#头条创作挑战赛#

一叶浮萍

原料：

净鸡1只（约1250克），青豆粒300克，猪瘦肉250克，鸡蛋、小塘菜各3个，枸杞10克，姜片、植物油各适量，盐5克，胡椒粉2克。

制作：

1、将鸡去皮，改刀取肉，骨架留用；将猪瘦肉切块，与鸡骨架分别汆水，洗净后一同放入锅中，加清水、姜片熬成上汤，过滤备用；

2、将青豆粒汆水，取200克入料理机中打成汁，放鸡胸肉，搅打成青豆汁鸡茸，加3个鸡蛋清搅打起泡，加盐、胡椒粉调味，搅打至起胶；

3、取模具，在底部抹匀植物油，倒入打好的青豆汁鸡茸，表面撒剩余青豆粒，入蒸柜蒸3分钟，取出脱模，放入汤碗中，淋上汤，点缀焯熟的枸杞、小塘菜即可。

橘香红烧肉

主料：三线肉

辅料：橘子、杏仁片

调料：盐、冰糖、老抽

特点：咸甜橘香味浓郁

制作：

1、三线肉烙毛，清洗干净放入托盘，姜、葱、料酒入蒸箱蒸四十五分钟左右取出；

2、锅上火，下大豆油烧至240度左右，下蒸好的三线肉，炸至起泡即可

3、改刀后加姜、葱、八角、三奈、煸炒出油出香，加水、下调料改小火慢烧耙软，收汁装盘即可。

青椒酱虾仁

主料：20头青虾10只

辅料：青二荆条260克、南瓜500克

调料：鲜辣炒汁5克、鸡粉5克、青椒酱10克、鸡汁15克、白糖5克

制作：

1、青虾去头去壳，背部开一刀，去掉沙线，加姜葱，花雕酒，飞水备用；

2、取青椒130克放入料理机打茸，另取130克青椒下入锅中炸至皮白，取出冰镇，去皮剁碎，将两种青椒茸放在一起搅拌均匀，加入以上调料拌匀既成酱汁；

3、南瓜用模具制作成直径4厘米左右的圆形，放入微波炉中高火打4到5分钟，放入盘中垫底，上面加入50克调好的青椒酱汁，放上煮好的虾仁即可。

脆皮鳜鱼配麻辣酱汁

原料：

鳜鱼1条（约600克）、麻辣鱼调料30克、淡奶油20克、姜葱汁、盐、料酒、味精、澄粉、泡打粉、粘米粉、糯米粉、藤椒油、色拉油各适量

制作：

1. 把鳜鱼宰杀治净，取净鱼肉切成条，加姜葱汁、盐、料酒、味精腌入味。另把盐、澄粉、泡打粉、粘米粉、糯米粉和适量清水调成蜂巢糊。

2.净锅入色拉油烧至四五成热，把腌好的鱼条裹匀蜂巢糊，下锅炸至表面蓬松金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油装盘。

3.另锅下麻辣鱼调料、淡奶油和适量清水熬成汁，淋些藤椒油，过滤成麻辣酱汁，浇在盘中鱼身上，稍加点缀即成。

酸辣花胶烩珍珠米

主料：

发好花胶肚200克

辅料：

雪芽米150克 、 胡萝卜粒60克 、青甜豆30克

调料：

浓缩鸡汁15克 厨师浓汤10克 酸辣鲜露10克 纯水700克 盐2克 糖2克 南瓜泥40克

制作：

1. 花胶肚改刀大片汆水沥干，辅料汆水至熟备用；

2. 锅内放纯净水加入浓缩鸡汁，厨师浓汤，酸辣鲜露，盐，糖，南瓜泥调味煮开；

3. 加花胶肚，天山雪芽，胡萝卜粒，青甜豆煮２分钟勾欠装明炉即可。

姜蓉蒜芯笋壳鱼

主料：笋壳鱼800克。

配料：大蒜叶芯50克。

调料：生姜250克，盐10克，料酒30克，味精10克，花生油100克，葱10克。

制作：

1、新鲜笋壳鱼宰杀洗净后，开背，去主骨。处理好的笋壳鱼用姜、葱、盐、料酒腌制5分钟。生姜磨成蓉，加入盐、味精、花生油搅拌均匀。

2、将调好的姜汁均匀铺在腌制好的鱼身上，入蒸柜蒸8分钟。

3、大蒜芯快火炒熟后，均匀铺在刚出锅的鱼身上，即可。

平桥嫩豆腐

主料：内酯豆腐一盒350克，鸡蛋4个。

配料：肉泥100克，剁椒5克。

调料：盐3克，生抽50克，鸡精5克，油5克。

制作:

1、将内酯豆腐倒扣在器皿内，放少许油，用刀横向切几刀，鸡蛋磕在豆腐四边。

2、在豆腐上淋生抽，肉泥加盐、生抽调味后放在上面，撒少许剁椒和鸡精。

3、放在煲仔炉上，中火烧15分钟，至鸡蛋定型、七成熟左右即可。

富贵方肉

主料：五花肉750克。

配料：豆豉10克，干辣椒粉5克。

调料：盐5克，味精3克，生抽10克。

制作：

1、猪五花在锅内烫皮去毛，将脏物刮净洗去。猪肉冷水下锅，下白酒去腥，再下入麦芽糖上色。

2、煮好的肉捞出控干，再下热油锅中炸制，表皮金黄即放入热水中浸泡出虎皮。把肉边角修净，呈四方状，再打上九宫格花刀，切至三分之二处，不切断。

3、把肉码入碗中，用盐、味精、生抽调味，豆豉、干辣椒粉洒于表面。入锅中蒸两个小时，出锅倒扣在容器中即可。

荞菜爆手打鱼松

原料：

荞菜、 土鲮鱼 、菜脯

制作 ：

1、选用8两-1斤的土鲮鱼，去骨去皮起肉。鱼肉切薄片，感觉不到骨头为佳，剁成鱼蓉。加盐顺时针搓揉摔打至起胶，加香菜粒。鱼胶搓成饼状煎一分钟左右至两面金黄，切条状备用。

2、荞菜下锅煸炒，下盐、糖、少许水翻炒十来二十秒。鱼松再重新下锅翻炒一下。

3、爆香料头，下菜脯一起翻炒，荞菜和鱼松一起下锅爆炒，用鸡粉、盐、糖、生粉水、蚝油调成芡汁，一遍翻炒一边倒芡汁，最后下少许生抽、麻油即可起锅