日本的学校午餐世界一流

对谈：支持儿童成长的学校午餐和牛奶

今天我们要介绍的是二位日本女性对学校午餐营养方面的对谈，通过这个内容，可以看出日本的学校午餐充满了确保儿童获得所需营养的搭配和牛奶的作用，以及在家里用乳制品轻松摄取钙质的技巧。希望对你的家庭有一定的参考作用。

对谈甲：金井Youkari

从事了40年左右的学校午餐工作的营养师。2022年退休后，培训和教导年轻学生。她曾活跃在各种电视节目中。

对谈乙：中村Hitomi

自由播音员，有三个孩子的母亲。

中村: 您能介绍一下，什么是营养老师?

今井：这是一个大约18年前设立的职位。在此之前，营养师只是作为学校营养工作人员在中小学工作。但现在的营养教师是一个教学职位，允许从备课阶段开始参与。不仅是家政学，如果与学校午餐的营养教育有关，还包括一般研究、社会研究、科学、日语和其他科目。比如我在埼玉县的一所小学担任营养老师，每年我都会给三年级的学生上一堂关于绿色大豆的课，这是琦玉草加的特色。在这种场合，我有时会充当协调人，要求当地生产商和制造商合作。

中村：你的工作需要你关注许多不同的领域。您的工作中最有意义的部分是什么？

今井：我认为是当孩子们吃了他们学校午餐后说："今天真好吃。"

对谈当天的午餐：左边是鱿鱼的配菜，右边是奶油酱的配菜

中村：是的，受到鼓舞会很有价值感。回想起我的小学时代，我不记得和营养学老师有过交流。现在听说你也负责教课。真是与以前不同了。还听说你参加了 "全国学校午餐竞赛"，并获得了奖项。

今井：这个比赛的主要目的是 "让人们了解日本学校午餐的质量"，它是由日本在学校午餐中心工作的营养老师和学校营养工作人员组成的。参赛者需要利用当地食材提出一份营养均衡的菜单，并提交一份包括其营养教育成就的参赛表。该比赛只面向在各方面都能胜任工作的营养教师。我曾多次参加比赛，去年我作为关东地区的代表，代表埼玉县参加了决赛。在参加全国比赛的1355所学校中，我获得了优秀奖。

中村：哇，祝贺你! 我对 "日本学校午餐的优点"非常感兴趣。与其他国家的学校午餐相比，日本的学校午餐有哪些优点？

今井：首先，学校的午餐担当受到高度重视。这个系统的特点是，学生必须吃我们自己搭配组合的食物。而在欧洲和美国，有很多是采取自由拿取菜肴式的午餐，在极端情况下，你可以只选择一堆薯条、番茄酱和可乐。但在日本，营养师会为你提供营养计算，这意味着你可以吃到营养均衡的菜单。

中村：令人惊讶的是，你们能够在很长的时间跨度内提供营养，同时基本在一定的价格上，这很了不起。你们是如何进行组合搭配的？

今井：我们在决定主食后，再考虑配菜，如决定鱼是主食，由于没有足够的蔬菜，就做蔬菜汤。我们还注意食物的营养平衡和种类。

中村：作为一个母亲，我真的很感激。我有时会想，我希望在晚上吃点简单的食物，或者在周末吃点快餐，因为我的孩子们在学校吃的是正餐（笑）。这样的话，孩子们的营养状况如何？

今井：对于一些家庭来说，学校的午餐是主要的营养来源。但是在长假期间，会出现营养不平衡的趋势。他们往往缺乏矿物质和维生素，包括钙。蔬菜似乎是迄今为止最缺乏的。总的来说，休假期间还是要家庭配合营养的。

与学校午餐一起供应的牛奶的作用

中村：你提到缺乏钙质，学校的午餐也考虑到了这一点吧？

今井：文部科学省对学校午餐中每种营养素的摄入量制定了标准，每天所需钙质的50%可以从学校午餐中获得。钙是日本人难以获得的一种营养素，因此目的是确保他们在学校午餐中获得足够的钙。然而，由于仅仅通过烹饪很难使钙质达到标准，所以牛奶总是被包含在套餐中。没有牛奶，就很难组合。牛奶的重要性是因为它含有容易被人体吸收的钙质。

中村：所以每天保证喝一瓶，就能获得一定营养吗？

今井：是的。在成长过程中一定要注意这一点。为了让孩子充分成长，他或她需要足够的营养物质。如果缺钙，有可能一个本来可以长得更大的孩子最后身材变小。要建立一个强壮的身体，首先要摄入大量的钙，然后是能量和其他生长所需的营养物质。

