一口就爱上！酥脆嫩香，一次炫完一锅的秋季美食简单易学

最近在菜市场买菜，莲藕是不是经常出现在你的视线里了呢？立秋刚过，是时候来贴秋膘啦。裹上面糊、扔进油锅，“呲”的一声，这诱人的香味直击味蕾。一起跟着南桥镇六墩村的姐姐学习秋季第一鲜——香酥藕夹的制作吧！

准备食材

莲藕、猪肉馅、淀粉、小麦粉、鸡蛋、葱姜、盐、生抽、香油

制作过程

首先调制藕夹肉馅，选取猪肩的梅花肉，将肉块洗净切块，放入绞肉机中，绞成肉末。

放入鸡蛋、少许盐、五香粉、鸡精、生抽调味。想要肉馅鲜香不腥，除了葱姜末，姜水也是必不可少。将姜片切成条状，在碗中加入适量开水，浸泡5分钟，待水凉却后分三次加入肉馅中，能有效去腥增香。为激发出更加鲜的味道，灵魂葱花和热油不能少！

先将葱花切成小段放入肉馅中。接着起锅烧油，油一定要热到微微冒烟，去除生油气，再倒入肉馅中。“呲”的一声，葱香肉香被瞬间激发，锁住肉馅的水分和香味。

接着快速将肉馅顺着一个方向搅打，给肉馅上劲，打到肉馅有点黏盆的状态就可以了。上劲后的肉馅口感会更加Q弹。

准备好肉馅后，开始准备另一项重要食材莲藕。选取新鲜圆润的莲藕去皮，接着在流水中将莲藕中的泥土冲洗干净，注意莲藕中空的位置容易残存一些淤泥，要耐心冲洗哦！

藕夹，最关键就是一个“夹”字。如何把莲藕切成一个可以夹住肉馅的藕夹呢？新手小白也会的技巧来啦！准备一双筷子，将莲藕放在筷子上。

在切片时注意第一刀，第一刀切到筷子上即可，接着第二刀，将莲藕挪出筷子的区域，切断，这样两片莲藕就形成一个完美的藕夹。

取适量肉馅均匀塞入藕夹中，用手轻轻按压，将边缘的肉馅抹平。

炸藕夹酥脆的关键就在面糊上，在碗中放入7:3的小麦淀粉和面粉，混合调制。接着加入少许盐，打入一颗鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀，直到面粉变得细腻顺滑，就可以备用了。

在锅中放入适量食用油，烧至五成熟。将藕夹放入面糊中，均匀裹上一层面糊，慢慢放入油锅中炸至定型。

注意，在定型的过程中需要将藕夹慢慢翻面，在炸至两面微微发黄之后，捞出沥油。

在将藕夹全部炸过一遍后，调成大火，升高油温，再次将藕夹放入油锅中，复炸至两面金黄，表面酥脆，就可以出锅啦！

表皮酥脆、莲藕脆嫩、肉香浓郁，一份新鲜出炉的藕夹，口感层次丰富，直接让人香迷糊啦，不管是当做闲时小吃还是餐桌主菜，都老少皆宜。赶紧去试试吧！

俗话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”。立秋后吃藕，生食能清热润肺凉血，熟食能补益脾胃，不要太灵光哦。