老广爬山也要吃的白云凤爪！酸爽Q弹有嚼劲，99%人没吃...

广东经典凉菜白云凤爪，老广们不惜爬山几小时也要品尝它。凤爪入口Q弹爽脆，酸甜微辣，非常适合广东人口味。

·为保证鸡爪无腥味，预处理非常重要。先用盐搓洗鸡爪表面，再用清水冲洗干净。将鸡爪冷水下锅，加入姜片、葱段、白醋、白酒，大火煮沸后撤掉浮沫，盖上锅盖转小火煮15分钟，捞出洗净后泡冰水(小火保持微沸腾状态煮避免鸡爪破皮，加醋可令颜色洁白)，捞出剪掉指甲，对半切开待用(对半切开浸泡时更易入味)。

·起锅烧水，水沸后放入香料，煮至出味后加入盐、花雕酒搅匀，关火捞出香料冷却待用。

·玻璃金中放入蒜末、小米辣、白糖、白醋，搅匀后倒入自卤水，放入鸡爪、柠檬片，密封浸泡冷藏4小时以上，即可入味。浸泡后鸡爪皮肉收缩更脆爽Q弹，每个毛孔都入了味。夏天食用非常爽口，酸辣可口让人停不下来。

无奖竞答：白云凤爪与“白云山”有何渊源？

·1.先用盐搓洗鸡爪表面，冲洗干净待用。

·2.将鸡爪冷水下锅，加入姜片、葱段、白醋、白酒，大火煮沸后撤掉浮沫，盖上锅盖转小火煮15分钟，捞出洗净后泡冰水(小火保持微沸腾状态煮避免鸡爪破皮，加醋可令颜色洁白)，捞出剪掉指甲，对半切开待用(对半切开浸泡时更易入味)。

·3.起锅烧水，水沸后放入香料，煮至出味后加入盐、花雕酒搅匀，关火捞出香料冷却待用。

·4.玻璃金中放入蒜末、小米辣、白糖、白醋，搅匀后倒入自卤水，放入鸡爪、柠檬片，密封浸泡冷藏4小。