美食出圈拉动消费，烟火气里吃出火爆“徐州味”

来源：【交汇点新闻客户端】

交汇点讯 烤炉围坐，炭火通红。当一根根六七成熟的烤串上桌，浓郁的肉香混杂着香辣孜然味，弥漫在小店的各个角落。伴着“大乎的辣椒，大乎的油”的喊声，人们自己动手烤食，在“大口吃肉，大碗喝酒”的豪气中，在“卷张烙馍，来碗手擀面”的精髓里，品尝着地道徐州味道。

徐州人最常见的烧烤，在这个春天成为各地美食达人热捧的“顶流”。随着“徐州烧烤”近期成为网络热搜第一，各大热门网络平台上，关于“周末去徐州，求攻略”的关键词持续火热。众多知名美食博主纷纷来徐州打卡探店，进一步拉动以“特种兵式旅游”为代表的庞大游客群体。

升腾的烟火气里，火爆的“徐州味”让食客们吃出这座城市的魅力，也带来关于“美食经济”的思考。

坐上高铁来吃烧烤

4月17日晚10点，“一家人”烧烤店后厨内，老板王栋身着背心仍汗流浃背，他一边通过耳麦不停沟通订单，一边行云流水地烤串——撒上辣椒、盐、孜然，肉串、蔬菜串在果木炭火上不停翻转。从业25年的他，感到最近的生意格外火。“每逢周末，外地食客占了一半，下午5点到凌晨12点，能接待上百桌客人。”

“下了高铁，晚上9点到店，取到排位号码是214号，店员提示前面还有40桌。”刚刚过去的周末，从淮安专程来徐州吃烧烤的大学生闪闪笑着告诉记者，虽然等了一个多小时，但吃到滋滋冒油的“白串”，顿感一切都值了。作为“烧烤网红”，闪闪所吃的三只羊烧烤店在徐州已开起十几家连锁，最近家家一座难求。

“为了烧烤，总要去趟徐州！”4月14日下午4点，1600公里外的成都，大学生小周和同学4人登上K292次列车，乘坐近30个小时的“绿皮车”，赴徐州来一场“说走就走”的旅行。“我们做了充分攻略，米线、把子肉、地锅鸡……统统要尝试一遍！”小周兴奋地说，作为戏剧爱好者，她还要前往户部山听徐州琴书，去云龙湖曲艺茶馆看徐州梆子戏。

徐州市烹饪协会发布的数据显示，3月，26家省级重点监测的餐饮企业实现营业收入3065.49万元，同比上升16.09%，比2月上升16.74%。拥有1500多万粉丝的美食博主@特别乌啦啦，在徐州一家本地老店大快朵颐后笑言：“上次吃到这么好吃的手擀面还是妈妈做的。”

更火的是街头小店。美食云集的丰储街，在周末随处可见排长队的游客队伍。因为晚上慕名而来的食客太多，老拾烧烤店老板娘举着扩音器劝说：“排在后边的朋友们，等太久的话可以到其它烧烤店，如果愿意等，先嗑点瓜子聊聊天。”一名从南京到徐州旅游的博主在网络视频记录下徐州多家美食店铺排队的场景，戏称“特种兵任务失败，遇到太多‘雇佣兵’。”

3月以来，从早上到凌晨，文亭街、苏堤路、丰储街……徐州的大街小巷、犄角旮旯里，“不起眼”各色小馆里全部爆满。不少徐州市民对此“凡尔赛”：猝不及防，家乡变成“网红”旅游城市！

美食带火一座城

徐州美食出圈，与当下火热的文旅消费呼应。徐州智慧文旅平台监测，3月，全市重点景区游客接待量近260万人次，同比增长超53%。从出行数据来看，也印证了当下人气的火爆。4月，徐州地铁周末日均客流30万人次。4月14日、15日，徐州东站到达旅客分别为41045人和35268人，场景堪比春运。徐州商务部门分析认为：随着经济复苏，新冠疫情影响减弱，消费者消费信心提高，外出游玩人数普遍增加。

火热的场景，也引来徐州各地网友纷纷“拉客”：“看看我们沛县冷面。”“睢宁菜没有不好吃的。”“羊盘肠还得来我们丰县吃。”“20块钱坐车到我们邳州，美食不排队，我去接你都行！”

