美食推荐：金牌小炒plus、土豆烧甲鱼、水煮海鲈鱼制作方法

金牌小炒plus

原料：

鸡肉500克、鸡把150克、土豆丁300克、青笋丁150克、藕丁150克、二荆条辣椒节120克、小米椒段50克、大葱段100克、姜末10克、蒜末20克、花椒5克、干辣椒节30克、酥花生仁、熟芝麻、葱花各少许。

调料：

盐2克、辣鲜露10毫升、花椒油20毫升、鸡精、色拉油各适量。

制作：

1、将鸡肉和鸡把洗净后切成小块，加入辣鲜露码味。

2、往锅里倒入适量色拉油烧至六成热，下腌渍好的鸡肉块和鸡把，炸至八分干且断生，捞出来沥油；另将土豆丁、青笋丁、藕丁也下入热油锅，炸制约30秒，捞起来沥油待用。

3、锅留底油，下姜末、蒜末、花椒、干辣椒节爆炒出香，倒入炸过的鸡肉块和鸡把，以及土豆丁、青笋丁、藕丁炒干水分，调入盐、鸡精、辣鲜露，下入二荆条辣椒节、小米椒段、大葱段炒出香味，起锅前淋入花椒油，撒上酥花生仁、熟芝麻和葱花，装盘便好。

土豆烧甲鱼

在烧制过程中还加入用高汤熬制的自制汤汁，提味又提鲜。

特点：

成菜色泽红亮，甲鱼肉软烂入味，裙边肥腴，土豆入味， 而不烂。

原料（一份量）：

土甲鱼1300克、西昌高山土豆1000克、四季豆200克、姜、葱、盐、鸡汁、干辣椒节、花椒、葱花、鲜汤、自制汤汁、香料油、色拉油各适量。

制作：

1、甲鱼杀好，清洗干净，斩成均匀的块；土豆去皮，切成大小均匀的块；四季豆去筋，择成长短一致的节，均待用。

2、将甲鱼块放入水锅中汆去血水，然后捞入盛有鲜汤的高压锅中，放入适量姜、葱、盐和鸡汁，压约10分钟后倒出来。将土豆块放入高压锅，放适量盐压至软，倒出来。另把四季豆节放入加有适量盐的水锅中煮熟，漂凉，待用。

3、将压好的甲鱼块、熟土豆块和熟四季豆节倒入炒锅，舀入自制汤汁和香料油烧煮，待汤汁收浓稠，起锅盛入青花瓷盘中，撒上葱花。

4、净锅放入色拉油和香料油，烧热后放入干辣椒节和花椒炸出香味，然后淋入盘中葱花上激香即成。

关键：

甲鱼是该店的必点菜品，为保证品质，该店采取以销定产的形式备料，卖完便无。为缩短上菜时间，甲鱼都提前处理好，先煮入味备用，另外土豆和四季豆也采用同样的方式备好，客人点菜后，一起入锅调味即可。四季豆刚煮熟即可，以保持青翠的色泽。

说明：

自制汤汁制法，是将净锅入油，烧热后放入粗豆瓣和香辣酱，以及八角、山柰、桂皮、小茴香、白蔻、香果等二十余种香料炒香，然后掺入高汤熬煮，滤去渣，即得。

水煮海鲈鱼

食材：

黄海鲈鱼、海椒、京葱段、花椒、香芹段、盐、鸡粉、大豆油。

制作：

1、海鲈鱼宰杀干净，鱼肉片成薄片，加入盐、鸡粉、蛋清、生粉上浆备用。

2、起锅烧热油，下入葱、姜爆香，倒入鱼汤烧开，用盐、鸡粉调味，下入鱼片汆烫成熟，倒入锅中。

3、撒上海椒段、花椒、京葱段，浇上热油即可。