“过来，小蕊，把这开水冲鸡蛋喝了，对身体好！”张大妈一边说着，一边搅拌着碗里的鸡蛋花。

“妈，这个开水冲鸡蛋不能吃，不卫生，容易引起胃肠不适，小蕊还小，肠胃不好，就更加容易出现问题。”眼见张大妈要外孙女喝这开水冲鸡蛋，李女士赶紧拒绝道。

“你懂什么，隔壁的陈奶奶，每天都喝一杯开水冲鸡蛋，身体可硬朗了，虽然现在80多岁的高龄，还下地干活呢？我现在每天都喝，身体也好好的，怎么就不卫生、不健康呢？”听到女儿的话之后，张大妈反驳道。

“就你们城市人太矫情，太讲究，不喝就算，我喝！”眼见无法说动女儿，于是张大妈就自己将那碗开水冲鸡蛋喝了。

开水冲鸡蛋

在日常生活中，有一些人喜欢每天喝一碗“开水冲鸡蛋”，说这样对身体好，能够起到养生的作用，也有些人说喝“开水冲鸡蛋”不健康，容易引起消化道不适症状。

那么，开水冲鸡蛋到底能不能喝，若每天喝一碗“开水冲鸡蛋”，身体会发生什么变化呢？鸡蛋怎样吃才健康呢？今天，左撇子就跟大家好好聊一聊有关鸡蛋的那些事。

一、每天喝一碗“开水冲鸡蛋”，对身体是好还是坏？

鸡蛋可以说是一种营养非常全面而且非常丰富的食物，既含有丰富的优质蛋白，而且还含有卵磷脂、甘油三酯、胆固醇、卵黄素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素D、维生素B2等多种维生素以及铁、硫、磷、钙等多种矿物质元素，可以说几乎包含了人体所有需要的营养物质。

鸡蛋

如果每天食用一个鸡蛋，就可以补充人体每天必需的营养物质，对身体健康非常有益处。但是对于鸡蛋的吃法，有人喜欢吃水煮蛋，有人喜欢吃荷包蛋，有人喜欢吃茶叶蛋，有人喜欢吃煎蛋，也有人喜欢吃“开水冲鸡蛋”，至于哪种吃法更健康，各有各的说法，一直争议不断，特别是“开水冲鸡蛋”这个吃法，有人说最营养，有人说对身体不好，到底谁说的才是正确的呢？

其实，单从营养健康方面来说，“开水冲鸡蛋”的吃法是比较营养的，因为开水的温度最高也只有100摄氏度，在这样的温度下，对鸡蛋的营养破坏最少，因此可以最大程度地保存鸡蛋的营养成分。

另外，食物在液态状态下人体吸收更快，用滚烫的开水直接冲鸡蛋，鸡蛋在开水的作用下会变成蛋花状，喝了之后就像白粥一样，很容易被身体消化吸收，鸡蛋里面的营养成分也较快被人体吸收，有利于及时补充身体营养成分。

鸡蛋

最后，在中医里，鸡蛋用开水冲服还具有一定的医学功效，可以养胃、益心血，退虚热。这在《本草便读》里面有记载：“鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄，和合熟食，亦能补益脾胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热。”

因此，每天喝一碗“开水冲鸡蛋”，对身体健康还是有许多好处的。但是“开水冲鸡蛋”的吃法，既有好处，也存在一定弊端，存在着安全隐患。

这是因为鸡蛋中可能存在沙门氏菌，如果鸡蛋接触到了被沙门氏菌污染的粪便、器具等，就有可能造成感染。而据数据显示：我国鸡蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9~43.7%。因此，对于生鸡蛋，很难避免鸡蛋中带有沙门氏菌。

沙门氏菌感染

所以，如果用开水直接冲生鸡蛋食用的话，就有可能造成人体沙门氏菌感染，从而使身体出现腹泻、发热、乏力等不适反应。因为要杀灭沙门氏菌必须满足以下这些条件：70℃经5分钟、65℃经15-20分钟或者100℃即可立即被杀灭。

但是现实生活中，很难保证开水的温度达到100℃，而有些人只是用一些温度比较高的开水冲生鸡蛋，并不是用刚烧开的开水，再加上作用时间比较短，就不能彻底杀灭沙门氏菌，于是就存在感染的风险。

因此，平时如果我们是吃水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋等，就不用担心会出现沙门氏菌感染，而开水冲鸡蛋就存在沙门氏菌感染的可能。唯一的方法，就是用开水冲鸡蛋时，首先要保证开水的温度，用刚烧开的开水，其次再保证充足的时间，在保温的情况下至少保持5分钟后再食用，这样才能有效杀灭沙门氏菌，避免沙门氏菌感染而引起食物中毒。

煮鸡蛋可彻底杀灭沙门氏菌

二、研究发现：每天多吃一个鸡蛋，可增加心脏病和癌症的死亡风险？

日常生活中，许多人都喜欢每天吃一两个鸡蛋，有些人甚至一天吃好几个鸡蛋，毕竟鸡蛋营养而且还好消化。但是有一项研究却发现：每天多吃一个鸡蛋，可增加心脏病和癌症的死亡风险，这可信吗？

原来，该研究是浙江大学通过对52万美国人进行长达16年的追踪调查，最终通过数据发现，如果每天额外摄入300mg的胆固醇（一个鸡蛋的胆固醇含量），全因死亡率可增加19%，心血管疾病的死亡风险可增加16％，癌症的死亡风险可增加24％。

多吃鸡蛋对健康不好？

其实，对于这个研究，我们不需要过于紧张，首先这个研究针对的对象的美国人，美国人与我国的饮食习惯不同，这个研究并不一定适合我国的居民。其次，这里指的额外摄入，也就是说，比平时需求的摄入量还要多，只要我们没有过度进食鸡蛋的话，那么就不需要担心这个存在的风险。

三、一天吃多少个鸡蛋才是最健康的？

上面浙江大学的研究已经指出，每天多吃一个鸡蛋，可增加心脏病和癌症的死亡风险。因此，鸡蛋虽然营养，但是并不能多吃，多吃反而对健康无益。那么，每天到底吃多少个鸡蛋才是最健康的呢？

吃鸡蛋

在这之前，我们不妨先看一项研究吧。我国曾有学者做了一项追踪调查研究，他们通过对我国51万中国居民进行了长达8.9年的追踪研究，最后研究结果显示，每天吃一个鸡蛋，可使出血性脑卒中风险降低29%，出血性脑卒中死亡风险降低28%，心血管死亡风险降低18%。

另外，对于每天到底吃多少个鸡蛋才是最健康的？我国的《中国居民膳食指南2016版》这本书中也给出了具体的答案，里面指出：正常成年人每周蛋类的摄入量最好是在300-350克。如果换算为鸡蛋数量的话，也就是相当于一周吃6-7个鸡蛋。

因此，对于一个正常人来说，鸡蛋最健康的吃法就是一天吃一个鸡蛋，而且鸡蛋里面的蛋黄也不要丢掉，蛋黄里面也含有许多人体需要的营养物质，无需担心蛋黄里面的胆固醇会造成健康造成影响。相反，每天进食一个鸡蛋，反而有利于血管健康。

每天吃一个鸡蛋即可

总的来说，鸡蛋是一种非常有营养且健康的食物，吃法也多种多样，但是为了健康着想，还是不要生吃鸡蛋或者开水冲鸡蛋，而且每天吃用的量也不要过多，保证一天一个鸡蛋即可。#健康2023#​