粤菜师傅上高原，“中山味道”飘进西藏林芝

3月28日，西藏林芝第二十届桃花旅游文化节工布江达县分会场活动，以及作为生态旅游季启动仪式“四季如画·工布江达” 活动之一的“工布江达县美食特色展示活动”举行。当天，广东中山粤菜师傅张发妙走进当地农家，制作精致粤菜，秀出粤菜师傅精湛技艺，让中山味道飘进西藏林芝。

记者了解到，工布江达县美食特色展示活动是本次桃花旅游文化节的重要活动之一。为促进中山与工布江达县两地美食文化交流，广东省第十批援藏工作队工布江达县（中山）工作组邀请粤菜名厨、中山市技师学院烹饪专业副高级工程师、中式烹调高级技师张发妙前来开展粤菜文化交流。

活动当天，恰好是西藏自治区庆祝西藏百万农奴解放64周年，各族群众用各种不同的方式举行丰富多彩的庆祝活动。工布江达县巴河镇朗色村白玛伦珠的家里就迎来了西藏新生代唱作型歌手、演唱著名歌曲《雪域梦》的罗布桑珠和演唱著名歌曲《阿若布姆》的巴金汪甲及康巴卫视节目主持人翁切拉姆前来家里做客。

粤菜师傅张发妙（右二）与巴金汪甲（左一）、翁切拉姆（左二）、罗布桑珠（右一）交流粤菜文化。

在白玛伦珠家中，粤菜师傅张发妙走进厨房制作冷水鱼、五香牛肉，与白玛伦珠的家人一起制作当地特色包子，在火炉上煎松茸、切藏香火腿，还一起进行了粤语、藏语交流。张发妙精心制作的菊花鸡成为重点推介的招牌菜，他与罗布桑珠、巴金汪甲、翁切拉姆及白玛伦珠的家人一起分享交流推介这道特色粤菜，赢得众人的称赞。

张发妙与白玛伦珠家人一起制作当地特色包子。

张发妙说，“菊花鸡的制作食材比较特别，食材采用的是本地藏鸡。菊花是中山小榄带来的食用菊花，也是中山的非物质文化遗产，两者结合在一起象征着两地美食文化的完美结合，也是中山援藏和广东粤菜师傅工程与西藏美食文化交融的重要体现。通过不同形式的志愿活动，可以持续推广两地美食文化。”

张发妙向客人推介菊花鸡。

一直以来，张发妙热衷参与志愿活动，获得了2022年度中山市学雷锋志愿服务先进典型、“中山市最美志愿者” 等荣誉。活动结束后，张发妙顾不上休息，又走进中山援藏干部食堂，用当地食材精心为奋战在雪域高原的中山“老乡”做了一桌地道的家乡菜，让大家感受到了久违的中山味道，更感受到来自中山的温暖。

“粤菜师傅”工程是广东省委、省政府实施的重要民生工程之一，不少群众“一人学厨，全家脱贫”。近年来，中山市以“粤菜师傅”工程为引领，推动粤菜做强做优做特，以粤菜“小切口”带动民生“大发展”。

下一步，工布江达县（中山）工作组将充分发挥工布江达县原生态优质食材的资源优势，聚焦青稞、牦牛、藏香猪、松茸、青冈菌、藏药材等特色食材，把中山粤菜师傅工程成果引到雪域高原，进一步加强中山与工布江达两地美食文化活动交流，推动相关院校和培训机构采取师傅带徒弟的方式，进行烹饪技能培训。针对农牧民、重点群体、特殊群体等，可以选派有意愿的劳动者到中山开展“粤菜师傅”等专项技能培训，提升本地劳动者技能水平，培养更多符合工布江达县产业发展的技能人才，带动工布江达县农牧民创业就业和致富增收。

【采写】南方日报记者 苏芷妍

【通讯员】向坤山

【作者】 苏芷妍

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端