处暑｜作别酷热鸭正肥美

处暑

8月23日20时47分

秋季的第二个节气——处暑到来

据《月令七十二候集解》记载

“处，止也，暑气至此而止矣”

这正是“三暑”节气中的“末暑”

此时暑热残余在各处

但已是最后的峰值

天气即将转凉

气温开始下降

酷热难熬的天气终于走到了尾声

此刻，鸭肉正是肥美

在传统的放养模式下

育了一季的肥鸭正适合宰杀

中国民间就有处暑之日食鸭子的习俗

做法也是五花八门、南北有别

同样是烤鸭

北方卷起了菜叶和大酱

南方要配以调好的汤汁来佐味

白切鸭、子姜鸭、荷叶鸭、盐水鸭、老鸭汤等

都是各地名厨与巧妇一展身手的绝活

金陵名吃盐水鸭

炒制花椒盐是必不可少的工序

鸭的体重与盐的分量是最关键的窍门

拿盐粒搓洗完全身之后

此鸭需静置24小时

再入清水浸煮、扎孔入味后捞出

剩下的汤卤就变成了传家宝

对巧妇而言，学会这一道菜

是对内坐阵庖厨、对外可宴宾客的沉稳底气

无论炖、焖、烤、卤

还是靓汤或明火、酱汁或烹油

烹制好一只鸭子

也正是中国菜的精髓

贵在食材、调味与火候

整个过程中

人们摆弄的是烟火

料理的是食材

萃取的是风味

留下的是对家的眷恋

是不会湮灭的情感和记忆

来源：金融时报客户端
记者：方华赵文祺（实习生）
编辑：俞思晴
校对：杨致远
邮箱：fnweb@126.com

展开阅读全文

页面更新：2024-02-19

标签：处暑盐粒庖厨金陵月令暑热巧妇肥美节气鸭子天气

1 2 3 4 5

气候变暖致北欧成葡萄酒优质产地，瑞典进军葡萄酒产业

来源：环球时报【环球时报综合报道】在瑞典的一个葡萄园里，生产者正寻求重新定义瑞典葡萄酒的国际地位。欧洲新闻电视台21日报道称，全球变暖或导致北欧成为新的葡萄酒优质产地。此前南欧是公认的优质葡萄产地，但在过去10

河南长葛：“刘李凉粉”出摊儿了！一天200碗不够卖！您心动了吗？

来源：【云上河南】说起凉粉，想必不少长葛老乡不约而同会想到“始于明洪武年间，兴于清光绪年间”有着百年历史的古桥镇刘李村凉粉。“刘李的凉粉——（芡）打。”这句在当地流传已久的歇后语更是刘李凉粉知名度的生动写照。20

多彩暑期，“趣”游普洱丨以果入菜！来尝尝普洱这些缤纷的“水果宴”吧

来源：【云南日报】普洱是北回归线上最大的生态绿洲在这片生机盎然的土地上一年四季，硕果累累得益于优越的生态条件普洱人就地取材，以果入菜烹制出各式各样颜值与味道俱佳的“水果宴”今天，就让我们一起来看看普洱有哪些“

水润弹牙鸡头米，江南鲜味的顶流

“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”季节流转总在不经意间发生，时节风物的鲜也向来不等人。贪“鲜”的江南人，向来追逐自然天成的时令美食，而一碗水润弹牙的鸡头米，就是从夏到秋，餐桌上的顶流

讲真，想提升健康，只断糖还不够，食用油也要换换

植物油的这篇文章想写很久了。虽然已经有很多人在科普“植物种子油”的危害，但几乎每次撰写，都会惹来争议和谩骂。现在还记得4、5年前第一次在某平台建议大家少吃大豆油、玉米油、葵花籽油时，评论区的那些质疑和攻击性言

多次翻车？知名饮品喝到苍蝇，顾客：喝了一口才发现！

近日，重庆市民黄女士在重庆永州区蜜雪冰城店铺内为孩子买了一杯草莓啵啵，喝了一口就发现里面有一只死苍蝇，让她十分膈应。于是，黄女士向商家反映了该情况，商家随即照价退款。但是，在沟通期间，蜜雪冰城店员见怪不怪的表情让黄

这场火爆的展销会缘何一举成功？

□淄博日报/淄博晚报/博览新闻记者刘峻峰“展销会那几天每天晚上都赶回淄博补货，第二天仍然全卖光了……”8月22日上午，谈起8月18至20日在济南舜耕国际会展中心举办的“好品山东·淄博美物”展销会，临淄区双合永清真糕

