隔夜菜会致癌？医生坦言：除了这3类，其它菜或可以放心吃

人们的生活水平有了非常大的改善，平时也就会经常吃一些大鱼大肉的食物，难免会出现剩饭剩菜的一些问题。

有些人就会觉得倒掉是非常浪费的，所以有很多人也就把没有吃完的菜放到冰箱里来进行保存，第2天拿出来再加热，继续进行食用。

对于这种隔夜菜的说法也是有很多，有的人说吃隔夜菜容易致癌，有的人却说没有任何事情，这两种说法没有绝对的对与错，对于大家对隔夜菜的疑惑，今天小编就带领大家来了解一下。

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隔夜菜会致癌？

隔夜菜主要是放置了一夜的菜，特别是一部分绿叶蔬菜当中会产生大量的硝酸盐，煮熟以后如果长时间放置，在细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，即使加热也不能够去除。

其实食物在进行烹饪了一段时间之后，不管是否隔夜都会形成一种叫做亚硝酸盐的成分了，如果这样的成分如果一次性摄入体内0.3克到0.5克的话，也就会使人们出现中毒，如果一次性摄入三口也就会导致死亡的情况。

不过说实话，隔夜菜中的剂量其实远远达不到致癌标准，所以这块上无需过于忧心，偶尔吃几次应该是无大碍的。但注意别顿顿吃，吃多了还是有害无益的，会加大肠癌、胃癌等多种癌症的风险。

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医生坦言：除了这3类，其它菜或可以放心吃

1.隔夜的海鲜

生活条件不断变好，家庭都会做些海鲜，海鲜的营养价值比较丰富，含有大量的营养物质和膳食微量元素，肉质非常鲜嫩，而且脂肪和胆固醇含量很低。

根据数据统计发现，隔夜的海鲜会存在致癌的物质，亚硝酸盐加热以后会使肝脏和肾脏受到影响，严重会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻等情况，所以隔夜的海鲜大家不要再吃了，大家在吃海鲜的时候可以少做些。

2.隔夜半熟蛋

在日常生活中，很多人都非常喜欢吃糖心蛋，也就是半熟蛋，这种半熟蛋煮的时间短，细菌杀灭不进，剥皮时有可能会污染到蛋清，如果隔夜吃细菌滋生的更多，污染也会更加严重。

此外半熟蛋还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白，这两种有害物抗酶蛋白会影响到蛋白质的消化吸收，抗生物素蛋白与食物中的生物素结合会导致人体生物素缺乏，出现经神倦怠，肌肉酸痛等症状。

3.卤味和糟货

卤味和糟货也是深受百姓喜欢的食物，平时大家都会在外买点或是自己卤制点放着慢慢吃，但是这类食物是不宜长时间存放的。

在放置过程中易被细菌感染，即使放在冰箱里也不保险，大量食用易导致食物中毒，所以还是应该当天就把它吃完为好。

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教你正确安全吃隔夜菜

1.储藏温度

隔夜菜如果储存在二十摄氏度的室温下，细菌会飞快增殖，容易导致菜肴腐败变质，产生较多的致病菌或细菌毒素，如果隔夜菜是在10摄氏度以下的环境储存，放一整夜也是比较安全的。虽然细菌数和亚硝酸盐含量会有上升，但不会达到造成实际危害的数值。

2.凉透后立即放入冰箱

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。

3.吃前回锅热透

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。