煮毛豆总是发黄？大排档老板教我3招，翠绿不发黄，鲜香又入味

煮毛豆总是发黄？大排档老板教我3招，翠绿不发黄，鲜香又入味

随着天气转暖，夜市也开始热闹起来了，大排档到了傍晚就已经座无虚席了。吃大排档，小龙虾、啤酒是必不可少的，花生、毛豆是标配的下酒菜，吃起来脆爽又入味，营养又解馋。

春天是毛豆上市的季节，一斤5块钱，每个星期我都要买几斤回来，煮给家人吃。毛豆是没长熟的大豆，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等，经常食用对身体有很多好处。

毛豆可以煮着吃、炒着吃，做汤，味道鲜美。我最喜欢吃的做法就是煮毛豆，是女人刷剧必备的小零嘴，也是男人最爱的下酒菜。

煮毛豆做法简单，但也不是直接放进锅里煮这么简单。在大排档吃的卤毛豆颜色翠绿还入味，但自己在家煮却变了一个样，颜色发黄不说，还不入味，一点也不好吃，这是为啥？

主要是用的方法不对！和大排档老板聊天才知道，原来煮毛豆也有技巧，不要直接下锅煮，学会3招，保证毛豆翠绿不发黄，鲜美还入味，特别好吃。今天我就给大家分享一下煮毛豆的正确方法，喜欢吃的朋友快学学，在家煮着吃，经济实惠。

【五香卤毛豆】

准备新鲜毛豆、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、葱、姜、料酒、香油。

1、毛豆放入清水中，加入一勺食盐，用手搅拌均匀后浸泡20分钟，可以去除表面的脏东西，泡好后搓洗一下，捞出冲洗干净，沥干水分。香料用清水浸泡10分钟，洗干净备用。

2、洗干净的毛豆，用剪刀把两端剪开一个小口，这是第一个技巧。毛豆的皮很厚，煮得时间短了，味道很难进入内部，导致不入味；煮得时间长了，虽然很入味，但口感变得软烂，不够爽脆。通过这一步，就能在短时间内让毛豆入味。

3、锅里加入半锅清水，放入葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，再加入适量食盐，大火煮开后继续煮5分钟，让香料的香味充分溶入水中。

4、倒入处理好的毛豆，加入一勺香油搅拌均匀，煮一会儿。煮毛豆加一勺香油，这是第二个技巧，可以让毛豆翠绿不变色，而且味道更香，很多人都不知道。

5、毛豆下锅后，不要盖锅盖，敞开锅盖就行了，这是第三个技巧。如果盖了锅盖，会让锅里的温度快速升高，让毛豆外皮上的叶绿素大量流失，毛豆就会发黄了，而敞开盖子温度就不那么高，能保持翠绿的颜色。

6、毛豆不要太长时间，一般煮10分钟就可以煮熟了，然后关火，放在卤汁里浸泡2小时，这样毛豆会更加入味，就可以盛出来吃了。吃多少盛多少，剩下的用盘子装好，放进冰箱里冷藏保存，随吃随取。

【技巧总结】

煮毛豆，想要翠绿不发黄，鲜香还入味，要记住3个技巧，一是毛豆要剪开口，二是水里加一勺香油，三是不盖锅盖煮，大家记住了吗？大排档老板的方法很管用，快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。