绿豆面饼你吃过吗?它是华东一带的特色食材,源于安徽怀远河溜特产,先用石磨将精选的绿豆破碎为豆瓣酱,用筛子除去粉状物,再用小石磨将豆瓣磨成糊状,以特制的工具将绿豆糊滴在温度适宜的平锅上,再经加热后,直径不过2cm左右,厚薄均匀,色泽淡黄,味美清香绿豆饼便出炉了。其烹调方法多样,可炒、可烧、可炸、可入汤,一般现在网络上都可以进行购买。
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今天徽菜大厨就用安徽的绿豆面饼和腊肉搭配,烹饪出一道地道的安徽美食,教大家在家做出一道安徽美食,保证您吃完还想吃,下饭还下酒太好吃了!
主料:绿豆饼150克、腊肉50克、木耳30克、香菜5克
调料:大豆油适量、泡辣椒20克、鸡精5克、白糖3克、生抽10克
一 油炸面饼
一般我们可以在市场购买新鲜的绿豆面,或者线上购买。锅中放入适量的大豆油,小火热油,油温达到五成左右。
下入绿豆饼,炸到表皮稍微有一点焦焦的,捞出冷却控油。
注意,一定要炸到表皮有点焦焦的状态,这样有利于固定绿豆饼的最佳形态,能较好地将绿豆饼予以塑形。经过油温炸过的绿豆饼,吃起来弹性十足,是这道徽菜的灵魂所在。
二、 煸炒腊肉
我们在锅中留有底油,待油烧热后,在里面下入腊肉,中小火慢慢将腊肉炒香出油脂。
接着下入适量的泡小米椒,根据个人喜欢加入辣椒的程度,喜欢吃的可以多放一些辣椒。
再放入绿豆饼稍微翻炒一会儿,这样更入味。
加入少许清水,这个水不可以太多差不多的量即可,主要就是让绿豆面稍微绵软可口一些,然后再一起煸炒。
腊肉入锅后的翻炒,火力相对要大,一定要炒熟才可以。此外,泡椒的数量要根据口味来定,不宜过多或者过少。
三 辅料助炒
最后加入一小勺鸡精、白糖、生抽,口味可以根据个人口味进行调整。
并将木耳和香菜,翻炒均匀入味就可以。
木耳和香菜翻炒时间不宜过长,木耳要浸泡较长时间方可炒熟使用,另外,如果翻炒时间太长,就失去了其食材本身的鲜嫩柔软的特点,当然,也可能会消掉食物的营养。
1、油锅炸绿豆面饼一定要控制好油温,油温达到5五成时,才能开始炸绿豆饼,炸制食物,油温控制是关键,油温控制好是这道菜成功的关键。
2、泡辣椒只作为一种辅料口味而存在,可以根据个人口味适当加减,什么时候加入菜中翻炒也一定要把握准确,这样才能整体上保证菜肴的美味与地道。
3、腊肉选材可以选择五花肉也是可以腊肠等,口味主要是更浓香可口更好吃!
页面更新:2024-02-12
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