你对最常见的蔬菜茄子了解多少，会做法式茄子吗？

茄子，又称落苏(江南语)、矮瓜、昆仑瓜、紫瓜。历来是我国人民日常生活中不可缺少的家常菜，用茄子烹制的菜肴有荤有素，有凉有热，有甜有咸，有鲜食，也有干制，既有家常菜，也有席上珍馐，炸熘烧扒，蒸焖酱拌腌等烹法齐全。

长茄

【营养功效】

茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质及多种维生素，有清热解毒、活血利尿、消肿等功效。

常吃茄子，有助于增强大脑和神经系统功能，促进伤口愈合，防治高血压、动脉硬化等疾病。

圆茄

【贮存妙法】

把茄子用密封袋装好，放入冰箱冷藏保存最好，冰箱温度维持在6℃左右，一般可以可以保鲜7天。要避免温度过低将茄子冻坏，影响口感。切记：贮存的茄子不能用水冲洗，否则茄子很容易腐烂变质。

【学做法式茄丁】

主料：茄子250克。

副料：鸡蛋3个，面包渣150克，淀粉适量，植物油1500克。

调料：白糖75克，番茄酱25克，醋、盐、胡椒粉、香油各适量。

制作方法：

(1)将茄子去皮，切成1.3厘米见方的丁，加盐、胡椒粉腌一会，然后沾面粉，拖蛋液，滚面包渣。

(2)勺内放油加热至五成热，放入滚面包渣的茄丁，炸呈金黄色熟透时捞出控净油装入盘内。

(3)另用勺加热放25克香油，倒入番茄酱炒熟，随之放入清水150克，糖、盐、味精、醋调好口味，汤沸时用淀粉拢荧，芡熟加明油，点香油浇到盘内炸好的茄丁上即成。

特点：色泽金红，口味甜酸，外焦里嫩。

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