“7654321，走南闯北吃东西。”

说完这句开场白，一个戴着鸭舌帽和黑框眼镜的老头走进餐厅，一边吃饭一边聊着面前食物的做法与典故，没有夸张的形容、也没有激昂的情绪，而是慢条斯理、娓娓道来。

这个走街串巷的探店达人，就是高文麒，被粉丝亲切地称呼为“老高”。去年11月，高文麒拍摄了第一条探店视频，半年多下来，抖音账号@真探高文麒 已经收获了超270万粉丝。

老高的探店足迹

“六亲不认”的探店老头

老高探店时间不长，但在餐饮圈子里，是有名的“六亲不认”。

每条探店视频开头，老高都会亮出当次的消费金额和小票，先付费，再评价。

老高习惯在视频开头亮出消费小票

对那些菜品质量不符合名号和价位的，他不会手下留情。

有一次，他去探访一家北京百年老字号，几乎每道菜都让他皱眉头：火功菜溜肝尖温度不对，上浆太粗，火候也过了，滑、嫩、脆三个都不挨着；干炸丸子太干太面，怀疑加了淀粉；招牌菜砂锅白肉，酸菜只酸不香，油大，粉条一般；水晶肘子选材过肥，花椒油后段出苦味。

最后，他犀利地给出评价：“厨师偷手偷得厉害，老字号如此再这么玩下去，迟早连招牌都玩没了。”

还有一次，他去一家大型杭帮菜连锁餐厅时发现，牛肉采用了“滚揉”的加工工艺，破坏了肉本身的组织结构，口感很怪；西湖醋鱼的芡汁是乌梅汁味，加点水就可以当酸梅汤了；龙井虾仁里的龙井，搁的是泡过水的茶叶。他忍不住气愤：“这是胡作非为，毁了杭帮菜的名声。”

老高说，自己总是趁着出差去探店，餐饮业熟识的老板们都邀请他去拍一拍。他回复，你们先看看我的视频。两三天后，老板们都说，老高你不要来看我的店了。

对那些真正地道好吃的店，他也不吝啬给出最高的评价。

小小粤菜馆里皮脆肉嫩的乳鸽、颗粒分明的海肠捞饭，社区川菜馆里量大实惠的辣子鸡、火候到位的粉条炖肉，平价湘菜馆里辣味带劲、质价相符的下饭菜，都是老高探店挖到的宝。

老高在一家社区川菜馆品尝美食

老高坦言，对美食的评判不存在绝对的客观，不同时间探店、点不同的菜品，对同一家餐厅的评价可能会完全不同。但他可以保证，自己的点评，是根据几十年的吃饭经验和美食研究积累，做出的真实评价。

将探店视频做成美食纪录片

除了跟着老高吃饭“不踩雷”，粉丝喜欢看这个60岁老头吃饭，还因为他总是能把探店视频变成美食纪录片。

他不仅会点评菜品的食材、口感和做法，也会介绍不同菜系的烹饪手法和用料讲究，对美食背后的历史典故和人文轶事侃侃而谈。有粉丝评论称，“饕客里面你最有文化，文化圈里你最会吃”。

最近在成都吃到“一等一”的麻婆豆腐，他就讲了这道川味名菜的来历——据说在万福桥附近曾经有位老板娘，烧的豆腐又好又便宜，受到挑夫们的喜爱。因为她脸上有麻子，做的豆腐也就有了这个名字。

在广州吃粤菜时，他给大家聊起状元及第粥的传说——当年广东才子伦文叙家里很穷，有个开粥铺的老板特别关照他，让他每天帮忙送菜过去，送到后用下脚料煮一碗粥给他吃，后来他高中状元，这碗粥也被当地人称为“状元及第粥”。

老高在美食领域的博学，与他过去几十年的生活阅历和文化积累有关。他是斯坦福大学哲学硕士，开过餐厅，做过美食电视节目，当过《舌尖上的中国》美食顾问，还创作出版了《文化中国》《面食文化探索》等30余本书。

但即便如此，每次探店前，他都要花两三个小时做功课，查清楚某家店属于哪个菜系、有怎样的历史和故事。

老高的专业和博学也被许多人称赞

在他眼里，做短视频探店，和过去做电视节目一样，必须要用严肃、专业的态度对待。“这是一种尊重。”老高强调，“第一尊重食物，第二尊重店家，更重要的是，尊重粉丝，尊重所有的观众”。