传统、特色、地道的美食，是了解贵州的最好方式

贵州美食有多特色，不只有折耳根和酸汤。

贵州独特的美食是很多外省人认识贵州的方式，各处的美食或怪或酸或甜或辣，一样又不一样，独特的贵州味道引诱着众人。

因一个理由去贵州，美食这个理由似乎不错。

贵州独特的地理环境与民族文化交融孕育出许多口感独特、风味浓郁的传统美食，每一道菜的本地风味和文化底蕴都很浓郁，口感奇特的折耳根、极具特色的酸汤、拥有各种吃法的土豆、清凉解暑的甜品……都让人欲罢不能。

让人又爱又厌的折耳根

对折耳根的爱，体现在喜欢吃的它的人把它当做宝贝，不喜欢吃的人对它厌烦至极。这都源于它本身的味道很是奇特。

图片来源于遵义发布

折耳根，学名鱼腥草，有一股很浓烈的鱼腥气味，有人说，它的味道闻着像是淡淡的茶叶的气味，又有些许的辣椒的味儿；有人又说它闻起来有泥土味和加金属味，偶尔还附加一点柴油味。吃起来脆嫩爽口，略带苦味，能接受其味道的人觉得吃起来越嚼越香，十分爽口，不喜欢的人，口都如不了。

折耳根是一种田间地头常见的植物，在我国分布极广，西南地区人民常作蔬菜或调味品使用。

在贵州，它可以是一道菜，也可以是一种调味品。

贵州人的餐桌上，凉菜，绝对少不了一道凉拌折耳根。将打理、洗干净的折耳根切成小段小段的，放进碗里，加入酱油、醋、盐巴、味精，再撒上葱、香菜，其中，辣椒是必不可少的灵魂佐料，最后，充分拌匀，一道美味的凉拌折耳根就制作而成。这道菜的加入，一桌地道的贵州饭菜才算地道，才有真正的贵州味道。

图片来源于遵义发布

可以说，贵州的美食不管是大菜还是小吃，缺少了折耳根的调味，就缺少了灵魂。

首先是贵州的蘸水，折耳根是必放的佐料，不放折耳根，这碗蘸水就总觉得缺少了什么，差了那么点儿意思。

加了折耳根的蘸水，贵州人常用来蘸素菜、蘸土豆、蘸豆腐……一碗蘸水把所有食物的味道都激发出来，所有食物的味道加上这一层味道，独特也丰富。

恋爱豆腐果 图片来源于爽爽贵阳

在贵州的街头，要尝一尝地道的小吃，缺少了折耳根的调味，那都不是地道的贵州小吃。折耳根包豆腐皮、恋爱豆腐果、炸洋芋、烧烤串……贵州的小吃基本都离不开折耳根，同样，在制作家常菜的时候，放上一点折耳根，也是贵州人最喜欢的做法，这是好吃所在、地道所在。

凉拌、炒菜搭配、调味、做饮料……贵州人吃折耳根的方法，多到让你想象不到。

贵州酸汤

尝一次就忘不掉

贵州有句俗话：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”由此可见，酸，对贵州人的重要。到贵州，来上一碗酸汤，酸酸辣辣，清爽解腻，贵州的火锅，主要以酸汤为锅底，万物皆可下。

贵州的酸汤有红酸和白酸两种，红酸汤是用毛辣果（野生西红柿）发酵制成加腌制好的糟辣椒调味，酸中带辣，浓郁爽口；白酸汤是由清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，只酸不辣，好的白酸汤颜色清亮、不浑浊，味道酸爽、回甘，口感润滑。

酸汤鱼

常说的酸汤鱼、酸汤牛肉多为红酸汤，也符合大多数人的口味，但通常到店里，店家都会问一声：“是吃红酸还是白酸。”也可以选择白酸尝一尝，都是贵州特色。

不管是红酸还是白酸，以贵州酸汤为锅底，选上自己喜欢的肉类、蔬菜或是喜欢吃的所有食物，汤底一开，将菜品放下，再配以加了折耳根的特色蘸水，一顿特色的火锅就可以开吃了。

黔东南白酸 图片来源于贵州日报

炎热季节，一碗酸汤，酸爽开胃；寒冷季节，一碗酸汤，驱寒取暖，滋养肠胃。

对于远在他乡的贵州人，一碗酸汤，是解思念家乡、亲人之苦的良药。

对于外省人，一碗酸汤，是对贵州无限思念的一个念想。

贵州特色甜品

必打卡美食

贵州的甜品，赫赫有名，每到贵州，一碗玫瑰冰粉、一碗冰浆、一碗甜酒粑，是必打卡的美食。这是贵州想送给每个初次到贵州的人的甜蜜美好。

在贵州，夏季，想清凉解暑，如果你问贵州人有什么冰冰凉凉的甜品可吃，他脱口而出的，一定是玫瑰冰粉。

玫瑰冰粉 图片来源于享趣贵州

玫瑰冰粉，主要原料为冰粉粉、沸水、玫瑰酱、芝麻、红糖、瓜子、葡萄干、红枣干，将这些原料一起搅拌过后，就制作完成。玫瑰花酱的甜，冰粉的扣扣弹弹，配料的清脆，味道丰富有层次。如果想吃冰冰凉凉的，放入冰块即可，清凉解暑。

贵州的另一道甜品，名气不输于玫瑰冰粉，那就是冰浆。

冰浆，是把适量的冰块，以及少许白糖和各种新鲜水果、糯米等一起在冰浆机里搅拌成浆状，再放些芝麻、果脯、碎花生等在表面即可食用的一种冰凉甜品。

冰浆 图片来源于享趣贵州

相较于玫瑰冰粉，这道甜品更冰凉，浆状和冰沙一样，一口下去，各种原料的味道混合着棉细的冰，多重滋味在嘴里冰冰凉凉的扩散开来，很让人惊喜。

甜酒粑的不同，除了它的味道，更为不同的是，它在冬天吃、在夏天吃都可，冰热两吃。

甜酒粑

甜酒粑是在甜酒（醪糟）中放入糯米粉搓成的面剂，加入白糖，煮熟后制作而成，甜糯可口。想吃冰的，放凉后放入冰块，想吃热的，盛出直接吃就可。

传统、特色、地道的贵州美食，是了解贵州的最好方式。

来源：贵州省文化和旅游厅原创首发