为什么蛋白质这么重要？从哪些食物可以补充优质蛋白

蛋白质对人体意义重大：

维持身体结构：蛋白质是身体组织、肌肉、骨骼、皮肤和器官的主要构成成分，因此它们对于身体的结构和形态起着至关重要的作用。
促进免疫系统：许多免疫系统中的组分是蛋白质，包括抗体、白细胞和细胞因子等，它们能够帮助人体对抗疾病和感染。
供能：蛋白质是人体的主要能量来源之一。虽然它们不像碳水化合物和脂肪那样高效，但如果身体没有足够的碳水化合物和脂肪供能时，蛋白质可以被分解为葡萄糖和脂肪酸来提供能量。
调节代谢：蛋白质还是许多生物过程中的关键因素，包括代谢、激素分泌和基因表达。身体需要足够的蛋白质来调节这些过程并维持身体的正常功能。
帮助构建酶和激素：蛋白质是构建身体中许多酶和激素的重要组成部分。酶是催化化学反应的蛋白质，激素则是由内分泌腺分泌的化学物质，它们可以调节许多生理过程。

优质蛋白是指富含人体必需氨基酸的蛋白质，这些氨基酸是人体不能自行合成的，必须通过食物摄入。人体必需氨基酸包括赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸和组氨酸。

优质蛋白一般来自于动物性食物，如鸡肉、牛肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶和乳制品等。植物性食物中也有一些蛋白质含量较高、质量较好的，如豆类、坚果、全谷类等。

蛋白质的摄入量因人而异，取决于年龄、性别、体重、身体活动水平、健康状况等因素。然而，世界卫生组织（WHO）和美国营养学会（American Society of Nutrition）建议成年人每天的蛋白质摄入量为体重的0.8克/公斤。

以一个普通成年人的例子，如果体重为70公斤，则每天建议的蛋白质摄入量为56克（70公斤×0.8克/公斤）。然而，如果该成年人是一名运动员或者是从事重体力劳动的工作者，则他们的蛋白质需求量会更高，通常需要摄入体重的1-1.5克/公斤的蛋白质。

对于老年人，因为肌肉量和肌肉质量可能会下降，建议他们的蛋白质摄入量要高于普通成年人，通常是体重的1-1.2克/公斤。

以下是一些常见食物的蛋白质含量表(每100g含量)，数据来自《USDA National Nutrient Database》：

页面更新：2024-04-14

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