吃面又吃鱼，用鱼肉做成的顺德鱼面，鲜嫩爽滑，Q弹爽口

作为一个北方人，一日三餐离不开面。对面食的偏爱已深入骨髓。

即便工作在“米饭为主食的南方”，一顿不吃面就饿的慌！

早晨起来，肠胃被面食唤醒。如陆文夫所言“早起眼睛一睁，脑里便跳出一个念头，快快快，起床去吃头汤面”。

工作半晌，肠胃被面食抚慰。一份热气腾腾的面食，一口呼噜噜下肚，身体的疲惫全部消退平！深夜放毒一份面食，全身舒服。

作为北方人在南方后，尝过南方的面食：细如银丝的云吞面云吞面、鲜到掉眉的虾子面、油润鲜甜的梅州腌面……

但最为精妙绝伦的，当属顺德的鱼面！ 用鲜鱼肉加面粉制成，主角既是面，又不是面，归根结底是那一味“鱼鲜”。

说起顺德鱼面，当地人都会推荐鱼面第四代传人梁锦辉创立的老字号“大佬辉渔面”。

他传承改良的鱼面获得中国名小吃，顺德金牌名小吃等称号，还上了CCTV中视购物国货优选平台。

梁师傅既保留了传统鱼面的工艺，又做了年轻食客的创新，既有一口入魂的鲜鱼面，又有爽脆弹牙的干鱼面。

爱吃鱼的人，都爱顺德这碗面。 今天给大家带来『羽景韵顺德鲮鱼面』，让你在家也能尝到顺德味道。

用1斤鱼做一碗面，吃的时候看不到鱼但鱼鲜已入骨，我第一次去探店的时候吃掉一大碗！

鱼肉做成面食，两者真正融为一体。无刺无骨，没有腥味，爽脆弹牙。外形上也是典型南方面条代表，形似广州的竹升面，口感更像荞麦面，Q弹爽口，可煮、可炒、可拌……

【一碗面吃掉一条鱼的精华，饱腹高蛋白】

别说和油炸面比，就是跟普通面条比，它的营养价值和健康度都要高出好几倍！鲮鱼面：高蛋白、0脂肪、0添加剂、低碳水。

对于南北方的食客而言，吃面的境界大大提高，不仅饱腹代餐，还能补充高蛋白!

一碗羽景韵顺德鲮鱼面，从选材都成熟上桌，每一步都认真严苛。

看起来很简单的鱼面，但是制作过程却一点都不简单 ，对食材和工艺要求比较高！

据《顺德县志》记载，鱼面是清道光二十五年(1845年)大良清晖园一位梁姓厨师创作的。

而“大佬辉渔面”的创始人梁锦辉大厨，就是顺德鱼面第四代传人、中国烹饪大师。

无论是对原材料的把控，还是对传统工艺的坚持，梁师傅都非常到位。

为了做出四季都鲜美的鱼面，梁师傅经过反复试验，选用顺德四季皆宜的水库花鲢鱼（大头鱼）

广东顺德，世界美食之都，国人公认“为了吃值得一去的城市”，它是爱鱼者的天堂，坊间传闻“没有一条鱼能活着游出顺德”除了鱼生、鱼火锅、鱼粥、拌鱼皮……

就连美食家蔡澜先生曾经多次高度赞赏顺德的鱼，游客如果不去品尝，实在不算是真的到过顺德了。

每一条鱼面都只用鱼背脊两边的鱼脊椎肉来制作，这两个部位的肉质鲜嫩，不添加任何面粉成分，实打实的鱼肉。

剩下的鱼骨来熬制汤料，用这个汤来煮面，吃起来味道更鲜美。

制作鱼滑非常考验刀工

第一步：起鱼肉 将新鲜鱼起肉

过程中鱼肉与鱼骨需要完整分离，不留瑕疵。这种“起鱼肉”的技术也是顺德厨师最引以为傲的绝技之一，但没有十年八载的时间反复锻炼，是很难完成的。

开膛破肚后，选中鱼背脊两边的鱼脊肉“我们称这个部位叫‘不见天’，肉质较为鲜嫩。”

