#夏日生活打卡季#
大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!
今天分享一道适合大多数人吃的玉米小饼,无糖无油更低脂;采用一次发酵的方式,省时又省事;粗粮细作,蓬松暄软好消化;做法简单好上手,相信大小朋友都爱吃!
【食材明细】
玉米面粉50克,中筋小麦面粉110克,开水50克,鸡蛋1个,酵母2克
可做5个玉米饼
【做法】
准备50克玉米面粉,一边少量多次地倒入开水、一边用筷子搅拌至无干面粉的疙瘩状,晾至温热后打入一个鸡蛋,拌均匀。
加入中筋面粉、酵母。
先拌均匀。
再上手揉成软硬适中的面团。
把面团移到面板上,多揉一揉至面团光滑,分成5等份,每一份约52克。
把面剂子揉搓成圆。
先取一个圆胚,用切面刀,先一分为二,分四,再分八,切出米子的花样,注意不要切断,切出较深的印记就行。
按照同样的方法把剩下的生胚都做好。
盖上保鲜膜,夏天室温发酵约30~40分钟。
发酵至明显鼓起、变大就差不多了。
因发酵好的生胚较软,可以借助切面刀把饼胚挖起,这样能保持生胚表面更完整,成品更好看。
锅烧热后把饼胚放进无水无油的锅里。
盖上锅盖,中小火烙至底部定型后翻一面。
继续盖上锅盖烙至底部定型,重复翻面两次,烙至两面都金黄起焦,关火后焖3~5分钟再开盖即可。
判断饼熟的方法:用勺子按压后能迅速回弹表示已熟透。
特别蓬松暄软,不回缩、不塌腰。
趁热吃,上下两面都是焦酥的口感,无油无糖,低脂又健康。
里面很柔软,还有玉米的清香。
【温馨小贴士】
1.尽量选择细玉米面粉,细腻口感更好;玉米面粉要用开水先烫一烫,经开水烫后更能激发出玉米清香,且更加细腻好吃。
2.加鸡蛋可以增加使饼更加柔软还能增加营养。
3.玉米面粉、中筋小麦面粉的吸水性会有差异,鸡蛋有大有小,加了中筋面粉后我没有加再加水,就可以做成软硬适中的面团,大家根据自家面粉和鸡蛋的情况稍作调整,最后的面团以软硬适中为宜。
4.面剂子搓圆后直接用切面刀切出米子花样,注意要快切快拿,如果切面刀停留在切口处,面容易粘黏在切面刀上,影响颜值。
5.锅烧热后再放入饼胚,这样高温可以迅速锁住饼的水分,成品会很柔软,不发干;全程要盖盖烙,熟得快且更蓬松;像我一样用燃气灶烙的重复翻面两次,可以避免上色过度;烙好后焖三五分钟可以使饼充分熟透还能避免回缩、塌陷。
6.如果饼胚较大的,烙至两面都起焦后可以少喷点水,继续烙,避免外熟内生。
7.喜欢更香脆的可以锅底部刷薄油,生胚表面也刷薄油,会更加焦香好吃,但热量稍高。
我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!
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页面更新:2024-03-12
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