荔湾｜长寿路上吃“长寿面”！这家店开了67年，靠的是真材实料

电视剧《狂飙》已经落幕，但是观众余热不减，对剧中出现的美食——猪脚面很感兴趣。在广州，能吃上美味的猪脚面有不少地方，其中一家更是多年上榜米其林推介，那就是位于荔湾区的坚记面食店。

在长寿东路，有家其貌不扬的面食店，陈旧的装修、老式的开放厨房，橱窗里摆放着的数十个脸盆大小的伊面格外引人瞩目。无论寒冬腊月还是炎夏酷暑，小小的店内总是坐满了食客，不少人正是为了一尝那份传承了大半个世纪的手工伊面而来的。

“‘坚记’的创始人是一个叫阿坚的广州人，20世纪50年代初，他在长寿东路一带挑着扁担卖伊面和蛋面，1956年开始经营坚记面食店。后来坚记归入荔湾饮食服务公司管理经营。”坚记现今的负责人林肖芬介绍。

“还没有西饼、蛋糕的时候，老人生日，总会前来坚记购买伊面为老人庆生。不仅仅是广州市民，四乡一带的市民也会来选购。”市民段叔说，伊面蕴含长寿意头，坚记位于长寿东路，更是有吉利意头，因此特别受欢迎。

除了意头好，出品质量好更是受市民青睐的原因。林肖芬介绍，坚记出品的面，所用材料无非是鸡蛋、面粉、水、碱水（伊面无需碱水），她表示，面制作的好坏，关键是所用材料的比例，无需增加添加剂。

面条并没有味道，靠汤底带出其中美味。每天凌晨四点半，做面和熬汤师傅开始上班，制作当天的食材。林肖芬介绍，汤底会选择虾子、大地鱼、脊骨等来熬制至少两个小时。“汤的成本比面高得多。”

如今，店里依旧供应伊面和鸡蛋面，而最受欢迎的品种莫过于云吞面、猪手捞面和牛腩捞面。南乳猪手制作时加入甘草、香叶和南乳、海鲜酱、蒜头、片糖等焖足半个小时；牛腩则用海鲜酱、柱侯酱、蒜头和姜一起焖2个小时，酱香充分逼入牛腩中，牛腩肉质软糯，即使是牙齿不便的老人家也能够吃。“焖牛腩和猪手不能用压力锅，要用煤气炉焖至约七成熟后关火，放置几个小时后再回炉，肉才够味。”林肖芬说。

店名

坚记面食店

地址：荔湾区长寿东路299号

店龄：67年

特色：云吞面、猪手捞面和牛腩捞面

坚记面食店地处荔湾区龙津街道，附近有众多出名小食店，在辖内走动，能遇到不少市民觅食的身影，甜品、烧腊、面食应有尽有，而且价格亲民。龙津街社工服务站副站长张碧基介绍，辖内老年人较多，不少店铺符合老年人的口味。同时，街道、社区增设长者服务设施，成为老年人消遣时光的好去处，比如长者乐园，设有餐饮区、阅读区、康复区，长者根据各自需求在相关场所活动。“定期我们还会链接爱心企业，为长者开展义剪、智能手机教学等服务。”张碧基介绍。

【记者 郭展鹏】

【摄影 陈文杰 吴海桐】

【编辑 骆福珍】

来源：微社区e家通活力龙津（微信号：xxsbejtlj）