中村：我现在很少听到儿童喝牛奶的消息，但实际情况如何？

今井：喝牛奶的孩子确实喝得很多。但是，也有不喝牛奶的孩子，所以我们在暑假前的学校午餐公告中写道："在家里，每天喝大约200到500毫升的牛奶"，以提高孩子们的认识。有些家庭的冰箱里一开始就没有牛奶。

中村：如果冰箱里没有牛奶，可能意味着监护人不喝牛奶。

今井：同感。这一代家庭的冰箱里没有牛奶是一个需要解决的问题。骨骼密度在20岁左右达到最高，此后只会下降。特别是妇女，在怀孕和分娩期间会失去钙质，所以我希望她们能在这之前充分增加骨密度，并持续服用牛奶，以保持健康。不仅仅是儿童和老人需要牛奶。

照片参考：Keiichi Ohzono，"钙的摄入对预防骨质疏松症很重要"《儿科治疗》

中村：你们对学校里不喜欢牛奶的孩子吗？采取什么样的方法？

今井：一年级有的孩子不喜欢喝。我们先准备一个小杯子，从200毫升的牛奶开始随着时间慢慢增加，到了二年级的时候，他们中的大多数人都能喝了。

中村：所以如果理所当然地给他们提供牛奶，他们就能喝了。如果他们在还是孩子的时候就养成喝牛奶的习惯，那么在将来就会有很大的不同？

今井：是的。所以我建议每个家庭在工作日的早上喝一杯。如果你的家庭在早上只吃面包，请加入牛奶。它是钙、蛋白质和B族维生素的良好来源。这一杯牛奶将改善营养平衡。让孩子们有个好习惯。尤其是男孩们放假时也要喝牛奶!　让它成为有趣的饮品!

中村：作为一名教师，您是否关注周末和长假期间的营养平衡问题？

今井：我很关心孩子们在假期的饮食情况。作为一个经验法则，我希望他们喝两杯牛奶。这将补充蛋白质、钙和其他矿物质，以及大部分B族维生素。我还希望他们服用维生素C，所以请添加一个橘子和火腿作为蛋白质的来源。

中村：这很容易理解。你有什么简单的方法在家里调理牛奶制品吗？

今井：牛奶布丁很好。我们也在学校的午餐中供应，但如果你把绿色大豆或南瓜做成糊状，然后加入布丁中，那就相当美味了。红薯也很好。牛奶布丁与蔬菜相结合，非常美味，孩子们很快就能吃完。有时孩子们会要求我们用大杯做。它可放入大量的牛奶。

中村：用蔬菜和牛奶做点心，真是个好主意!　在休假期间和孩子们一起做似乎是个好主意。牛奶的味道是甜的，所以我想它与蔬菜结合起来是一种很好的甜食。您的菜单上还有哪些配菜？

今井：炖牛奶可以用各种材料制作。三文鱼和鳕鱼可以在牛奶中熬制，以去除气味，孩子们经常吃。我把超市买来的清汤料放在锅里煮，作为汤，把大鱼放在锅里，再加上土豆和胡萝卜。汤和牛奶大约各占一半。用盐和胡椒粉调味。

中村：在我们家，我们用牛奶做白酱，并加入拉面中。当我把它添加到酱油味的拉面汤中时，它看起来像猪骨。我的孩子们很乐意吃。顺便问一下，即使牛奶被煮熟了，其中的营养成分仍然是一样的吗？在我们家，我们从烹饪中得到的营养可能比喝的多。

今井：从烹饪中获取是最理想的。即使被加热，其营养成分也几乎相同。拉面中的牛奶是一个很好的想法。我认为，方便面有可能在假期的午餐上出现，能够得到牛奶和大量的蔬菜是非常好的。

中村：是的，我认为要在三餐中找到平衡点是一个相当大的挑战。最后，通过各种方式，您还有什么要补充告诫的吗？

今井：早餐。这是在睡眠后长时间不吃东西后的一餐。孩子们整天都在成长，所以他们没有营养的时间应该尽可能短。身体的成长需要钙和蛋白质，这是骨骼和肌肉的基础，同时也需要能量来源来消化和吸收这些营养物质，以便它们能够平衡地安顿下来，顺利地工作。这就是为什么在早餐时让你的身体充满这些营养物质的重要原因。遗憾的是，现在很多人早餐吃得很清淡，但这种人应该服用牛奶等营养补充剂……

以下三图是普通学校的午餐，一定有牛奶的配置

亲爱的读者们，如果你家里有儿童，请留意他们学校午餐的营养搭配情况，以此在家里也要调制些学校里没有的菜肴搭配，以保证孩子们的营养均衡度，当然每天喝牛奶的习惯一定要养成。

来源参考：朝日新聞EduA、维基百科

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来源：日中通信公众号

作者：古巾

编辑：嵩淼