家里经常会有剩米饭，倒掉有点可惜，热着吃完全没有味道，于是，鸡蛋炒饭就成为处理这些剩饭的最佳方案。炒好了，不仅不觉得米饭生旧，而且还会感觉这道普通的菜更加下饭。鸡蛋炒饭作为一道家常菜，虽然看似简单，实际上越简单的菜越难做，其实蛋炒饭也是有窍门的。

视频加载中...

（点击视频观看更详细）

我们不仅要注意鸡蛋的新鲜，也应学会翻炒的顺序，乃至放置的料品。有的人没有把鸡蛋和米饭本身的香味炒出来，却一个劲儿的加入其他料味，结果就是味道特别杂，说不上好吃，也谈不上难吃，总之，并不正宗。因此，合理的翻炒顺序和翻炒要领把握住了，才能锁住蛋炒饭的灵魂。今天我们就来做一道非常好吃又简单的蛋炒饭，快快跟我们一起学吧！

【蛋炒饭准备食材】

鸡蛋3个、米饭200克

准备调料：

盐3克、小葱花3克

【蛋炒饭制作步骤】

一 炒好鸡蛋

选择三个大号新鲜的母鸡蛋，将其打散置入器皿中，蛋清蛋黄搅拌均匀，

然后锅内放油，待油红后，将鸡蛋全部倒入锅中，把鸡蛋液炒散，

为了确保鸡蛋柔嫩鲜香，不宜翻炒太长时间，鸡蛋炒好，关火，留一半鸡蛋在锅中，另外一半盛出备用。

油在锅底温度合适后，尽量利用勺子将其摊开，让更多的锅底面积接触到热油，这样做的目的是鸡蛋液倒入时不至于完全集中于锅底，导致受热不均，最后出锅的鸡蛋老的老，嫩的嫩，甚至有粘锅现象。因此，鸡蛋液倒入锅中时，也尽量转圈倒入，而非一股脑泄入，否则同样会出现上述问题。

二 炒香米饭

接下来开火，加入颗粒分明的米饭，

开始不停地翻炒，大的米饭团要用铲子或勺子摁碎，务必要保证米饭炒到颗粒分明，这样米饭才容易被炒透，

也会散发出饭的香味，另一半的鸡蛋的香味也更容易渗透到米饭颗粒中，从色泽上看也更加诱人。

然后在锅中放入3克盐调味，要翻炒均匀，注意火候的把握，觉得火大容易使米饭粘锅可以调小火头，将另外一半事先盛出去的鸡蛋倒入锅中，再次翻炒，炒到鸡蛋稀碎一致，米粒饱满清楚，热气腾腾，香气扑鼻，等待出锅享用。

三 葱花提味

最后一步是最简单的一步，但也是最容易忽略却最不应该省去的一步。蛋炒饭炒好后，要撒上事先切好的小葱花，大概3克左右，不用加其他调味品，只需要享受鸡蛋和米饭，乃至葱香即可。

现在的健康饮食理念推行以来，食客对于少油、少盐、少调味的要求越来越多，而不致使饭菜寡淡无味，务必要将食材本身的味道有效激发出来，而能真正做到这样，似乎除了在操作上更加便捷之外，那种纯粹的食材的香味更令人陶醉期间，沁人心脾。这道蛋炒饭便是如此，你学会了么？

【蛋炒饭技术总结】

1 把鸡蛋液炒碎炒散是蛋炒饭的关键，而且翻炒时间不能太长，要确保鸡蛋肉质较嫩，香味才更加凸显。

2 一般人做蛋炒饭，会完全分开炒，要么先炒鸡蛋，炒完全部捞出，要么先炒米饭，炒完全部捞出，很少有炒完鸡蛋留一半捞一半的做法，这就是蛋炒饭的重要秘密之一了。

3 最后的葱花一定要放，而且要放小葱花，并且切得细碎一些，这样才能全面提升蛋炒饭的味道和观感，对蛋炒饭的喜爱度从此增加起来。