天热了，3道凉拌菜脆嫩爽口，开胃顺气，好吃不含糊，吃完真痛快

天热了，就想吃点凉拌菜，好吃好做，清新爽口，开胃顺气。今儿跟大家分享3道凉拌菜，几分钟就做好，好吃不含糊，吃完真痛快。

---【凉拌莴笋芹菜叶】---

莴笋和芹菜的上半截即嫩杆和叶子，富含维生素C、E、A、钙、铁等微量元素及丰富的植物纤维，洗净切碎加调料汁凉拌吃，开胃、清肠、顺气，比炒着吃更清爽。

【主料】 莴笋尖2棵，芹菜尖2棵，小番茄8个

【调料】 油醋汁80ml

【制作】

1. 备料：莴笋尖和嫩叶、芹菜上半截和嫩叶、小番茄，用盐水浸泡5分钟，再用清水冲洗干净；

2. 莴笋尖一切两半，芹菜杆1劈两半，和嫩叶一起切碎；小番茄对半切；

3. 食材入大碗，倒入油醋汁；

4. 拌匀即可食用。

【苹果私房话】

1. 莴笋尖的外皮很嫩，无需削皮；芹菜的老叶干硬微苦，或切细碎或者不用；

2. 我用的油醋汁是无油的，主要成分是醋、生抽、盐、白糖、熟蒜末、熟葱末；可根据口味自配或者使用其它调味汁。

---【凉拌老虎菜】---

老虎菜是一道东北凉拌菜。据说是“东北虎”张大帅无胃口，厨师拌了这道菜让他食欲大开，灵机一动起了这个名。老虎菜做法简单，主要是尖椒、香菜、黄瓜切丝拌一起，清香脆嫩；这菜含丰富的维生素A、C、E和植物纤维，清口、清心、顺气、润肠。

【主要】 尖椒1根，黄瓜1条，香菜1把，胡萝卜半根

【调料】 生抽30克，香油5克

【制作】

1. 蔬菜洗净；

2. 尖椒去籽切细丝，黄瓜、胡萝卜切细丝，香菜切寸段；

3. 尖椒和胡萝卜丝入大碗，倒一半生抽和香油拌匀，腌5分钟；

4. 加黄瓜丝和香菜拌匀即可。

【苹果私房话】

1. 这道小菜现拌现吃，不要久放，以免黄瓜丝和香菜被腌出汤而失去芳香和口感；

2. 调料只放少许盐、生抽、香油就很好，能突出食材的清香；如喜重口味，可自行调整调料和用量。

---【凉拌芹菜豆腐丝】---

这道凉拌脆嫩、软弹、爽口，还有淡淡的蒜香和葱香。丰富的植物蛋白质、维生素C、胡萝卜素、粗纤维，开胃、清口、顺气，特别适合夏天食用。

【主料】 芹菜1棵，胡萝卜1根，豆腐皮（千张）2张

【调料】 大蒜3瓣，小葱1棵，盐1克，蒸鱼豉油20克，油10克

【制作】

1. 备料：食材洗净；

2. 芹菜、胡萝卜、豆腐皮分别切细丝；

3. 烧一锅开水，先将胡萝卜入锅焯10秒，再放豆腐丝和芹菜焯5秒，全部捞出过凉水；

4. 沥掉凉水，放大蒜末、小葱末；

5. 泼热油激发出蒜香和葱香；

6. 撒盐、倒蒸鱼豉油或生抽，拌匀即可。

【苹果私房话】

1. 胡萝卜质地硬，先焯几秒，再放另外两种食材；过凉水可使口感更加脆嫩；

2. 调料可随口味调整。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。