的家常菜小馆子也成了青岛人封存在岁月中的独家记忆。

#03

山海风味

将“鲜”进行到底

将“鲜”进行到底，来一场“海鲜+碳水”的山海相逢、海陆碰撞！

第一道菜是海风鲈鱼干配大馒头，这奇妙的组合，听起来就奇幻满满！

野生深海鲈鱼干也就是青岛甜晒鱼，从风干到上桌足足要用上半年时间，妥妥的穿越时间的美味！

经过时间的沉淀，自然晾晒的鱼片，咸度适中，保留了食物最原始的味道。

这样风干的鲈鱼，经过简单烹饪，吃起来口感筋道、汁水充足，再配上比脸还大的崂山开花大馒头，揪一块馒头蘸上鲈鱼的汤汁，一口鲈鱼，一口馒头，一口鲜咸，一口惊艳，那滋味，别提多爽啦！

如果说让这份碳水与海鲜的“爽”再升级的话，那梭子蟹焖饭就属于天花板级别了！

告别了漫长的禁渔期，八月第一鲜的梭子蟹肉质细嫩，蟹肉和蟹膏直接击中灵魂！单吃就已经香到后脑勺了！

梭子蟹焖饭直接解锁“封神”级别的美味！

选用7两左右的当季本地大公蟹，蒸熟后拆肉备用，谢可加入海鲜和崂山矿泉水熬煮出鲜味，过滤取汤，和泡好的大米放入砂锅内一起焖制，让大米吸收海鲜的味道融为一体。大米焖制好后再加入蟹肉焖两分钟，出锅撒上火腿沫和小蜜豆，一道香喷喷的梭子蟹焖饭就大功告成啦！

米香、肉香，层层香味扑鼻；蟹鲜、味鲜，口口鲜味醉人。

锁定 河南卫视

8月22日 21:28

中国有好菜

青岛 将“鲜”进行到底！