来源:【昆明日报-掌上春城】
电饼铛凉皮
原料:
面粉500克
食盐5克
做法步骤:
1. 准备食材。
2. 揉面,面粉加盐和成微硬的面团松弛2个小时。(加少许食盐是为了增加面团的筋性)
3. 在面团盆里加入没过面团的清水,开始洗面,就像在给面团搓澡一样。
4. 会发现面团慢慢地散开了,面浆变浓,面团松散。
5. 将面浆过滤到另外一个盆中。
6. 再次加入清水重复洗面,直到面团慢慢黏在一起,水慢慢变清。
7. 蒸面筋,面筋揣上少许酵母粉醒发1小时。
8. 发酵好的面筋放锅里蒸15分钟。
9. 将所有的面浆倒在一个大盆中沉淀,放冰箱冷藏静置一夜。
10. 做面浆:沉淀一夜后缓缓到出表面大部分的清汤,留一厘米高度的水就好。剩下的基本都是小麦淀粉了,充分搅匀成面浆。
11. 凉皮制作:电饼铛稍微抹油或者不抹油,凉锅或者微热,倒入面糊,(切记,电饼铛要凉的或者微温)斜着转动电饼铛,直到均匀布满整个电饼铛。面糊的流动性很好,不用工具,轻轻转一圈就能把面糊摊开
12. 开火,等面糊都变透明,表面鼓起均匀的大气泡,边缘微微翘起,从边上揭开出锅。
13. 凉皮做好了,怎么拌凉皮就简单了,凉皮切条,蒸好的面筋切小块。
14. 切些配菜,黄瓜切丝,切点大蒜、香菜。
15. 切好的凉皮和配菜一起放入碗中,根据自己口味,加入芝麻酱、食盐、香油、香醋,喜欢吃辣的在来两勺辣椒油拌匀既可以开吃了。
来源:美食天下
责编:谢春梅
编审:周晓雪
终审:周健军
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页面更新:2024-04-20
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