第二步：刮鱼青 刮鱼青

不但对鱼的新鲜度要求高，对师傅的手艺要求也高。轻则刮不出鱼肉，重则破坏鱼肉中的软骨，影响鱼胶口感。

刮好的鱼青内加入适量盐、油，经过反复搓、挞（即摔） 可以增强鱼肉的弹性，激活鱼肉的胶原蛋白。

第三步：加粉和面 备好的鱼青

再加入鸭蛋的蛋白、面粉、盐，糅合在一起后，充分发酵，最后才开始揉面制作。这里的揉面首发跟普通面条不一样，倒是有点像竹升面，不断压实揉搓，达到爽脆弹牙的效果。

第四步：压面条,压好的合格的鱼面

必须具备两个特点：一是脆、韧、饱满，即便是一根面条，也要足够有韧劲和脆度；二是色泽纯净，没有偏红或偏黄，这点能证明鱼肉是足够新鲜的。

第五步：成团晒干

最终制好的鱼面还得再经过人工团成面团——晒干——手工装袋打包——最终才是成品的干鱼面。

同时梁师傅还是当地很多美食酒店以及旅游景点的鱼面供应商，这地位可不一般！

每天慕名来店里吃面的食客排起长龙，由此可见受欢迎程度。

俗话说“吃在广州，厨出凤城”，凤城就是顺德了 顺德作为中华美食发源地之一 。

能得到“土著居民”认可的鱼面称得上是佼佼者中的翘楚！是能代表顺德美食的一碗面！

由鲜面变成干面，但鲜味一丝不减。

因此梁师傅的鱼面拿了各种大大小小赛事的金奖，还获得“中国名小吃”、“顺德金牌名小吃”称号。

这个鲮鱼面好吃的精髓，还在于它的灵魂汁！

梁实秋曾写：「其实面条本身无味，全凭调配得宜」 虽然鱼面算是”有味道”的面，但调味也一样精细讲究。

正宗的鱼面，一碗鱼面端上前来，最让人流口水的“鲜”便是那醇白的鱼汤。

『羽景韵顺德鲮鱼面』光看着就让人食欲大增、胃口大开，闻着是一股浓郁扑鼻的鱼鲜味，太好喝了！

除了鱼汤意外，还有３种不同的配料，满足丰富的滋味，保证你一周吃的不重样！

鲜辣三文鱼酱：采用“宋嫂拆鱼羹”的古法制作，传统工艺制作出的三文鱼酱，保留鲜辣风味，拌鱼面吃简直是鲜上加鲜。

排骨酱：排骨酱是广式点心常用的调料，羽景韵用的还是广府出品的品质，正宗的味道。

辣皇酱：这款辣皇酱也是很有来头，采用云南小米辣，湖南指天椒＋其他的香料制作而成，层次丰富，集香辣、辛辣、酱辣为一体，爱吃的辣的千万别错过。

梁师傅的顺德鱼面，“嗦”起来不仅具有鱼肉的鲜香。咬一口爽滑劲道、弹牙，没有一点腥味，是吃完还想再来一碗的节奏~

检测报告通过，可以放心食用。

满满鱼肉，高蛋白营养、0脂肪、低碳水，是减脂人士、孕妇、儿童的主食首选！

除了常规的清水煮面，也可解锁更多花式吃法，让你顿顿吃出幸福感！非常适合宝妈、办公族、懒人小白。

汤面鱼

1、准备食材：鱼面1份、鸡蛋1个 、玉米片、青菜、葱若干

2、准备过程：

烧开的水放入鱼面煮上2－3分钟捞出过滤凉水备用。

鸡蛋煎好，倒入500ml开水，再倒入鱼汤包。

所有的的配菜煮熟，再加鱼面煮上１分钟，捞出摆盘备用

平时忙碌 一份鲮鱼面 香气呼呼 好吃又省时

平时不会做饭，外卖不健康又贵，赶紧把午餐换成鲮鱼面。

一盒够吃2-3人，煮3分钟就能吃。汤汁浓郁鲜美，酱料好吃，吃一次就爱上。

懒人小白 有了鲮鱼面 也能轻松吃大餐

平时宅在家不喜欢做饭，或者厨艺一般般，有了这款鲮鱼面，秒变大厨。

只需3min就烧出热气腾腾面条，香味浓郁，爽滑好吃，比去一般饭店吃更划算。

这款『羽景韵顺德鲮鱼面』，1盒含有6捆面、3包酱、3包鲜鱼汤，够多次食用的分量。

1盒限时秒杀价39.9；平均下来一捆面不到6块，就能轻松拥有

大餐级别的面料，好吃又美味。

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