#头条创作挑战赛#
1】花椰菜,西兰花,蘑菇,木耳,野菜
花椰菜、西兰花不好清洗,焯水能很好的去除农药残留、虫卵等。蘑菇表面有粘液,容易沾染细菌,木耳浸泡时会产生细菌,焯水能去除大部分的细菌,同时也起到去污效果。野菜的采摘地无法把控,会沾染污秽,一定要焯水后再食用。
★沸水煮2分钟,去除残留
2】香椿,苋菜,蕨菜,茼蒿,新腌咸菜
新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量很低,放的越久亚硝酸盐含量越高,尤其变质陈腐蔬菜及新腌咸菜,沸水焯能除70%以上的亚硝酸盐,此外蔬菜不要长时间浸泡在水中,会增加亚硝酸盐含量
★沸水煮10秒,去亚硝酸盐
3】菠菜,空心菜,茭白,芹菜,竹笋
如果蔬菜的涩味很重,说明该蔬菜中草酸含量较高。草酸会在肠道中与钙结合,形成沉淀,不仅影响钙的吸收,甚至可能形成结石,因此以上蔬菜要焯水。水处理后 草酸可降低30%-87%,但焯水时间过长,会造成维生素的流失。
★沸水煮10秒,去除草酸
4】四季豆,扁豆,豇豆,荷兰豆,黄花菜
以上蔬菜中含皂素和植物血凝素,如果没煮熟炒透,容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状。豆角烹饪时,用水浸泡5分钟,再沸水焯5分钟。黄花菜中含"秋水仙碱 先用盐水浸泡3-5分钟,再沸水焯5分钟。
★沸水煮5分钟,去除毒素
5】排骨,牛肉,羊肉,内脏,鸡肉
冷水下锅焯水作用:去除肉中血水,溶解掉肉类食物的腥膻味道。如果热水下锅,肉块表面蛋白质会凝固锁住血水达不到焯水的目的。其次焯水时:水量要淹过原材料;要勤搅动,使原料受热均匀。
★冷水下锅,水开后煮两分钟去血腥
页面更新:2024-03-30
本站资料均由网友自行发布提供,仅用于学习交流。如有版权问题,请与我联系,QQ:4156828
© CopyRight 2020-2024 All Rights Reserved. Powered By 71396.com 闽ICP备11008920号-4
闽公网安备35020302034903号