价值万元的藤椒鸭舌卤水配方，入口鲜麻，微辣开胃让人越吃越爱吃

这款鸭舌卤水的独特之处在于其浓郁的藤椒香味，这种独特的香料赋予了这道菜肴一种难以抗拒的吸引力。当你咬一口鸭舌时，你会被那清新的藤椒香气所包围，仿佛置身于一片绿色的藤椒林中。

入口后，你会感受到鸭舌的鲜嫩多汁，每一口都充满了丰富的口感。而那种麻感，仿佛是藤椒的独特魅力所在，它在你的口腔中迅速散开，给你带来一种前所未有的刺激感。这种麻感并不会让人感到不适，反而让人欲罢不能。

此外，这款鸭舌还有一种微辣的味道，这种辣味并不会过于刺激，而是一种恰到好处的辣度。它像是一缕阳光，照亮了你的味蕾，让你的食欲瞬间被激发出来。这种微辣的味道，就像是一道美妙的前奏，为接下来的美食之旅拉开了序幕。

废话少说，下面我就给大家分享藤椒鸭舌的绝密配方及制作流程，希望大家喜欢！

【第一步骤】原料处理：

1. 首先，将新鲜的鸭舌进行彻底的清洗，确保表面没有污垢和杂质。这一步非常重要，因为干净的鸭舌在后续的烹饪过程中不容易出现问题。

2. 接下来，准备一些葱、姜和料酒。将葱切成段，姜切成片，然后将这些调料放入碗中。在碗中加入适量的料酒，这样可以有效地去除鸭舌的腥味。将鸭舌放入碗中，用手把调料均匀地涂抹在鸭舌表面，让每一寸都沾上调料。腌制大约30分钟左右，让鸭舌充分吸收调料的味道。

3. 当鸭舌腌制好后，进行焯水处理。在锅中加入足够的水，然后将水烧开。在水中加入切好的葱姜，这样可以起到去腥的作用。当水烧开后，将腌制好的鸭舌放入锅中，用筷子轻轻搅动，使其受热均匀。焯烫的时间大约为1-2分钟即可捞出，这样可以去除鸭舌表面的部分血水和腥味。

4. 焯好水的鸭舌捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和残余的调料。这一步可以让鸭舌更加干净，便于下一步的烹饪过程。

5. 最后，将处理好的鸭舌放入已经准备好的卤汁中进行卤制。

【第二步骤】卤水熬制：

1.净锅上火倒入清水60斤，然后倒入处理干净的老母鸡一只，猪大棒骨20斤。大火烧开熬制3小时左右，滤出渣料留汁

2.香料包（砂仁50克，八角50克，桂皮50克，白豆蔻50克，小茴香50克，草果20克，罗汉果20克，甘草10克，白芷10克，肉豆蔻10克，陈皮10克，香叶8克，丁香3克，以上全部香料倒入清水中洗净，捞出放入入纱布中包成香料包）放入汤水中，在放入葱段100克，姜块100克，糖色适量，精盐适量大火烧开熬制20分钟。

3.卤水烧开，放入鲜藤椒100克、干辣椒60克、干青红花椒各50克，熬制20分钟，捞出香料包放入冰箱保存留下次使用，在倒入鸭舌，卤约3分钟即可关火，再浸泡2分钟后捞出走菜。

转载公众号：南北大厨