江西顶端级别的“港式茶餐厅”是怎样炼成的？

　 辗转入局餐饮业

　　因为热爱，坚持13年

　　罗伟：“我这辈子可能没有打算再换行业”

　　“佐敦”品牌创始人罗伟，此前是一个餐饮业外行，做餐饮业之前干过服装、建材等生意。因为喜欢美食，一次偶然机会使其踏进了餐饮行业。

　　在访谈中罗伟告诉主持人：“大家都叫我‘佐敦老罗’。其实我属于那种餐饮自嗨型选手，只要觉得自己喜欢就不管好做不好做都要去尝试尝试那种。我这辈子可能没有打算再换行业啦！”说到他热爱的餐饮行业，罗伟举起右手在主持人面前比划了一下，语气坚定地说：“做成一个江西人民、南昌人民喜欢的茶餐厅品牌是我一直追求的梦想。”

　　谈及创建“佐敦”的第一家店时，罗伟记忆犹新，“我们第一家店是开在南昌市区的象山路，入局后，我就特别喜欢这个餐饮。”

　　罗伟在回忆其创业时遇到的困惑说：“刚开始在南昌做港式茶餐厅时，感觉到非常艰难，就连港式菜单名‘奄列’大多消费者都感到陌生，当顾客翻到这一菜单时，大多都是直接翻单，或者离店走人。”

　　那个时候，罗伟一门心思想将“佐敦”名号做起来，并朝“正宗港味”方向打造。尽管创业之路起步并不平坦，罗伟和他的团队还是坚持要在南昌开辟出港式茶餐厅的一片天地，并将那个时候只有南方一些五星级酒店才有的三文治品牌，在店铺中推广立柜。正是因为罗伟的这一坚持，才有了佐敦在南昌的第一家店铺的开张和目前的13家连锁店的正常运营。

　　当问到为什么会选择餐饮行业中的茶餐厅创业时，罗伟说道，一个是因为机缘巧合入局，另外就是和自己的创业搭档共同喜欢港式茶餐厅的缘故。那个时候，消费者大多对这种港式奶茶模式图个新鲜、对烧鹅等都很喜欢。此外，他觉得在那时的消费环境下推出这个产品，还是有市场潜力的，并能打造出一种南昌市场还未有的另类文化品牌。

　　逆行发展，三年连开八店

　　疫情成“佐敦”发展的“炼金炉”

　　罗伟：“要不断迭代自己、迭代产品和企业组织构架”

　　疫情三年期间，大多餐饮企业处境艰难，有不少歇业或是关门倒闭。然而，“佐敦”业绩却实现了逆行发展，在南昌连开八店。罗伟对此认为，疫情是考验餐饮企业发展的“炼金炉”。如果一个企业患有“三高”病症，那在疫情这三年中肯定是难以维持的。

　　当主持人问及罗伟开店心得时，他说：“只要这个团队具备复盘能力、有新鲜血液不断融入进来，老板能把公司的品牌看得重，把顾客满意度、员工满意度，这两件核心指标排在第一位，并要站在顾客的角度不断提升自己、迭代自己，一定是要去研判顾客到底喜欢什么，以及产品、企业组织构架、管理系统都要与时俱进、迭代更新，店铺才能做得顺风顺水。”

　　罗伟表示，自己在南昌的13家店中的中、高层管理及员工，一周基本上有上百次的业务知识培训和提升服务技能的训练。培训内容涉及到团队复盘梳理、产品研发等各个环节，此外还有各种挑战赛、门店PK竞技等。“针对标杆店，我们还要做标杆店的培训工作，而对于日常店，我们也会针对相应的问题进行导向处理。”

　　罗伟还特别感悟地说道，购物中心的红利时代已经过去，若干年前店铺只要不是太“烂”，开个茶餐厅还是能维持日常生活的。而如今餐饮行业已经进入了微利时代，若要持续发展就要不断创新，多贴心为消费者服务，保持微利还是能保障事业持续发展的。

　　与此同时，罗伟还认为：“我们要在竞争中发展，竞争就是一方面的市场淘汰，而另一方面则是大浪淘沙，越做越强。”

　　对自己团队的要求，罗伟认为，一定要抢到业界市场的重量级份额，只有产品做得更好、服务做得更到位、环境做得更优美，消费者对店铺品牌才会越来越认可和依赖，也就会越来越喜欢。

　　围绕两个核心点

　　专注品牌成长

　　罗伟：“我们是赚品牌的钱和未来的钱”

　　对于想要入局餐饮行业的新人，罗伟开玩笑道：“如果想赚大钱，别来做餐饮。”他认为，目前餐饮行业那些“小兵”“老兵”倒闭率还是非常高的。如今市场竞争太激烈，处于一种完全的供大于求的现状。

　　但罗伟还是认为，餐饮就是一个要有坚守“初心”的行业，要围绕顾客满意度和员工满意度这两个核心点去做和维系，想清楚再去做，要不然这个行业很难给做餐饮的新人带来持续发展的机会。

　　如今，“佐敦”已经成为江西顶端级别的“港式茶餐厅”。虽然公司发展业绩还没有达到预期效益，但为政府、为社会还是作出了一定的贡献。如今茶餐厅员工数量已经达到300余人，解决了一定的社会就业问题。

　　针对“佐敦”未来的发展，罗伟认为，从整个战略发展来说，店铺的设置一定是要符合品牌的定位，“佐敦”的定位就是茶餐厅，就是要做成江西人民喜欢的顶端级别的茶餐厅。目前“佐敦”基本上是坚持直营加联营的经营模式，作为品牌一方来说，品牌一定不是钱赚的越多越好，而是一定要让店铺赚品牌的钱和未来的钱。

　　最后，罗伟说，专注于港式茶餐厅、专注于“佐敦”品牌成长，即使不能赚大钱，也是他一辈子的事业。（袁辰/文、图）