来源:【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。
美食简史
简单的面团在技艺超群的面点师傅手里可以变幻成任何形状,这就是中国美食文化博大精深之处。钳花包就是其中的代表之一,其制作过程特别耗费功夫,极考验手艺,采用传统钳花工艺,用花钳在包子皮上手工“钳”出梅花花纹,精巧可人令人感叹。
钳花包里面包裹着的玫瑰豆沙馅料也严格传承传统工艺,馅中加优质腌制玫瑰、绵白糖、猪油丁,豆沙采用大红袍赤豆加冰糖,几种食材放在一起加工熬炒,保证馅料口感原汁原味。
因形似灯笼,钳花包也叫灯笼包。在苏州,人们在盖房子、搬家、上梁时,会制作钳花包,并赠送给亲朋好友,寓意开启美好新生活。
产地口味
苏州市。外皮松软可口,内馅细腻香甜,颜值更是没得说。
烹饪手法
步骤一
取200克酵面,放入少许碱,将碱放入酵面中揉匀,再将酵面搓成长条,摘成10个面剂子;
步骤二
将面剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,每只面皮包入10克玫瑰豆沙馅心,收口捏紧朝下,放在案板上;
步骤三
用月牙形小铜花钳钳出花瓣,花瓣状如梅花,一般钳12次即可制成钳花包生坯;
步骤四
将生坯放入蒸笼,用旺火沸水蒸约15分钟,钳花包熟透后放凉;
步骤五
在钳花包顶部花蕊上刷些红米水,或撒点红丝,增加美观,即可享用美食。
整理:刘春
制图:葛逸潭
图片:江苏省餐饮行业协会
编辑: 刘霞
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页面更新:2024-02-28
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