好吃又好玩，何不来徐州？

3月，徐州启动“国潮汉风·夜彭城”2023月光文旅消费推广季，紧紧抓住青年群体，在各大网络平台推出“城市巡游记”等多项活动，在持续的热度中拉动消费。徐州同时聚焦“夜学、夜赏、夜娱、夜游、夜食、夜购、夜体、夜宿”，以八大业态为主题，突出“汉文化、徐州味、烟火气、时尚潮”，精心打造一批夜间特色的旅游产品。

比如徐州推荐的一份“六菜一汤”特色菜单，包括养生鼻祖彭祖创制的羊方藏鱼、苏轼知徐州时回赠百姓的东坡回赠肉等，让食客不仅吃出美味，更吃出厚重的历史文化。再比如徐州现存有关烧烤的记录，可追溯到铜山区汉王镇出土的一块汉画像石，其上刻有的“庖厨图”，生动再现近2000年前古人烤肉的画面：左边一人持刀解羊，另一人在火炉旁，左手握着“U”形签子在炉上翻弄烘烤，右手持扇子点火，凝神贯注。

“‘庖厨图’至少说明，远在两汉时期，烧烤便已成华夏先民主要的饮食之一。”中国汉画学会副会长朱存明表示，徐州是两汉文化发源地，以彭祖为代表的饮食文化底蕴丰富，以“烧烤”入题，进一步传承并发扬两汉文化，成为当前做好文旅消费的有力抓手。

徐州汉文化景区管理处副处长李生兰告诉记者，最近景区游客量猛增，周一到周五的客流量与疫情前游客接待量最好的年份基本持平，周六、周日的客流量则高出最好年份50%左右。

让“美食经济”火下去

“美食牌”这张牌，徐州一直在打。最具代表性的“伏羊节”，徐州搞了十多年，不过主要是节庆一时的火热。面对当下的热度，会不会现在热热闹闹，过后冷冷清清？如何才能让“美食经济”持续火下去？

当前，“特种兵式旅游”成为社交媒体热门话题，特别受到青年人追捧。这种新型旅游方式的特点是时间短、景点多、花费少。美食诱人、交通发达的徐州，自带“网红”潜质，受到“特种兵”追捧。网友“@qiqi2012”在网络视频平台的话引起很多人共鸣：“徐州交通便利，有地铁有单车，住宿便宜，景点基本不要钱，吃的又多，量大又便宜。”

“现在的旅游已从传统的游、购、娱，走向了万丈红尘的生活。烧烤摊前，年轻人围在一起撸串饮酒、互动聊天，感悟远方烟火气的同时，找到了情感释放点。”江苏师范大学历史文化与旅游学院博士殷英梅说，要想抓住一个人的心，不妨先抓住他的胃，“特种兵式旅游”的背后，恰恰说明“吃”完全可以成为出行的最大动力。

在殷英梅看来，做强文旅不应只吃人口红利，还要具备“旅游产品思维”，即抓好“流量”的同时，注重旅游产品的“深加工”。作为旅游目的地，其对旅游产品整体的包装、运营与创新，是将一时的“流量”变为做强城市文旅品牌、带来更多“留量”的关键。

以淄博为例，烧烤只是吸引游客的敲门砖，当地不遗余力地开辟公交专线、成立烧烤协会、发布烧烤地图、举办“金炉奖”，公安、铁路、市场监管等部门为食客们提供强力保障，让淄博的城市口碑，从烧烤扩量到整个文旅。

网友“@高大大”评论：“徐州一定维护好自己形象，谁坏了圈子让谁没有圈子。”网友“@王(^小^)二”提醒：“咱徐州的商家希望不要因为流量上来了就涨价！这样才能持久！”不少徐州网友在网上留言，积极推介家乡，分享自己周围的宝藏店铺，为游客提供徐州旅游攻略，还有人号召：“咱本地人就不去排队了，把美食和美景先让给外地来的朋友！”

在拥有十多万粉丝的徐州美食博主徐鑫看来，面对突然暴增的外地食客，店家也在思索如何提供更优质的服务。“我最近走访了近10家经营20年以上且口碑较好的烧烤店，联合店主开通线上取号、菜品套餐、满减优惠等，并对外地游客发出欢迎口号，承诺诚信经营。”

徐州正敞开怀抱，迎接八方来客。对于即将到来的五一假期，徐州计划推出一系列优惠措施，持续推动文旅消费，不断扩大徐州的城市美誉度。

新华日报·交汇点记者 岳旭 杨琦 张涛 王岩

编辑: 陈彤

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