夏天吃肉怕上火？来自火炉城市的高手有妙招！

夏天吃肉，有何讲究？躺着吃？坐冰上吃？在水里泡着吃？武汉的汽水肉，夏季的明星肉菜。重庆热辣肉菜，听着就想吃，到底怎么做？夏天吃肉开胃又爽口，这样烹饪保准吃不够！

本期两位嘉宾，一位是来自重庆的渝菜大厨陈波，另一位是来自武汉民间高手王德谋。

王德谋是《回家吃饭》的老饭团，他琴棋书画样样精通，最让他感到自豪的还是他的一手好厨艺。他为了来《回家吃饭》准备已久，这次特地带来了一道适合夏天吃且讲究的肉。

季节和吃肉有关系吗？夏天吃肉，清淡爽口型的排名靠前。年轻人喜欢麻辣重口味，吃完上火满嘴溃疡怎么办？今天，两位嘉宾帮您解决夏天吃肉的问题。

武汉是一座火炉城市，夏季最热的时候，温度普遍高于37℃，因此在武汉夏天的饮食格外讲究，尤其是肉类。怎么才能下饭不腻口，成为大家烹饪肉菜的追求。

而这道汽水肉，就是武汉老百姓夏天非常喜欢做的一道家常菜。汽水肉是湖北省传统名菜之一，滋味鲜美，口感嫩滑，清爽不油腻。

但是菜名里所说的“汽水”并不是常喝的碳酸甜饮料，那么汽水肉的“汽水”到底是指什么呢？老王为饭团们逐一揭晓！

武汉夏天必吃的木桶汽水肉

汽水来自于哪里？

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猪后腿肉改刀

猪后腿肉去皮，加入姜末，剁成肉馅儿。

窍门：剁肉时就加入姜末，更有利于两种食材融合，去除肉的腥味儿。

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肉馅儿调味

肉馅儿中加入胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋、生抽、鸡精顺着一个方向搅拌且摔打，分批次加入水继续搅拌摔打（猪肉与水的比例为2:1）。

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捏肉丸

用勺子捏出肉丸，捏好的肉丸放在木桶里备用。

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蒸15分钟

锅中加入热水水开后放入木桶，蒸15分钟。

汽水肉里的“汽水”指的是什么？

“汽水”是指蒸汽的水，汽水肉是利用蒸汽将食材蒸熟，可以保证食材本味不流失，简单易操作，清爽不腻口。

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处理配菜

碗中放清水打入鸡蛋，锅中水开后关火下入鸡蛋，油菜焯水，西红柿切丁。

大厨小窍门

鸡蛋放入带有清水的碗中，微波炉加热30秒，可以快速成熟并且形状不散。

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加入配菜 调味

蒸好的肉丸中加入油菜、西红柿、胡椒粉、鸡精、香油、生抽、葱花，最后加入荷包蛋即可。

木桶汽水肉，汤清爽无负担，肉软嫩有食欲。

除了武汉是火炉城市之外，重庆也是一座火炉城市。炎热夏日导致很多人的食欲都不好，因此怎么打开食欲的同时还能吃得爽口不腻口，成为很多厨师研究的课题。

这道冰镇脆爽小香排就是陈大厨在传统的酸甜排骨上进行的改良，怎么才能让这道肉菜变得开胃又下饭，大快朵颐的同时还能不腻口，成为夏季吃肉的不二选择呢？

猪月牙骨

指的是猪的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织，俗称“脆骨”，吃起来嫩滑弹牙，有嚼劲，可以烧制、炖汤、煎制。

冰冰凉凉脆爽小香排

看着爽 吃着更爽

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将猪月牙骨冷水下锅焯

将猪月牙骨冷水下锅，加入料酒焯水后捞出。

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煮制猪月牙骨

锅中加入热水、焯过水的猪月牙骨、料酒、葱、姜、盐、老抽，盖上锅盖煮30分钟左右。

夏天烹饪肉菜的方式

不加过多香料，保持食材本味，吃起来更清爽。

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煮熟的猪月牙骨改刀

将煮熟的猪月牙骨改刀成小块。

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调料汁

碗中加入蒸鱼豉油30g、浓缩橙汁3勺、醋5g、白糖5g、料酒5g、小米辣适量。

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油炸猪月牙骨

锅中热油，下入猪月牙骨炸制金黄后捞出。

窍门：炸制猪月牙骨的时候，等到炸制成形再翻动。

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炒制猪月牙骨

锅中留底油加入炸好的猪月牙骨、料汁、辣椒面炒制均匀。

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摆盘

用气球装水制作的冰球敲碎制成容器，四周加入冰块，摆上桃、芒果、荔枝等水果点缀，最后加入猪月牙骨即可。

冰镇脆爽小香排酸酸甜甜、凉凉爽爽，夏天吃肉好选择！

肥牛配香柠

夏季解腻下饭好伴侣

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绿豆芽儿焯水

绿豆芽儿下锅焯水10秒即可捞出，再用凉水冲一下后放入盘中铺底。

窍门：绿豆芽儿焯水后，再用凉水冲一下，口感更爽脆。

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肥牛焯水

肥牛下锅焯水，焯至水开即可捞出，用凉水冲洗。

窍门：肥牛焯水之后，用凉水冲洗，洗去浮沫，口感更好，更冰爽。

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调味

肥牛卷中加入青柠檬、黄柠檬、洋葱、野山椒、水、蒜泥、浓缩柠檬汁、辣椒油、盐、白糖、小米辣搅拌均匀后放入盘中。

酸辣凉拌肥牛小酸小甜，清新开胃，夏天吃肉无负担！

尝过夏天的肉食美味后，王叔还为《回家吃饭》提了几个字，希望大家不要忘记回家吃饭呦~

作者：饭小二

来源： CCTV回家吃饭