春天天气回暖，万物生发，处处都焕发着生机，这也是一年中肝气最足，肝火最旺的时候，日常生活中，宁可少吃大鱼大肉，也要多吃“养肝菜”，滋阴平肝，安神助眠，助消化提代谢。

春季养肝，在饮食方面可以多吃一些温补升阳的食物，顺时而食，益处多多，特别是韭菜、荠菜、香菜、茼蒿、芽菜等绿色鲜蔬，更是首选食材，有利于疏通肝气，滋养脾胃。下面，就给大家分享4道春季必吃的“养肝菜”，喜欢的话可以学起来呦！

一、韭菜炒豆芽

俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，春天正是吃芽菜的好时候，在北方地区，有一道经典的家常菜叫做“炒合菜”，用到的主要食材就是豆芽和春韭菜，这道菜也是“咬春”的必吃菜肴，清淡营养，平肝润肠。

【韭菜炒豆芽】的具体制作方法：

1、锅中烧热少许油，倒入搅打好的蛋液，将鸡蛋炒至金黄，分成大块盛出备用。

2、韭菜择洗干净切成寸段，豆芽淘洗干净沥干水分备用，大蒜切末，小米辣切段。

3、锅中烧热油，爆香蒜末和小米辣，之后把韭菜和豆芽倒入锅中，翻炒断生。

4、把炒好的鸡蛋倒回锅中，再加入少许生抽、盐、糖调味，食材全部炒熟即可出锅。

二、茼蒿炒香干

茼蒿又被称作“皇帝菜”，营养价值极高，适量吃一些茼蒿能够养心安眠，对缓解“春燥”很有帮助，茼蒿的味道清香，简单烹饪就十分美味。

【茼蒿炒香干】的具体制作方法：

1、茼蒿杆清洗干净后切成段，五香豆腐干切成条，大蒜切片备用。

2、锅中烧热油，爆香蒜片，把豆干倒入锅中，开小火翻炒，炒至豆干微微焦黄。

3、锅中加入少许生抽、蚝油、盐、糖，再绕着锅边淋入1小勺清水，使豆干更加入味。

4、豆干炒香后，把茼蒿倒入锅中，两种食材一起翻炒1分钟，待茼蒿炒熟即可。

三、芹菜炒千张

春天的芹菜不仅营养好吃，而且还是良药，被人们称作“药芹”，芹菜中富含维生素、矿物质和蔬菜纤维，适量食用能够养肝补气，清热去火，促进消化，对身体很有好处。

【芹菜炒千张】的具体制作方法：

1、芹菜杆清洗干净切成寸段，青椒去籽后切成细丝，千张切成细丝，大蒜切末备用。

2、锅中烧热清水，水中加入少许盐，将千张丝倒入锅中焯烫2分钟，捞出沥干水分备用。

3、锅中烧热油，将大蒜倒入锅中煸炒出香味，之后倒入千张丝翻炒1分钟，将千张丝炒出微微焦黄。

4、锅中加入生抽、盐、糖，以及2小勺清水，煨炒2分钟，将千张丝充分煨入味。

5、将准备好芹菜段和青椒丝倒入锅中，和千张一起翻炒均匀，所有食材都炒熟即可关火。

四、荠菜拌豆干

荠菜有“春季第一鲜”的美誉，是深受人们喜爱的野菜，也被称作“野菜之王”，荠菜中富含蛋白质和钙、铁、磷等多种微量元素，对提升代谢，增强免疫力很有帮助。

【荠菜拌豆干】的具体制作方法：

1、新鲜荠菜清洗干净泥土，挑去黄叶和杂质，用淡盐水浸泡20分钟。

2、锅中加入足量清水，水热后加入少许盐和油，之后把荠菜倒入锅中焯烫2分钟，捞出后过凉备用。

3、过凉后的荠菜用手攥出多余的水分，团成一个个的菜团子，这样的菜团子一次吃不完的话，可以放入冰箱冷冻储存。

4、处理好的荠菜切成碎，五香豆干切成丁，把荠菜、豆干、花生一起放入大盘中，再加入生抽、香醋、盐、糖、香油，拌匀即可。

春天是养肝的好时候，以上这4道菜可以吃起来，少油少盐，清淡营养，新鲜应季还便宜，比大鱼大肉强不少，除了饮食之外，还要注意保持良好的作息，充足的睡眠，心情愉悦精神好！

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