美食推荐：贵州虾酸牛腩、沙拉皮条鳝、秘制叉烧三明治制作方法

贵州虾酸牛腩

原料：

牛腩500克、虾酸30克、干辣椒5克、小米椒50克、大蒜15克、木姜子10粒、泡椒30克。

调料：

精盐10克、鸡精6克、味精3克、胡椒粉3克。

制作：

1、牛腩切成2厘米见方的丁。干辣椒、泡椒切2厘米长段，小米椒切马蹄片，大蒜切去两头备用。

2、将锅洗净倒入色拉油1000克烧至120度，放入牛肉丁过油至八成熟，起锅滤油备用。

3、原锅留底油烧至150度，放入木姜子，大蒜，干辣椒后炒香，再放入虾酸炒香。放入滤油后的牛肉丁，炒香后加入250克清水，加入鸡精、味精、精盐、胡椒粉，小火煨至牛肉回软成熟后，放入木姜油、小米椒后翻炒三次装盘。

4、盘上放鲜花椒，将色拉油50克烧至180度，淋上进行呛油即可。

沙拉皮条鳝

亮点:

酸甜味的鳝鱼与水果沙拉相配，夏天推出很爽口。

原料：

鳝鱼肉400克，蛋清2只，生粉250克，西瓜、苹果、哈密瓜各100克。

调料:

沙拉酱50克，番茄酱100克，红醋15克，白糖10克，盐3克，法香2朵。

制作:

1、剔净鳝鱼肉上残留的内脏，切成长10厘米、宽1厘米的条，洗净，沥干水分，用盐2克码味，然后加入蛋清、生粉拌匀，挂上蛋清糊。

2、起锅烧油，将挂好糊的鳝鱼逐个下入油锅炸酥，捞出，控干油。

3、另起锅，入少许底油炒番茄酱，入红醋、白糖、盐1克，将汁炒浓，再下炸鱼的热油50克，炒匀，下炸好的鳝鱼翻匀，装盘。

4、将水果切成0.5厘米见方的粒，用沙拉酱拌匀，分别装入锡纸盏中，摆在盘边即可。

味型：酸甜可口。

关键:

1、鳝鱼的血水一定要洗干净，以免有残留的毒素，另外可避免炸好的鳝鱼不白。

2、炸鳝鱼一定要炸酥，分两次炸，一次定型炸熟，二次小火慢慢浸炸酥。

3、炒汁时一定要熬浓，否则挂不上汁。

秘制叉烧三明治

原料：

五花肉、叉烧酱、猕猴桃、芝士、香蕉、白糖、老抽、香叶、八角、甘草、酱油、蒜、水。

制作：

1、五花肉放入平底锅中煎至金黄出油；

2、起锅倒入白水、白糖炒至融化；

3、锅中加入老抽搅匀，再放入五花肉上色；

4、换锅，放入蒜、白水、五花肉、香叶、八角、甘草、叉烧酱、酱油；

5、大火烧制45分钟左右；

6、吐司一分为四，香蕉、猕猴桃切片摆盘；

7、将叉烧肉切小块码在面包上，盖上香蕉、芝士；

8、准备火枪烤制芝士表面融化即可。