封面观酒丨白酒半年报将密集发布是否会有意外发生？

到目前为止，仅有5家白酒上市公司发布了半年报业绩。这意味着，未来一周内，剩余的十多家白酒上市公司将密集发布半年业绩。在此前，业内有不少人士担心，受行业调整及经济环境等多方面影响，今年白酒半年报数据可能不是那么好看

七月七“约会”俄罗斯友人烙巧果

记者于佳霖通讯员王文琪“七夕今宵看碧霄，牵牛织女渡河桥。家家乞巧望秋月，穿尽红丝几万条。”近日，乳山市邀请俄罗斯籍贯友人安娜体验当地的特色民俗——烙巧果。“乳山巧果的特点就是不加一滴水，只用面粉、鸡蛋和糖

今天的爱与浪漫昆明送你！

来源：【云南日报】视频加载中...近日，专属于昆明的爱和浪漫再次溢出屏幕。在恒隆广场、顺城、新迎新城，各种玫瑰装置浪漫出圈，爱意从玫瑰瀑布倾泻而下，直到馥郁浸染整片花海。每个人都可以在这里，留下属于自己的浪漫瞬间。

“飞” 你莫属、投你出道……松江这场七夕游园会好玩又浪漫！

8月20日，“美好社区先锋行动”七夕幸孚游园会在“中建•幸孚+”公寓举行。心动指数、“飞”你莫属、投你出道……主办方营造浪漫环境，组织丰富多彩的互动活动，让青年男女展示风采了解彼此。活动共有100余名单身青年参与

方特七夕爱恋夜甜蜜来袭

来源：【津滨海客户端】视频加载中...本文来自【津滨海客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。ID：jrtt

江苏南京：桨声灯影夜秦淮

游船从南京秦淮河上驶过（8月21日摄）。夜幕低垂，南京秦淮河上的游船缓缓驶过，荡开粼粼水面……秦淮河是南京的“母亲河”，其内秦淮河全长约五公里，被称为“十里秦淮”。近年来，南京市秦淮区以商文旅融合为轴，赋能多元旅游业态，

太原市清徐县：清源水城莲花池公园露新颜

初秋的太原市清徐县天高云淡，微风和煦在火热建设的清源水城中一处兼顾生态修复与休闲娱乐于一体的核心景观工程——莲花池公园展露新颜清源水城核心景观工程主要分为市楼水街、旧城墙遗址公园、文庙公园、莲花池公园、

望城靖港：探索一座古镇的“文化密码”

视频加载中...靖港古镇全新升级后，于今年五一期间开街，河街、主街、后街及48条巷道全部贯通，通过整体打造亲水河街，对原有巷道、老码头进行恢复重建，并对芦江、夹河水域实施补水、保水等工程，让古镇水韵得到充分展现。与此

上滑加载更多 ↓

处暑｜作别酷热鸭正肥美

气候变暖致北欧成葡萄酒优质产地，瑞典进军葡萄酒产业

河南长葛：“刘李凉粉”出摊儿了！一天200碗不够卖！您心动了吗？

多彩暑期，“趣”游普洱丨以果入菜！来尝尝普洱这些缤纷的“水果宴”吧

水润弹牙鸡头米，江南鲜味的顶流

讲真，想提升健康，只断糖还不够，食用油也要换换

多次翻车？知名饮品喝到苍蝇，顾客：喝了一口才发现！

这场火爆的展销会缘何一举成功？

封面观酒丨白酒半年报将密集发布是否会有意外发生？

七月七“约会”俄罗斯友人烙巧果

今天的爱与浪漫昆明送你！

“飞” 你莫属、投你出道……松江这场七夕游园会好玩又浪漫！

方特七夕爱恋夜甜蜜来袭

江苏南京：桨声灯影夜秦淮

太原市清徐县：清源水城莲花池公园露新颜

望城靖港：探索一座古镇的“文化密码”

紧急通知：山东：全省大到暴雨又来了！善变的天气！做好防涝准

今日处暑：夏秋交替病邪起，润燥养阴保肺良

处暑到了，真的就凉快了吗？我们还需注意些什么？

二十四节气美食图鉴｜处暑余三日，美食解暑意

今日处暑｜身体最怕这五件事

福建村民家闯入银环蛇，被家中黑鸭一口吞掉，毒蛇天敌是鸭

8月处暑不一般，此时“吃秋果”正适宜，来份板栗焖排骨，真

明日处暑，再忙也别忘“吃3样，忌3样”，尊重老传统，为家人祈

处暑至，暑未消，在家炒一份菜椒莲藕炒鸡丁，解馋下饭，滋补美

高温暂退！特大暴雨来袭，连下6天雨，今秋冷到哭？24号天气预

处暑｜作别酷热 鸭正肥美

处暑｜作别酷热鸭正肥美