七十二行在归绥（十四）—归化城的东路馆子

归化城的东路馆子

一 翁

饭店门前的愰子

清朝光绪年以前，归化城除了药铺、黑皮坊、镖局行业由河南武安人、河北辛集人和山东会州人经营外，大部分行业由“山西帮”控制。

从天津的进口货、北京的精致品和冀鲁豫三省的土特产也由山西的“庄口生意”人派人前去贩运。平时街上的外地人，不外是卖花生、辣椒、山里红的所谓“岽子”以及“京花儿挑子”的东路小贩，这些人是下不起馆子的，只是随着八国联军占领北京，签订了辛丑条约以后对外国商人放开了限制，东路客人才渐渐地多了起来了。

慈禧太后

1905年（光绪三十一年）有两个给慈禧太后逃难时办皇差发财了的厨师，一个是山东人傅魁，另一个是太原人王昌，这两个人联络给贻谷将军做饭的鄯厨子和在“二府衙门”包饭的山东人苏长海在小东街关帝庙戏台后成立了“聚锦堂”饭馆，把崔挠狮从“景福居”叫出担任经理，由傅魁拉拢洋行，王昌拉拢茶庄、票号，鄯厨子和苏长海拉拢贻谷手下的办垦委员及其他官员，崔挠狮又带出“景福居”白温等一般人给跑堂烙饼。四个“官厨子”和一个“坐地虎”联合起来开办了一个“东路馆子——聚锦堂”与本地饭馆展开了激烈的竞争，使“小班馆子”从此走起了下坡路。

贻谷将军

“聚锦堂”是一个典型的东路馆子，在归化城开设了不到三年，但对归化城的饮食业影响很大。它先是以“满汉全席”吸引顾客，开席时一圆桌也坐十二人，席面上陈列着四高摆、四水果、四干果（糖、炸花生、炸杏仁、五香瓜子）、四道脯（桃脯、梨脯、密枣、哈密杏）、四密碗（乳酪、西瓜酪、乌梅酪、杏仁酪）以及十六个冷荤。

蝴蝶海参

菜肴是，四个大件（鸽蛋燕窝、扒鱼翅、扒海参、密汁莲子）、四个烧烤（烤鸭、烧鸡、烤方子、熏鱼）、八个小菜和八个座底（四喜肉、神仙肉、汆鱼丸，汆鸭肝、扒白菜等）。

烤方子

中间还有四道腰饭（喇嘛糕、芙蓉糕、钦差饼、炸元霄）和四道茶（山查酪和乌梅茶等等），宴会从中午一直吃到掌灯，因为吃到中间都要躺下抽大烟，所以没五、六个钟头结束不了。

一桌“满汉全席”定价四十八元，加上其它开销总在五十大洋开外。

归化城的“小班馆子”比较保守，从不到外面卖饭，而“东路馆子聚锦堂”则常常派堂、灶两方面人到外面做包饭的买卖，那时洋务运动已经开始，山西祈县的大财主乔务的儿子“称意子”每到夏季要来归化城避暑，住在他自家的字号“通顺店”里。由于他是“乔百万”的儿子，在绥包两地有好多商号，在归化城除了留茶庄、票号客人的“通顺店”，象“法中庸”钱铺、“大德通”票号、“大德通”粮店都是他家独资经营的生意，因此他一来归化城各行各业都想巴结，人们请他吃饭，他也请人们吃饭，虽只短短的两个月，可给“小班馆子”和“聚锦堂”却带来了一个营业上的“旺季”，买卖顿时活跃起来。

清末民初的时候，归化城的商民们每到夏季盛行到乡下看戏，谓之“踩青儿”。商号的掌柜们“踩青儿”时都带着自己的厨师，在戏场中支搭帐篷，立起炉灶和茶汤壶，铺上骆驼屉和栽绒毯子躺下抽大烟，并备有桌凳在那里吃饭。“

称意子”除了也好这口之外，完全是外国人的打扮，留着日本人的“仁丹”胡子，穿的是长统马靴，在街上骑自行车，到乡下看戏则骑备有洋鞍的剪掉半截尾巴的高头大马。归化城人骑自行车和洋马还是称意子给时兴起来的，他对“聚锦堂”的菜和归化城的糖饼很感兴趣，每年赴乡下“踩青儿”时“聚锦堂”便专门派傅魁和白温跟随着“通顺店”的帐篷特意为称意子炒菜、烙饼，随着戏班子在近郊各村巡回流动。

“通顺店”给财主特别制做的帐篷四周有院墙式的围布，能把做饭的小席棚也围在里面，进了门还有影壁，帐篷开有窗户，可摆四、五张圆桌，从远望去好象一座蒙古小召庙。

“称意子”白天下乡看戏，晚上回城睡觉，“聚锦堂”的人却一直得守在乡下。不过据那些年的人们说：“白温那时还是个烙饼的‘帮角’，分小费时顶不了整股，却跟上称意子转游上十天半月就能分到五、六两银子。”

“聚锦堂”柜上的利润可想而知。

然而，说话到了1907年（光绪三十三年），鹿钟麟带着樊祥由北京路经山西来查办“贻谷被参案”，贻谷随之被革职，清廷撤销了办乌伊垦务总办委员会，红火了没几年的“聚锦堂”也连带受了些影响，后来，随着鄯厨子跟随贻谷回京，红火一时的“聚锦堂”不得不宣告停业。从此，“小班馆子”虽然去了一个劲敌，但也仅支撑了三、二年，即因辛亥革命和外蒙古独立这两椿大事，归化城的外路交通中断，“通词行”被火线隔在草地，市面日渐萧条，“小班馆子”更加门庭冷落。

1921年，京绥铁路通车以后，车站设于新旧城马路以北的崔家沙梁（即现今的呼和浩特火车站），各洋行纷纷由南头起移到北头起，分别设在太平街、太平召前和东西北沙梁的牲畜皮毛店内，归化城的这条老街开始繁荣起来，东路其它行业也都在这条街上租赁门面，修建楼房，后来把南城门和鼓楼也拆除了，这条街便成了后来最为繁华的大北街。两旁多是东路人所开的馆铺、澡堂、鞋帽店、钟表铺、西药行、镶牙馆、照相馆这样的时兴行业，“东路馆子”更是雨后春笋般：什么“便宜斋”、“聚锦楼”、“聚仙楼”、“蜀珍饭店”，九龙弯路口有“庆云楼”、“鸿庆楼”，“庆丰居”、“又合居”，大什字东南拐角又有“同和居”，平康里有“四时春”、“光华居”、“华宾楼”，西马道巷有“原德福”，“荣升元”和“聚锦楼”中间插进了一个“义德成”，“荣升元”南边又出现了一个“馅饼粥”等等、等等。

从北门里至大什字一里长的街面上居然挤了几十家饭馆，“东路馆子”毕竟根基浅显，没有本地馆子的资力雄厚，结果是谁也没有长久，最后随着1932年兴起的本地饭馆“麦香春”（国民党绥远省党部注资）和“凤林阁”的强力竞争纷纷倒闭，从此彻底让位于本地馆子。