调饺子馅，牢记“4放2不放，鲜香入味，油润多汁，调什么都香

进入三伏天，持续高温，很多人都没有胃口，吃什么都不香，不妨做点饺子吃。饺子营养丰富，味道鲜美，有开胃、解馋的作用。饺子好不好吃，关键就看饺子馅调得香不香，饺子馅该怎么调呢？是把猪肉绞碎，加上调料拌一拌就完事儿了吗？当然不是。

饺子馅分为肉馅、素馅，想包好吃的饺子有2点很重要：

第一、一定要用当季的新鲜食材，夏天最多的就是菜瓜、菜豆了，用它们做馅才鲜嫩多汁。

第二、加哪些调料有讲究。除了食材的选择，调料的运用也是关键，很多人觉得调料越多越香，这是错误的，调料太多会盖住食材自身的味道，反而不好吃。

比如大家爱吃的肉馅，调料放多了吃着没肉味儿，能香吗？今天我就给大家分享一下调饺子馅的技巧，牢记“4放2不放”，保证饺子馅鲜嫩入味，油润多汁，调什么馅都香。

肉馅

调肉馅时，除了食盐、酱油、蚝油等调料，有4样调料要放：1、葱姜末；2、花椒水或高汤；3、香料油；4、鸡蛋。有了这4样调料，饺子馅就会鲜嫩多汁，油润可口香喷喷。

有2样调料不要放：1、五香粉；2、料酒。这两样调料都是去腥增香的，但五香粉气味太重，会盖住肉香味，吃起来不香；料酒只有加热时才能去腥，调肉馅不会加热，所以加了没啥用，反而会让肉馅有酒味儿，怪怪的。

素馅

素馅味道清淡，只要加这5样即可，就是食盐、酱油、鸡精、花椒粉、香油即可，保证味道鲜香可口。但是要注意，素馅要最后调味，或是在包的时候调味，不然容易出水。

下面给大家分享几个好吃的饺子做法，都是夏天的当季食材，鲜着嘞。

【猪肉豇豆饺子】

准备饺子皮、豇豆、猪肉、洋葱、酱油、蚝油、花椒、胡椒粉、葱姜、八角、香叶、花椒、花生油、食盐、浓汤宝。

1、锅里倒入适量油，放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、洋葱丝，小火炸出香味，颜色焦黄后捞出残渣，留下香料油备用。

2、猪肉洗干净，去皮后剁成肉馅，剁的时候加入葱姜一起剁，可以去腥增香。

3、向肉馅中打入一个鸡蛋，加入食盐、酱油、蚝油、胡椒粉，用筷子搅拌5分钟。锅里加入一碗水，放入浓汤宝煮化，把浓汤倒入肉馅中搅拌均匀，这样肉馅就变得鲜嫩多汁了。

4、豇豆洗干净，烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入豇豆煮至变色，捞出过凉水，沥干水分后切末，放入肉馅中，加入香料油搅拌均匀，放进冰箱冷藏腌制半小时即可。

5、用饺子皮包入猪肉豇豆馅，捏成饺子。烧一锅开水，放入一勺食盐，下入饺子煮至全部漂起，就可以捞出来吃了。

【西葫芦素三鲜饺子】

准备西葫芦、鸡蛋、胡萝卜、木耳、虾皮、香葱、食盐、花生油、酱油、蚝油、花椒粉。

1、西葫芦洗干净后擦成细丝，加一勺盐拌匀，腌制10分钟后挤出水分。胡萝卜洗干净后擦成细丝，稍微剁一下。鸡蛋打入碗中加盐打散。木耳提前泡发，洗干净备用，香葱切葱花。

2、锅里倒入花生油烧热，倒入鸡蛋液大火煎熟，用铲子炒成碎块，倒入胡萝卜丝翻炒一会儿。

3、等到胡萝卜丝变软后，加入虾皮炒香，放适量食盐调味后关火。西葫芦丝稍微剁一下，加入一勺油拌匀，防止出水。

4、黑木耳用开水焯一下水，捞出过凉水后剁碎，和胡萝卜丝、西葫芦丝放在一起，加入食盐、酱油、蚝油、鸡精、花椒粉、香油，翻拌均匀即可。用饺子皮包好，下锅煮熟即可。

【西葫芦肉三鲜饺子】

准备饺子皮、西葫芦、猪肉、鸡蛋、虾仁、葱姜、香干、食盐、食用油、酱油、蚝油、胡椒粉、香料油、高汤。

1、猪肉去皮，加葱姜剁成肉馅，打入一个鸡蛋，加入食盐、酱油、蚝油、胡椒粉搅拌均匀。倒入高汤搅拌均匀，让肉馅吸收汤汁，才会鲜嫩多汁。

2、西葫芦洗干净后擦丝，加盐腌制10分钟，挤干水分剁碎。虾仁挑出虾线后剁碎；鸡蛋加盐打散，倒入热油锅里炒熟，盛出切碎；把西葫芦、虾仁倒入肉馅中，加入适量食盐、香料油搅拌均匀。用饺子包入西葫芦猪肉馅，捏成饺子，下锅后煮三滚就熟了，捞出食用。

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