文利快餐实施餐饮安全提档升级，打造阳光厨房

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进文利快餐后厨进行综合评定。

在文利快餐后厨，墙上张贴有周卫生计划清理表，周一清理前厅门窗玻璃等，对蒸车清理换水；周二清理前厅周围墙面、台面、地面；周三冰箱除霜，冰箱门内外侧及底部清理，油条锅清理；周四清理托盘和所有餐具用具消毒；周五烟罩内外部清理……“这是周清理计划，不包括我们每天的日常清理，按照规定，每天闭餐以后我们都要对厨房进行打扫，餐具清洗消毒等工作。”文利快餐工作人表示。

下午3点，已经是闭餐时间，文利快餐的工作人员已经把后厨清理了一遍，操作台和置物架上已经打扫干净，除了泡发好的豆芽和木耳以外，当餐未用完的原材料已经分类储存完毕。

文利快餐执行的是4D厨房管理标准体系，操作间整洁明亮，地面干净卫生，炒菜、凉菜、面点等岗位区域分工明确，锅铲等厨具摆放整齐，干净地摆放在指定标识好的专属位置上，每一个物品都有它的“主人”，专人专管，菜品贴上醒目标签分类存放。

“我们品牌成立于2006年，成立伊始始终以民族餐饮文化为己任，致力发展健康营养的百姓餐厅。公司拥有集生产、办公、仓储、配送于一体的综合基地。”文利快餐负责人介绍，公司实行4D厨房以来既能有效节约餐饮服务单位运行成本，还能保持单位卫生清洁、规范其内部管理，降低食品安全风险。

由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。