这宝贝99%人连名字都念错，却是控糖高手！真好吃不胖！

#夏日生活打卡季#

进入6月后，全国各地都热化了，菜三碗也干不动饭了，今天咱们吃一种高蛋白低GI的优质主食——

莜面栲栳栳

说起这道菜，我就想起某人的社死经历。

有次我们去一家西北菜馆，点菜的时候，他说成了“xiǎo miàn kǎo lǎo lǎo”，老板和我当场噗嗤笑出声，哈哈。

正确读音是：莜（yóu）面栲栳栳（kǎo lǎo lao），一个字20分，能拿满分的请举手

栲栳栳是山西的传统面食，河北、内蒙等地也吃。

因为卷筒的形状，很像当地方言里的“栲栳”（一种用柳条编成的容器）而得名。

在蒸屉里排列整齐的样子，远看有点像蜂窝，所以也叫莜面窝窝、推窝窝。

莜面的原料是莜麦，跟燕麦同属不同种。

莜麦是非常理想的主食，脂肪酸、总蛋白、氨基酸含量都要高于燕麦。

而且，抗性淀粉含量高，快消化淀粉含量低，升糖慢，直接点说就是：扛饿，能帮助控糖！

山西至今还流传着一句俗语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰”。

以前山西人做栲栳栳，还会自己炒莜麦、磨面，现在一般直接买现成的莜麦粉。

莜面不如白面精细，和面时记得用开水。

烫至半熟的面团吸水性增强，比较容易推开，成品也会更细腻、松软。

推片和搭卷，我最近特别爱玩，虽说玩得还不是很溜，北方朋友莫笑

揪一小块面团搓圆，放在砧板上，用手掌推成长长的薄片。

再把面片搭在食指上，往身体的方向一甩，单个栲栳栳就做好了。

好玩又解压，强推！

将它们一个挨一个，整齐地码进蒸屉里，上锅一蒸就完事。

蒸好的栲栳栳，可以配卤子吃，常见的有番茄卤、羊肉卤、酸汤卤。

最近天热，我做了酸甜清爽的番茄口味，很开胃。

我用另一半莜面团，做了猫耳朵来炒着吃。

配菜是青椒、洋葱，调味只有一点盐和酱油，香浓入味，还有蔬菜的清甜。

和栲栳栳相比，猫耳朵更弹更糯，建议你们两种都试试~

猫耳朵：形状像猫耳朵的面食，很难不佩服山西人做面的手艺

猫耳朵做法参考

- 莜面栲栳栳 -

栲栳栳

[ 食材 ]

莜面粉300g 开水300g

[ 食谱 ]

1.料理盆中倒入莜面粉，用开水烫面，搅拌至无干粉状，温度稍微降下来后，上手揉至面光、手光、盆光，盖上盖子醒面20分钟

2.取一小块面团，搓圆，在案板上用掌心向前推成薄片状，用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上

3.整齐地码入笼屉中，尽量排得紧密一些，蒸好后不易变形，上汽后蒸10分钟

番茄卤

[ 食材 ]

番茄2颗 鲜木耳20g 土豆1颗 大蒜2瓣 洋葱半颗 猪肉糜300g 盐1小勺

细砂糖1/2小勺 生抽1小勺 白胡椒粉1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.番茄、洋葱、土豆切丁，大蒜切碎

2.猪肉糜用盐、细砂糖、白胡椒、生抽腌制10分钟

3.起锅热油，倒入蒜末和洋葱炒香，加入猪肉糜炒散

4.放番茄丁、土豆丁、木耳丝焖煮5-10分钟，番茄软烂后放盐、细砂糖、生抽调味

5.把菜卤浇到栲栳栳上即可

蒸好的栲栳栳，先趁热试试原味的。

面卷光滑劲道，却不失松软，麦香味非常浓郁，的确比普通面条好吃很多。

接着把番茄卤直接淋上去，让面卷在酸甜的汤汁里浸一会，夹起一块，呲溜一下滑进嘴里。

中空的面卷真是藏汁利器，牙齿开合间，鲜醇的汤汁在口中狂飙，差点兜不住！

受气候和地形的影响，旧时的山西，主粮并不丰产，却是耐旱耐寒的杂粮的天堂。

杂粮管饱，本是缺少精米白面的权宜之计。

但山西人凭借慧思和巧手，创造了一个多姿多彩的杂粮宇宙，也给现代控糖人提供了一份优秀作业～