吃水果的学问

我们平常吃水果，看起来是一件平常小事，但是，如果我们吃水果不讲究科学，会引起了不良后果，甚至招来病患。这里面也有不少学问呢？各种水果有不同的吃法：

吃菠萝肉就要切成小块，沾点盐水后再放进嘴里。这种吃法是很科学的。因为菠萝肉里含有一种叫菠萝酶的蛋白酶，会刺激口腔粘膜和嘴唇，产生一种麻木刺痛的感觉，而食盐能抑制菠萝酶的活动，沾过盐水后再吃，不仅口、唇不会再有不适感，同时还会使菠萝的滋味更加香甜。

至于柿子，因它初成熟时，含有大量的、会使口舌发涩的单宁，所以一定要存放一段时间，待柿子完全成熟，或经特殊的加工处理，使其脱涩后再吃。

吃水果一定要先洗干净再吃。这是因为果子在树上和贮运中，沾有不少脏东西。另外，果子在树上时被喷上的农药，虽然毒性甚微，但有的已洗不掉了，这样的东西吃进人体没有好处。所以，吃桃、梨之类的果子，在洗净擦干后还应削皮。有人说果皮中某些营养物质含量高于果肉部分，因而主张不要削皮，尽量连皮吃下。这种观点是不可取的。除了上面所说的原因，还必须考虑这样的因素：人们吃果子不单是为了摄取人体所需要的营养物质，而且还要得到美的享受，包括享受果子色、香、味、形的美。果皮比果肉硬、味差，因此连皮吃必定影响对整个果子及味的欣赏。同样的道理，吃桃、李、苹果等，也不要吝惜果核上紧生的那一层果肉，它的怪味会驱走吃水果留在口腔中的香甜余味。

洗杨梅一类没有皮壳的水果时，应先放在稀释的（1:5000）高锰酸钾溶液中浸泡十几分钟，再用凉白开水冲洗干净。如手头没有高锰酸钾，也可以放在浓盐水中浸二十分钟，再将盐分冲净。

人们吃西瓜和甘蔗，是吃瓤肉和茎汁的，应该洗干净后，用清洁的果刀现切削现吃，避免切削开的时间太长，被空气中的细菌沾染或被苍蝇叮爬。切削水果不要用菜刀。因为菜刀常接触鱼、肉、蔬菜，会把寄生虫或寄生卵带给水果，使人感染寄生虫病。尤其是削苹果时，菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学反应，产生黑色的鞣酸铁盐，既不清洁，又使苹果的色泽和香味大为减色。所以，切水果最好用不锈钢的果刀。

有些果实还有后熟的常识，不为有的人了解。不愿买那种在贮存一段时间后变红的藩茄，认为不新鲜了，这是没有道理的。其实，果子采收后，在一定时间内，并没有停止生命活动。虽然这期间果子的内含物不会再增加，但果子所含的维生素等也不会大量破坏，而大量的酸和淀粉则继续转变成糖，这叫果实的后熟（当然，果实的后熟是一个较复杂的生理生化过程）。蕃茄经过后熟，色、味都更好，苹果经后熟，还可以变得更甜、更"化渣"，很多品种的苹果都要经过一定时间（可长达几个月）的贮藏，味道才会变得最好。