东昌名吃 呱哒

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东昌呱哒，创制于清代，迄今已有200多年的历史。

很小的时候，父亲就在城里卖呱哒，我那时候在农村上小学，很少能吃到他做的呱哒。后来有一次他的徒弟来老家向他学习制作呱哒的技艺，我终于在农村老家吃上了呱哒。

头一天晚上活好

发面，用葱姜酱油盐调好猪肉馅，第二天早上三眼煤球炉子生火，炉子上放上鏊子倒入少许豆油和猪油，，把发面剂子，卷以配好馅料，两端捏实，擀成长条椭圆形放入鏊子煎制，呱嗒是一种煎烙的馅类小食品。制作技术精巧，味道鲜美。其馅料有肉馅、鸡蛋馅，肉蛋混合馅、在饼上开个口，然后把鸡蛋倒进去，鸡蛋馅的呱哒就完成了。

想做好一个呱哒也需要有熟练的技术:，开口不大，灌的恰到好处，外面不沾一滴蛋液，这才是极致。

肉蛋混合馅的还有一个优雅的名字:风搅雪，是不是很有诗情画意。

刚做好的呱哒，外焦里嫩，食之香酥，味道可口，加之有馅有面，也可以根据自己的胃口自由选择肉馅或鸡蛋馅，备受当地百姓的欢迎。