地锅鸡的正确做法，用心教做菜愿你们在家也能做上一手好菜...

地锅鸡。想吃地锅鸡的在家像我这样做，和饭店一样好吃。朋友们好，今天给大家分享地锅鸡的详细制作方法。以前开饭店的时候，这个地锅鸡是桌桌必上桌桌必点，一道特色的拿手菜。之前我也在抖音平台分享过地锅鸡的详细制作方法，得到了广大网友的认可，一夜之间也吸粉20多万。所有的主料和配料准备齐全，都是用克秤去冲过的。经过我多年的研究反复的尝试，总结出来的比例，味道绝对的是管呼。

想要地锅鸡做出来味道好，一定要选用大公鸡，活鸡现高配置，原版原漆，新鲜可见。剁鸡的环节我们就剪辑掉，只讲重点。大公鸡剁好之后接下来开始来和面，我用心的去教你们耐心的去看，保证你们在家也能做上一手好菜。

一斤的面粉加入少许的食用盐，打入一颗公鸡蛋，再准备好3两的温开水。记住一定要是温开水，因为和这个面现活现用的，一定要温开水，水也要分次的去加，少加入一点点，用手搅拌均匀。只有分次的加水才能掌握住这个面的硬度和软度。

大家看一下这个面就揉成这样，软硬适中刚刚好。想要把面粉揉三光，面光盆光一次性是揉不出来的，一定要放入盆中，用保鲜膜给它封起来醒个5分钟，再继续揉。接下来我们继续来揉，面想要这个地锅鸡吃起来口感好有劲道，一定要把这个面给它揉光滑了，再用一个方便袋给它装起来，放在冷藏冰箱储存20分钟以上。等鸡烧熟了之后再进行贴。

接下来锅中放入菜籽油，再来一点猪油，油烧热放入大量的生姜，一定要多放一点生姜。炒鸡不放姜等于没放姜，一定要把这个生姜炒出香味。把这个生姜榨干炒香之后，再把鸡倒进去给它煸炒。新鲜的鸡是不需要焯水的，把宝贝蛋给拿下来，直接把鸡倒进去。鸡下锅之后用勺子给它摊平了，先不要动它，底部定型之后再给它翻拌一下。一定要把大公鸡炒掉水汽，炒出香味，再下入这个香料，有香叶、八角、桂皮、干花椒、白芷，还有干辣椒，再次进行翻炒炒出香料的味道。

这个时候就有粉丝朋友说了，你放这么多香料炒鞋底都香，如果不喜欢吃这些大料的可以不放，但是烧出来是完全两个味道。

现在的鸡和过去的鸡是不一样的。以前的鸡吃的是草，现在鸡吃的是饲料，现在人口味和以前也不一样了。现在口味多样化，一定要把鸡煸出香味，加入一点老抽酱油上色，再加入料酒增香去腥，继续给它煸炒。这个大公鸡完全炒掉水汽炒香之后，加入豆瓣酱、甜面酱、蚝油这3种酱料下去之后再次进行翻炒，加入酱料一定要给它炒出酱香味，满屋子都是香味楼上楼下都能闻到。这个时候一定要加入开水，加入开水能使这个鸡汤瞬间变浓郁。如果你要加冷水，这个汤就清汤寡水。

我们把鸡腰、鸡心、鸡肝给它倒进去，这个时候放不能提前放，提前放会把它们煮烂掉。扣上锅盖烧个20分钟之后再进行调口。这个时候的鸡已经烧熟了，汤色也变得的浓郁。这个时候再进行调口，大家一定要记住，步骤不能错掉。放入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉，给它翻拌一下，再加入一点十三香粉，再加入泡好的豆角。这个是干豆角提前用温水泡一下，再次扣上锅盖烧个10分钟。

接下来我们开始来分面，用手给它揉一揉再用刀切成这个面剂。碗中再准备温开水将面剂给放进去，放入温开水好贴不粘手。这个时候的鸡肉和豆角完全成熟了。

接下来准备好一点洋葱、京葱和西芹垫在小地锅里面，起到增香的作用还防止粘锅。将这个鸡先把豆角放进去，看上去就有食欲是太香了。再次开火给它烧开。烧开之后开始贴饼子，你看这个面非常丝滑，一推一拉一推一拉，就这样。把锅边贴到锅边，一受热容易粘住。这个面就要像我这样去和起吃来，软糯有劲道。贴好之后扣上锅盖，把饼子给它焖熟了。这锅饼子炖熟之后再放入青红椒、青葱、蒜子，搭配颜色起到画龙点睛的作用，使菜品更加的美观好吃又好看。

今天这道地锅鸡就制作完成了，感谢朋友们耐心的观看，我们下期再见。