低蛋白的薯类非常好，但真不建议肾友吃这种薯！

研究显示低蛋白饮食可有效控制肾功能恶化，同时降低肾小球高压力、高灌注，对肾功能起到良好的保护。

马铃薯、白薯等食物因其有蛋白质含量低，富含淀粉的优势，在我国的《慢性肾脏病患者膳食指导》中被推荐可用来替代普通主食，以减轻肾脏负担。

一、世界三大薯类，肾友该怎么选？

1.三大薯类有哪些？

根据《中国食物成分表》，第六版列出马铃薯、红薯、木薯的钾、磷、蛋白含量，可供大家参考选择：

马铃薯：钾含量超高

高钾肾友禁止食用马铃薯；有高钾风险的肾友（肾衰4期及5期非透析和透析期）需要少吃或不吃；低钾肾友可适量食用。

甘薯（红薯）：钾含量中等或偏低

白心红薯钾含量略高于红心红薯，所有肾友可适量食用新鲜红薯，但高钾肾友不建议食用红薯干。

木薯：钾含量极高

木薯是需要控钾肾友的绝对禁忌，因为每100g木薯的钾含量可相当于约300g香蕉的钾含量。

2.多少土豆或红薯能代替一两大米？是等量替代吗？

需要低蛋白饮食的肾友，在满足减少蛋白摄入的同时要兼顾总能量的达标，所以并不是等量交换。

有血钾问题的肾友们在食用前需注意以下这点：

如果用200g土豆代替一两大米，会摄入684mg钾，会导致4-5期肾友发生高钾风险增加。

如果用300g红心红薯代替一两大米，会摄入264mg钾，这样较安全。

3.如何降低土豆的钾含量？

当然有，那就是去（控）钾小技巧，常见食物都适用，快快收藏起来吧！

控钾小技巧

① 叶菜类的蔬菜可切小段后，凉水浸泡半小时以上或开水煮 3 分钟，再烹调，可减少 1/2~2/3 的钾；

② 根茎类应去皮，并切成薄片，用水浸泡 1 日，期间不断换水，可减少 1/2~2/3 的钾

③ 水果加糖水煮后，弃水，食果肉，可减少 1/2 的钾；

④ 肉类切成薄片，开水煮 5-10 分钟，可减少 1/2~2/3 的钾；

⑤ 食材超低温冷藏后，比新鲜食材钾含量低 1/3。

二、这两种土豆，真不能吃！

变绿或发芽土豆不能吃！！！

按理说这应是常识，但由于很多人抱有侥幸心理，认为吃一点没事儿，或是认为丢掉了浪费，过于“珍惜”食物，导致食用此类土豆中毒的案例报道屡见不鲜。

所以爱肾网还是要跟大家强调：“病从口入，健康无小事”。

1.为什么食用发芽土豆或变绿土豆会中毒？

土豆在潮湿，微热环境下易发芽，一旦发芽或变青就会大量积累龙葵素（碱）这种毒素，非发芽区毒素含量同样较高，这是中毒的主要原因。

2.中毒会有什么表现？

研究表明龙葵碱主要引起消化道症状，如恶心、呕吐，上腹烧灼感，腹痛、腹泻，黏液血便；头昏、头痛、烦躁不安、全身痉挛、轻度意识障碍；对呼吸中枢有麻痹作用，对红细胞有溶解作用。

食用正常土豆时无需担心。但发青、发芽的土豆中毒素会增加5～6倍或更多。一次吃极少量的龙葵素对身体不一定有害处，但如果一次吃进200 mg，经过15 min到3 h就可能会发病,如果吃进300～400 mg就可能会导致死亡。

慢性肾病肾友机体抵抗力下降，剧烈呕吐、腹泻可发生脱水、电解质紊乱和血压下降，危及生命。

再次提醒大家千万不要存侥幸心理，不要拿自己的健康开玩笑！所以只要看到土豆发芽了就必须扔掉，切不可把芽削掉之后吃。平常购买土豆时不要大量囤积，储藏土豆建议土豆低温、避光保存，且不要长期贮存哦！