想要自己动手,经常下厨的人都知道:传统凉皮制作工序繁琐,想要吃上一碗凉皮提前一天准备食材是常有的事!
因为面团需要在水中反复揉捏、搓洗,光是等待面糊沉淀就要4~5个小时。太煎熬了!关键是凉皮还很容易断、不成形、开裂、发粘...
直到向暖暖大厨偷师学到这个方子,差点惊掉了下巴。不用和面、洗面,5分钟就能搞定。而且想吃什么就加什么,可比买来的健康多了~
其实凉皮的成本非常低,自己做的话,一张凉皮成本不过几毛钱,但是买一份凉皮的话要7~10多块钱,还没自己做的干净卫生。
不用水洗的自制凉皮
盆中准备面粉半斤,最好用高筋面粉,加入红薯淀粉20g和盐7g,缓慢倒入半斤水,一边倒,一边用筷子搅拌。
用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊,直至面糊变得顺滑,没有面疙瘩。再倒入半斤水,顺着之前的方向搅拌均匀。
面粉和水的比例是1:2,让面糊呈柔和的线状流下,而不是断续地滴下来。
圆盘上刷油,舀一勺面浆,均匀平铺开来,摊的时候尽量薄点,口感更好。
锅中烧开水,放入圆盘,盖上锅盖,大火蒸3—5分钟即可,视凉皮厚度而定。
模具自然冷却或泡下冷水,就可以很轻松的揭下凉皮,再改刀切成条状即可。
最后根据自家的口味撒上花生、辣椒油,放上黄瓜丝和豆芽,丰俭由人。油亮通红,光看着就食欲大增啊,想吃的赶紧做一盘吧~
大厨窍门:1、面糊搅拌:顺着一个方向搅拌,直到没有面疙瘩,需要点耐心。
2、红薯淀粉的作用:加了红薯淀粉后凉皮会更劲道。没有可不加!
3、蒸凉皮的火候很关键:要用到大火,而且要盖上盖子防止凉皮开裂。
4、凉皮易粘连成团,影响口感。可在吃之前给凉皮过一次凉水,再加入香油封油拌匀,同样的方法也可以应用到凉面上。
两款凉皮做法,吃到爽
凉皮都制作好了,再为大家送上两道凉皮美食吧!一款经典的【爽口捞汁凉皮】一条一条的凉皮,切成手指一样宽,吃起来Q弹爽滑。
捞汁的话,也无需刻意调制。可选择夏季凉菜必备的捞拌汁,里面糖、醋、酱油、盐香味俱全,在超市和菜场就能买到。
撒上小菜,淋上辣子油,香软可口,有陈醋的酸爽,红椒的鲜辣,黄瓜的清爽,还有面皮的筋道嚼劲,分分钟干掉一碗!
爽口捞汁凉皮
还有一款【热炒凉皮】,对脾胃不好,不能吃生冷食物的老人小孩很友好,都非常合适哦~
(暖暖的味道官微)
页面更新:2024-04-24
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