地菜之美

#春耕进行时#

春回大地，万物复苏。天地间的第一抹绿，当属于地菜。若问我在春天会爱上什么美食，那一定是地菜。

地菜也叫荠菜，是田野间非常有生命力的人间珍品，不似弱柳扶风，也不愿左右攀附，不需人施肥，也不要人松土。就那样葡蔔在春风里，懒洋洋地享受着春雨，青青翠翠，不用人夸好颜色。

春雨挥洒大地，地菜就在地里寂静地生长着，那是烟雨中的一抹翠绿，煞是好看。等到天气晴朗的时候，会有农人提着竹篮，拿着小铲去采挖一棵棵地菜。那上面还沾染着雨水，像水洗过的春天，青翠欲滴。

冬天吃惯了大白菜、白萝卜，正月又吃了太多大鱼大肉，地菜的到来，让原本单调的日子，多了一抹色彩。身心也仿佛从沉闷萧瑟的冬天醒来，一下子回到了清爽的春天。

小时候，自家的菜园里总少不了地菜的身影，在葱头大蒜的缝隙间，在大白菜的脚下。那是春日的第一拨春味，而我从未缺席。

在我们这里，即使过了元宵，人情走动还是很频繁的，那请人待客肯定少不了炖钵，这样才显得正式。每当家里来了客人，母亲总会拿出过年剩下的腊鱼腊肉，炖上一钵，然后把在田野上挖来的地菜洗净。待鱼肉炖好后，再放入地菜，像刷羊肉一样，一边刷一边边吃，腊鱼腊肉搭配地菜，有一种说不出来的美妙，客人们不禁夸赞地菜清爽冲淡了腊鱼腊肉的油腻。仿佛这是一场冬天与春天的约会，因为这炖锅得以实现。

可是说起家常菜，地菜却算不上，因为地菜是野菜，野菜不能常得到。在阳光明媚的日子里，我会挎上小竹篮去田间地头寻找一棵棵地菜，包上一盘地菜水饺。将地菜切成细细的碎沫，和肉泥搅拌在一起，然后加入食盐、蒜沫……用面皮小心翼翼地包裹着，一道独属于春天的美食就做出来了。吃惯了正月的重油重盐，来一道这样的清香水饺，真是抚慰了舌尖和味蕾。每当这时，大家总会说：“多吃点，这地菜无农药无化肥，纯天然食品。”

家乡人在农历三月三这一天最作兴地菜。俗语说：“三月三，荠菜当灵丹。”据说荠菜煮鸡蛋不仅可预防头疼、春瘟，还可以祛风湿、清火。

而对于我来说，最喜欢用地菜熬粥。在乡村任教时，我最喜欢在春雨过后的清晨，趁着散步来到田地间挑选最嫩的地菜。雨后的田野，各种花花草草都卯足了劲，拼命地往高里长，我的心也像春天色彩斑斓。回去后，我把地菜切成碎沫，然后撤在翻滚着的白粥上，一道清香四溢的地菜粥就做好了。地菜在碗里，似春心，柔软到再也不似曾经模样。这碗地菜粥，无论是搭配一碟萝卜干、还是一块豆腐乳，都是不错的选择。

在春天，无论是请人待客的炖钵、还是家人团圆的水饺、或是清爽入囗的粥，地菜都能满足。

喜欢地菜，始于它的体香，后来爱上地菜，是因为它的味道，是因为它曾仰卧于天地间，又甘愿囿于盘中，为一人柔软了心。

春暖花开，我也因一棵地菜，苏醒了心。地菜之美，美在春天，地菜之味，美在心头！