不止于“老味道”！这家“00后小师傅”开出的面铺，要带你品尝整个春天

天色微亮，姑苏区仁安街深处，“心传食铺”还未开门，铺子里高汤的香气准时在巷子里飘散开来，唤醒了清晨，也开启了一群“00后小师傅”忙碌的一天。

这是一家手艺传统的苏式面铺，由一群来自同一所学校、平均年龄不到20岁的年轻人经营。这家开张才一个多月的小店，为整条街带来了腾腾热气和满满朝气。本期96466“故事苏州”，就从这份不止于“老味道”的苏式面点说起。

“学长”变“店长”

一张创业帖成就一家店

一过6点，伴着评弹小调，这个30多平方米的小店迎来第一波吃客。

这么早来光顾的，多是老街坊和起早上学的学生。“今天还是焖肉面，不要葱花，对吧？”“嗯，老规矩哇！”6点30分，附近一位保安大叔会过来吃碗面；快到8点，一位腿脚不太方便的阿姨慢慢走进店里，喝一碗“泡泡馄饨”……

进门简单打声招呼的工夫，客人要点什么，负责前厅接待的店长林俊杰和店员默契地推荐、下单，备注好每位客人要求的细节。熟客们也总喜欢和他们聊几句家常，“和这帮小家伙聊聊天，能心情爽朗一整天！”

隔着玻璃，后厨同样热火朝天。“再炒两份猪肝”“3号桌上菜速度加快”……后厨噪声大，总控刘太和得提高嗓门随时提醒，把控好每一道面点口味。另一边，“菜品设计师”屠奕伟带队负责摆盘设计，在面点端上桌前把好最后一道关……三组人马忙着各自的“分内事”，又互相配合，让每道环节无缝衔接。

领头的林俊杰、刘太和和屠奕伟，三个苏州市电子信息技师学院毕业的“00后”男生是这家“心传食铺”的合伙人。

店铺的诞生，源于学校发布的一则创业帖。“当时，每个班级有创业想法的同学都提交了自己的创业计划书。我想开家饭馆，也提交了计划书。后来，学校从大批计划书中，把我们三个经营理念和规划一致的人挑了出来。”就这样，学酒店管理专业的林俊杰、学西式烹饪专业的屠奕伟、中式烹饪科班出身的刘太和，三个不同专长的毕业生聚到了一起。

学生创业，学校搭桥，接下来的招工也是“内部消化”：店里12名员工是同校的师弟、师妹，来自烹饪、酒店管理，甚至是汽车维修等专业。他们中年龄最小的18岁，年长的也不过21岁。

店铺开业之初，忙中出错是常有的事，不过在大家看来：“年轻可以试错，这都不是事儿”。“大家年龄差不多，沟通磨合更高效，咱们利用微信工作群打卡互相监督，工作节奏很快跟上了。”一段时间磨炼下来，店里的“汽车修理工”，纷纷成了张罗面店的一把好手。

老味道新组合

从一餐面点品尝整个春天

林俊杰和同伴们清楚，撑起这样一家店，既要与客人建立信任感，也要在创新中提升自己的竞争力和吸引力。

小店要聚人气，光是打价格战、感情牌不够。刘太和发现，和不少开在景区周边、热门商圈的面馆不同，“心传食铺”的主要服务对象，是生活在古城街巷、吃了几十年苏式面点的“老苏州”。“与普通市民、游客相比，他们的嘴更‘刁’，不正宗是糊弄不过去的。”

“吃是一座城市的基因符号。为了能做出‘老苏州’认可的口味，我们带团队走遍了苏州的大街小巷，了解苏州的美食文化，感受什么样的味道才叫‘地道苏味’，怎样让苏味更出彩。”为了把大家的“吃饭本事”练得更精，学校帮忙邀请了传统面点非遗传承人、知名面馆资深厨师，带大家练兵；老师们也会在用餐高峰期上门，考验忙碌中制作的面点是否也能保持水准。

过程无疑是辛苦的。都说“戏子的腔，厨师的汤”，每天凌晨3：30，林俊杰就在店铺里准备好一切开始吊汤，10公斤猪棒骨、老鸡等料下锅，烧足2小时才有恰到好处的香气，用焖肉汤、熏鱼汤调制的助汁也是苏式面汤的灵魂；一块苏式爆鱼要口味过关，特殊腌制、大火油炸、小火煮制、数小时浸泡，一样少不了；煮面的分量拿捏全凭手感，每天数百遍的操练才能找到感觉……大家边看边学边做，渐渐掌握做好一碗苏式面的精髓，出品质量也在师傅们一次次突击抽查中顺利过关。

一份面点的“仪式感”不仅在于烹饪过程，更在于呈现形式。一次次头脑风暴之后，这群年轻人将自家招牌的传统面点，玩出了更多组合方式。在屠奕伟的手中，一餐20多元的春日面点，除了面条和浇头外，必定会搭配春笋、青团等时令美食一同端上桌；应着节气搭配的拉糕、鸡头米小圆子、苏式船点、草头饼等特色点心以及时令爽口小菜，以四宫格、九宫格的形式出现，每一格的摆盘设计也经过设计推敲。

量不多，却见心思。“苏州人讲究不时不食，你点了一碗面，但我希望让你品尝到整个春天。”

林俊杰说，学习创新的脚步不能停，在努力实现创业理想的同时，也希望自己能成为称职的苏式饮食文化传承者。

把“心传”延续

为青年“孵化”创业梦想

一碗面成就了一群“00后合伙人”的生意经，“心传”也成为推动学生创新创业的一个孵化样本。目前，仁安街已开设“心传”“守艺”“创联”“易修”四大门类11家学生创业店，经营核雕、年画、中式点心、西式烘焙、特色茶饮、抖音电商等不同品类。

从2019年开始，这片区域就被打造成为学院的学生创新创业孵化基地。学校承担了店面及室内装修等成本，加入创业大军的“00后合伙人”自己投资开店，虽然自负盈亏，但创业压力大大减轻。这些店同样延续了“老师傅驻店帮带学生老板”“学长开店，带学弟学妹上岗”的传帮带模式，技能大师工作室也为创业学生“敞开大门”。由于离学校近，苏州市电子信息技师学院副院长王晟也是这些店的常客。

王晟一路见证了基地的壮大和创业团队的成长。“技工院校培养的是最接地气的一线劳动者。不少学生有技能，也有创业抱负，但把想法变成现实，是一个艰难的过程。有创业孵化基地，给学生适应社会、自力更生提供了缓冲的空间，厚植创业沃土，优化营商环境。”他算了算，四年来，从孵化基地走出去的学生超过了200人，包括“心传食铺”在内的3个创业团队成功孵化，省市各类创新创业竞赛中也能见到他们的身影。“店长”们的创业之路越走越宽，“开个小门店，当个小老板，凭一技之长，拼一番天地”也在实现。

林俊杰说，大概再过三年，他们会把“心传”交到新一任“店长”手中，有足够的底气，自己出去闯。“到那时，我们才算真正毕业。”

（苏报融媒记者 肖辛 蒋祖华 文/摄）