炒糖色呀，直接用冰糖炒就“废了”，多做2步，糖色红亮，不苦不糊。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

炒糖色呀，是咱们在做菜过程中，经常用到的一个烹饪技巧，尤其是做红烧类的菜肴，比如红烧肉，红烧排骨，红烧牛排，再有一个就是做拔丝苹果，拔丝香蕉等这系列的菜肴，都需要炒糖色，

但是炒糖色呀，如果你直接用冰糖炒可就废了，一定要记住我分享给您的，多做这2步，炒出的糖色才会色泽红亮，不苦不糊，接下来就把正确的炒糖色做法，以及到底多加的哪2步分享给你，感兴趣的朋友给我下看吧。

准备炒糖色，所需要的食材。

冰糖300克，50度左右温水300克，少许的食用油。

接下来是正确的炒糖色步骤。

步骤1、

炒糖色呀，分为油炒和糖炒。用油炒的呢，速度比较快，色泽也更红亮，但是非常容易炒糊发苦。用水炒，时间慢，颜色也没有那么红亮，非常适合新手。所以咱们在家，最好选用，油水合炒的办法，这样炒出的糖色，才是最合适，最适合咱们家庭用的。

步骤2、

首先把锅刷洗干净，放上半勺食用油和半勺清水，然后把准备好的300克冰糖下锅，下锅后不要立刻搅动，要用勺子轻轻的把冰糖给拍碎。否则容易出现冰糖外面炒焦，里面还没炒化的现象，把冰糖敲碎之后，再轻轻的用勺子搅动，边搅边看锅里，冰糖颜色的变化，冰糖颜色的变化非常重要，接下来好好的和大家说道说道。

步骤3、

冰糖融化之后，搅动锅里的冰糖，一定要观察冰糖的变化，首先锅里会起大泡，冰糖的颜色还是透明的，此时正是水分蒸发的时候。然后大泡转小泡，使冰糖里的水分再蒸发。颜色也变慢慢变成浅黄色。如果继续熬制，气泡消失颜色变金黄，此时关火，就可以做拔丝菜肴了。

步骤4、

如果继续熬制冰糖，会出现枣红色，锅里再次起上小泡，此时就是糖色了，然后咱们一定要准备好50度左右的温开水，倒入锅中，如果凉水，糖浆容易崩到咱们身上，倒完水之后，再开中火熬上二分钟，熬至微微粘稠后，色泽红亮，不苦不糊的糖色就炒好了，怎么样你学会了吗？

那么炒糖色，到底多加哪2步，糖色才会红亮不苦不糊，接下来分享给你。

第一步、

炒糖色呀，咱们在家一定要用油水合炒的办法，这样速度又快，色泽好看，还不容易炒糊，锅里一定要添油再添水，然后再放冰糖，这一步要记得做哦。

第二步、

糖色炒好之后，一定要准备50度左右的温水倒在锅中。如果是凉水，糖浆太容易溅到咱们身上烫到咱们。再一个，如果凉水突然把糖色的温度给降下来，糖色就容易发苦，色泽也不好看，这一点也要记好。

总结:

怎么样？朋友们，这次知道炒糖色，直接用冰糖炒就废了吧？一定要多做我分享给您的这两步，这样糖色才会色泽红亮，不苦不糊，我是大厨江一舟，咱们下期见。