入夏前使劲吃，一健脑、二明目、三抗老，随手一炒，鲜香又解馋

它常言道：三月香椿四月豆，四月吃豆胜过肉。在春夏交替之际，最好吃的食物当数各种豆子了。

豆类食物是蛋白质、维生素、膳食纤维的宝贵储藏室，其中有一种豆子，营养价值甚至超过常吃的黑豆黄豆，圆鼓鼓的，浑身散发着清新的嫩绿色。

不管是炒着吃还是煮汤，碾成粉末做糕点，都是好吃极了，吃多了也不用担心上火，此物便是青豆。

或许很多人都还分不清青豆和豌豆的区别，别看它们都是绿色的小豆子，就能归为同种食材。

实际上青豆更偏向椭圆形，是黄豆的嫩果实，属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物。

而豌豆浑身圆润，是春播一年生或秋播越年的生攀缘性草本植物，通常多食它的青嫩荚果作为餐桌上的菜肴，剩下的茎杆还可以做肥料。

青豆富含多种维生素，尤其是维生素A和维生素B，可以保护视力和增强身体免疫力。

除此之外，也不能小瞧了青豆当中的叶黄素、氨基酸、大豆磷脂，不饱和脂肪酸等营养物质。

抗氧化能力强，延缓身体老化进度，预防多种疾病，还能调节人体的代谢平衡，保护血管环境，强健脑神经，尤其是上年纪的人群，多吃对身体好处太多了。

今天我们就好好利用这么一个营养丰富的食材，教教大家怎么把青豆变成美味佳肴，将营养补充到身体里。

平时很多人可能会喜欢做青豆炒肉末，青豆炒虾仁，是不是没有想过拿来炒饭？

接下来跟着一起做这道什锦炒饭，简单快捷，10分钟解决你的一顿温饱。

★★★ 什锦炒饭 ★★★

主要食材：青豆、玉米、胡萝卜、香肠、黄瓜，鸡蛋、米饭、蚝油

1、一般外面饭店的蛋炒饭都具有金灿灿的特色，但为什么我们在家炒就是白花花的？这是因为我们都喜欢先炒蛋再炒饭。

最好的方式其实是将鸡蛋直接打进米饭里搅拌，让蛋液裹满到每一颗米粒上。

下锅一炒就是一碗金黄灿烂的蛋香炒饭了，如果还想吃到鸡蛋的颗粒感，再炒一个鸡蛋搅碎拌到米饭中即可。

2、所有食材辅料都切成小碎丁，将比较难熟的青豆和胡萝卜丁下锅焯水断生。

3、锅中热油，倒进米饭搅匀充分受热，让米饭的水分可以被吸干一点，口感会更软糯。

4、米饭翻炒到表面的鸡蛋液已经焦黄后，依次加入青豆、胡萝卜丁、玉米粒、香肠丁翻炒。

5、因为这些食材都是可以直接食用的，所以简单地翻拌过后继续添加蚝油和食盐调味，最后将黄瓜丁倒进锅内，翻拌均匀后就能出锅啦。

这样一盘什锦炒饭，用料充足，营养均匀，口感层次丰富，直接拿出一个小勺子，一口一勺，米饭和青豆等辅料在口中嚼开，鲜香甜口，这谁不说一声太赞了!

不管是老人还是小朋友，要是见到这样一盘炒饭，就连肉都不想吃了。

操作简单，厨房新手如果你的肚子饿了，也能轻松复刻出一样的美味哦。

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