河南长葛：“刘李凉粉”出摊儿了！一天200碗不够卖！您心动了吗？

来源：【云上河南】

说起凉粉，想必不少长葛老乡不约而同会想到“始于明洪武年间，兴于清光绪年间”有着百年历史的古桥镇刘李村凉粉。

“刘李的凉粉——（芡）打。”这句在当地流传已久的歇后语更是刘李凉粉知名度的生动写照。2019年，刘李凉粉制作技艺入选许昌市第五批非物质文化遗产代表性名录。

作为咱长葛地的一道名吃，从前想吃正宗的刘李凉粉可不容易，需要去刘李村或者在一些集市上才能偶然碰到，但现在市区不少地方都能看到刘李凉粉的招牌。

尤其是近些年随着网购兴起，再加上社会对非物质文化遗产的重视，经营刘李凉粉的队伍里多了不少年轻人的身影，刘李村村民李浩亮就是其中之一。

李浩亮在市区已经摆摊一年半，也成了年轻人想吃凉粉必找的“网红摊主”之一。

今天小编就带大家去看一下这位“80后”是如何制作凉粉的，听他讲述刘李凉粉的故事——

“到家通常已经凌晨1点了，一天忙活十七八个小时”

李浩亮正在切辅料。

小编见到李浩亮的时候，李浩亮正在家中准备做炒凉粉必备的辅料，豆大的汗珠不时顺着脸颊往下流。

“我一般早上5点多去赶集买新鲜的菜，然后回来洗菜、择菜、切菜，此外还要忙着制作第二天用的凉粉，一直忙到晌午头才能歇一会，晚上收摊儿回家已经凌晨1点了，一天得忙活十七八个小时。”李浩亮一边切辅料一边说。

一年前，李浩亮的出摊儿时间更久，而且一天还要挪几次摊儿。

这源于长葛的街边小摊贩之间的默契，谁在哪一片卖的久了，大家就默认了那是谁的摊位。初来乍到的李浩亮没有固定的摊位，只能临时占用，别人一来就要让位置，一晚上下来凉粉都没卖多少，这也成了李浩亮的一块心病。

直到后来义乌城建成投用，李浩亮把摊位搬过去才算固定下来。

李浩亮在义乌城炒凉粉。

可新的问题接踵而至，搬到义乌城之后，生意一直不温不火。闲暇之余他开始投入到了自媒体宣传上，注册了自己的抖音号，出摊信息也会在抖音上及时更新。经过一年多的运营，他的抖音账户也有了一千多的粉丝量，更有了不少回头客，生意一点点红火了起来。

“最初我想做大厨，而不是窝在老家做这不起眼的凉粉”

与同村人相比，李浩亮家做凉粉的时间不算长，到他这里也不过传承了三代，但他对刘李凉粉的历史却如数家珍。

他告诉小编，“一四七刘合集，二五八上大马，三六九洧川走，逢五逢十古桥南席”这句顺口溜在刘李村流传了上百年，说的就是刘李村人挑着凉粉逢集赶集、逢会赶会，没集没会便游乡串镇，足迹遍布开封尉氏洧川、大马、朱曲，建安区五女店，长葛南席、董村、石象等地的场景。

谈及学凉粉的初衷，李浩亮腼腆地笑了笑，不好意思地说：“做凉粉这门手艺到我这儿差点断掉，因为当时一心想做大厨，而不是窝在老家做这不起眼的凉粉。一直到后来因为长年做厨师身体出了一些问题，回到村里调养身体的时候才慢慢接触到了凉粉。”

“在下锅之前，水和芡粉的比例调配至关重要，比例不对凉粉不好吃。”李浩亮说。

李浩亮给水和芡粉称重量调比例。

“搅拌过程最累，需要持续半个小时，否则，凉粉就会糊锅，搅拌不到位做出来的凉粉也不够筋道。”李浩亮介绍。

李浩亮搅拌芡粉。

“眼力也是很重要的一环，搅拌一段时间之后，凉粉就会从乳白色逐渐变成晶莹剔透的青色，这个时候就要停火冷却，过早或者过晚都会影响凉粉的口感。”李浩亮说。

“我想为传承刘李凉粉作一点贡献”

“听爷爷说，以前我们村80%以上的人都靠卖凉粉为生，几乎家家户户都会做凉粉。但现在村里做凉粉的人家少了，年轻人更少。主要是挣钱的途径多了，做凉粉这活儿又比较累，也发不了大财。年轻人都想闯一闯、拼一拼，很少愿意下这个力。我要是做大厨顺利，可能也不会回来卖凉粉了。”李浩亮笑着说。

李浩亮介绍，自己干完厨师回来后也是想创个业，这才在老家潜心学习制作凉粉的手艺。担心以前的炒凉粉口味不一定适合如今的食客，李浩亮还对调味料进行了改良。

“现在我的小摊一天准备200碗凉粉的量都不够卖。现在有这么多老顾客来吃我做的凉粉，我还是很自豪的！”李浩亮说，“我想好了，将来不管儿子从事不从事这个行业，他都得学会做凉粉，毕竟俺村的凉粉传承了百年，我想为传承刘李凉粉作一点贡献！”

全媒体记者/王源

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