南方人最爱这口鲜，北方人也该尝尝！粉糯香甜还补气！

夏末秋初，水乡的馈赠一茬接一茬。

才刚吃过鸡头米、鲜莲子，今天一早又收到来自洪湖的菱角。

忍不住剥开一个试试味，嗯，一如既往的绝！

这会儿的菱角果糖还没完全转化成淀粉，既有板栗的绵甜，也有马蹄的爽脆，恰到好处。

赶紧在大群里喊了一句：午饭想吃菱角的，赶紧过来自己剥啦！

重赏之下必有勇夫，大家都抢着当壮丁，人多好办事，加上有剥壳神器帮忙，哗啦啦很快剥了一小堆。

我呢，说话算话，请大家吃花菇腰果炒菱角。

还给搭配了蔬菜、鱼块、藜麦饭等，自夸一句，完全是营养餐的配置，欺骗餐的美味

干香菇+菱角，是新鲜和干鲜的绝妙碰撞。

加热中，干菇凝聚的鲜味缓渗进菱角里，口感和香气相互攀升，是1+1>2的效果。

产地人民都很爱这个搭配，淮扬菜里有一道菱角花菇，潮汕的菱角煲通常也会加点干香菇。

我还借鉴粤式小炒中“脆口时蔬+坚果”的思路，邀请了坚果三兄弟来助力。

腰果、南瓜籽、熟芝麻，在这道偏素的菜里，充当优质脂肪提供油香。

三种香气和脆度，入口错落有致，啖啖醇香。

腰果的存在感是最强的，一口一个脆，还有若隐若现的奶香气，是肉也无法取代的美味。

大家记得买纯烘烤、没有其他调味的腰果，或是自己买生腰果回来烤。

给时鲜调味，重在清爽，我这次调了个轻量的糖醋汁。

少许米醋、糖、生抽，调出咸鲜酸甜的柔和底味，再加一小勺番茄酱，让整体酸味更明亮。

轻柔的酸，保留下菱角的脆，消减沉闷的淀粉感，又衬出其鲜甜。

不易察觉的甜缓缓落在舌根上，反复撩拨、刺激味蕾，让人停不下筷。

花菇像海绵一样，不动声色地吸收了糖醋汁的精华，糅合出醇厚的酸甜滋味，妙不可言~

这菜唯一的难度就是剥菱角，你们可以像我一样抓壮丁来帮忙

吃剩的生菱角拿去晾干，壳肉微微分离，会更好剥壳，吃着也更粉糯。

我妈每年都会趁当季囤上一些，吃到中秋没问题。

- 花菇腰果炒菱角 -

[ 食材 ]

老菱角500g 干花菇50g 腰果80g 熟芝麻/南瓜籽少许 蒜3瓣

米醋1.5大勺 番茄酱1小勺 细砂糖1.5大勺 生抽1大勺 盐1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.老菱角提前半天风干表皮，切掉两端和尾部，用开菱角器去壳

2.煮一锅沸水，加1小勺盐，放入菱角煮5分钟，过凉水

3.花菇提前2小时泡发、切片，蒜瓣切片

4.小碗里加入1.5大勺米醋、1.5大勺细砂糖、1大勺生抽、1小勺番茄酱调匀

5.热锅热油煸香花菇、蒜片，再加入菱角煎香，倒入酱汁后翻炒均匀，撒上腰果翻炒均匀，出锅后撒点南瓜籽和熟芝麻

生腰果建议提前用烤箱烤脆，180度烤10分钟，回潮的腰果，180度烤5分钟

菱角裹挟着满身香浓入口，咬开的瞬间，传来清脆的破裂声。

随着咀嚼的加深，绵糯、清鲜次第绽放，真神了，这么浓郁又这么清爽。

花菇肥嘟嘟、腰果脆生生，一同送进嘴里，牙齿碾碎腰果，榨出花菇里的汁水，留给舌面悠长的甜香。

三文鱼也很惊艳，糖醋汁沁入鱼肉的每一寸纹理，皮脆肉嫩，香而不腻，竟吃出几分熏鱼的感觉，强推！