田螺是一种软体动物，另外的名称有大田螺、田中螺、黄螺。形态属于壳大而薄，圆锥形；壳盖有角质、有环纹。螺旋形的壳层，顶端较尖，头顶两侧有触角，雌性的触角左右相等，雄性的触角左长右短，它主要吃水生生物的叶子，以及低等的藻类，而且在六七月间产量比较大，所以，夏季烧烤摊这种食材也就较为常见了。所以每当夏季到来，大排档随处可见的一道美食，麻辣炒田螺深受食客的喜爱。

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从中医的角度上讲，这种食材有着较强的药用价值。有滋阴、补肾、明目、止渴，乃至清热利尿的功用。对于肾虚疲劳进而，目热赤痛，以及小便不通，包括黄疸、腋臭等症状的患者有着绝佳的功效。

而且这种食材肉淡白清甜，风味也十分独特，蛋白质和脂肪的含量非常高，对身体营养成分的补充有着积极的作用。今天我们就来制作这道下酒又下饭的麻辣田螺，制作简单又好吃，如何炒料不发苦，田螺入味还好吃。

准备食材：

主料：田螺

准备调料：

辣椒、花椒、葱姜蒜、小米辣、啤酒、蚝油、料酒、生抽、白糖（根据个人口味进行微调）

制作步骤：

一 清洗田螺

市场购买鲜活的田螺，将买回来的田螺清洗干净，控干水分捞出备用。

在清洗的时候可以撒些盐，这样能较快地去除田螺内部的垃圾和残余，保证田螺的清洁和卫生，以便更好地烹制。

二 炒制田螺

起锅烧油，下入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，

然后再下入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油，

下入小茴香、十三香、香叶、八角，待翻炒出香味后，

再下入田螺一起煸炒，

然后再撒上小米辣，继续大火快炒。

接下来倒入啤酒，没过田螺即可，等大火烧开后，

加入蚝油、料酒、生抽、白糖，继续煮15分钟，待汤汁逐渐收干后，即可出锅装盘。

总结：

1 这种食材的药用价值较高，可以经常性地进行食用，尤其是有相关病症的人，做好了这道菜，有助于病症缓解。但不管咋样，都应该注重清洁，以保证卫生，清洗环节不能大意。

2 炒制这道菜一定要用大火，先将调料爆香后，再加入一些豆瓣酱，这样炒制出来味道更好，此外，在调味品种类上要更多一些，需要加入十三香、香叶、八角等，这样才能保证这道菜的味道更多元，更综合，毕竟这道菜不是那么好入味。

3 啤酒可以除去田螺本身的腥味，需要进行适度地添加，此外加入其他的调料后，还得熬制15分钟，这种食材是需要时间来完成的，所以制作的时候不能太心急。