有这样一种饱受很多人喜爱的懒人食材,既能登上高雅之堂成为餐厅招牌,又能沉入街头巷尾变作家中美味,它就是——鸡翅。
在众多快手菜中,鸡翅永远是独树一帜大哥般的存在,各种让人眼花缭乱的做法上藏着各位美食爱好者的无限可能……
不过今天盛鸿楼行政总厨魏浩康想教给大家的这道鸡翅啫啫煲,这做法必定让你眼前一亮。
不同于以往做法,这次调味换了个新花样,再有砂锅的帮衬,让鸡翅更好得锁味锁鲜,揭盖的瞬间香味都要掀开屋顶!下滑学会get大厨同款~
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● 食材准备
/ 食材 / : 10只鸡翅中
● 制作过程
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
腌鸡翅
入味鲜香,这步很重要!
❶ 除去水分会更香!鸡翅改刀后,将表面水分吸干放入碗中备用。
鸡翅吸干水分可以去除腥味,
焗出来更香!
❷ 腐乳和鸡翅碰撞出新火花!碗中加盐、糖各0.5茶匙(3g)、2块金华火腿腐乳、1调羹(15ml)腐乳汁、蚝油、生抽各0.5调羹(7.5g)和1调羹(15ml)料酒,抓匀让腐乳泥包裹在鸡翅上。
❸ 再放入1调羹(15g)生粉,抓匀后冷藏1小时入味。
2
煎鸡翅
先煎会更嫩!
❶ 开中火,锅中倒入3调羹(45ml)油,等油微微冒烟之后将鸡翅两面共煎3-4分钟。
先煎可以锁住鸡翅汁水,
吃起来更嫩!
❷煎好的鸡翅捞出备用。
3
焗鸡翅
❶ 开中火,砂锅中倒入40ml花生油、100g蒜子、2块姜和100g红葱头,煸出香味。
❷ 煎好的鸡翅平铺在砂锅中,关盖后,在锅盖边缘洒上一圈广东米酒(或黄酒),焗8分钟左右。
❸ 最后加入香菜即可。
鸡翅在锅里染上了金黄的色泽,外皮酥脆,咬开还会被迸出的汁水再次惊艳到,鲜香的滋味吃一口就仿佛深入骨髓!
页面更新:2024-02-12
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