没吃过这12道鱼宴，你算白来苏州

【来源：央视三农】

来苏州，一定要吃鱼

苏的繁体字“蘇”

完美诠释苏州人对鱼的感情

一年十二个月

苏州人会按月吃鱼

每个月一种吃法

鱼有不同，做法亦不同

正月塘鳢肉头细

二月昂刺咸肉蒸

三月桃花鳜鱼肥

四月鲥鱼赛黄金

五月白鱼吃肚皮

六月鳊鱼鲜如鸡

七月鳗鲡冰糖烧

八月鲃鱼要吃肺

九月鲫鱼红塞肉

十月草鱼打牙祭

十一月鲢鱼汤吃头

腊月青鱼香糟煎

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能把鱼的吃法和做法编成顺口溜

再按部就班“执行”下去

大概只有爱鱼如此的苏州人能做到

“丰饶鱼米地，幽雅水云乡”

乘着江南小舟

在黎里古镇的水云之间

十二鱼鲜美食市集的“鱼”味扑面而来

酒糟、黄酒、少许桂花

一份糟溜塘片映入眼帘

苏州人吃饭的讲究

从这道菜的精致便可见一斑

“小桥流水人家，推开门就是河畔，这就是幸福的生活。”

倪萍尝鱼之后无不感慨

一口咸肉蒸昂刺鱼

（昂刺鱼，即大众熟知的黄辣丁）

虽是吃鱼，也像吃肉

鱼肉混搭，浑然一体

松鼠桂花鱼

苏州名菜，形似松鼠，顾名思义

除了酸甜的口感

松鼠桂花鱼的制作也对切工有极高的要求

在鱼身上不仅要切数十刀

且要刀刀均匀，纵横不破

主厨陈师傅用30年的时间

让这道菜成为了自己的王牌

花雕香，女儿红

鲥鱼配花雕酒

还未开口便已被气味征服

清蒸红烧是鳊鱼的家常做法

为了兼顾年轻游客的口味

加入剁椒的新式做法应运而生

在苏州人的口中

吃鱼既是一种不能割舍的传统

又时刻与时代发展紧密结合

一口鲃鱼先吃肺

从最嫩的地方入口

嫩滑爽口比肩鹅肝

配上毛豆

软糯鲜美，回味无穷

不经意间

鲃鱼便击中了刘涛的心

鲢鱼头熬制的鱼汤

呈现出浓浓的奶白色

辅以少量胡椒粉

一口气喝掉两碗不是问题

“花开溪流，暖胃畅快”

吃鱼

既是承载苏州传统生活的重要符号

也在社会文明的发展之中

附加了“文艺+文旅”的特征

让一代又一代的新老苏州人一馔品千年

爱鱼吃鱼的苏州人

越来越重视环境和生态保护

随着太湖禁捕、退塘还田等措施的推出

“鱼菜共生”系统接力登场

零污染、高效能、高产出

土地利用率得到提高

与渔业相关的经济活动得以保障

苏州人的“吃鱼”传统

随着生态文明建设不断进步

素材来源｜CCTV-3《一馔千年》

撰稿｜王聪

编辑 | 任靓

制图丨尹蕾荧

主编 | 王娇

监制丨舒晶晶

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